Chiffon cake estivale aux fruits et rhum
Le chiffon cake estivale aux fruits est un dessert estival gourmand et frais, décoré avec des fruits de saison, l’effet waouh est garanti et – étant donné son effet scénique impressionnant – il est idéal à préparer même pour les grandes occasions (fêtes, anniversaires etc.).
C’est un gâteau incontournable, qui remporte toujours un grand succès, il disparaît en un rien de temps.
Un dessert américain incroyablement moelleux et humide, il reste moelleux plusieurs jours à température ambiante (ou au frigo, s’il est garni de crèmes et/ou de chantilly). Il peut également être congelé en tranches.
C’est un gâteau sans lactose.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 10Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
- Puissance 222,03 (Kcal)
- Glucides 32,42 (g) dont sucres 21,19 (g)
- Protéines 4,24 (g)
- Matières grasses 8,22 (g) dont saturé 1,80 (g)dont insaturés 6,00 (g)
- Fibres 0,67 (g)
- Sodium 72,25 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 80 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour le Chiffon cake estivale aux fruits et rhum
- 285 g farine 00 (moi, Caputo pâtisserie, tamisée)
- 300 g sucre (moi, Zefiro)
- 6 jaunes d'œufs
- 340 ml blancs d'œufs (environ 8-9 œufs)
- 165 ml eau
- 30 ml rhum
- 120 ml huile de tournesol
- 8 g crème de tartre
- 1 sachet levure chimique (16 grammes)
- 8 ml extrait de vanille
- 10 g zeste de citron (ou d'orange râpé)
- 2 g sel fin
- 200 ml eau
- 40 ml rhum
- 50 g sucre en poudre
- 5 ml extrait de vanille
- 1 paquet fraises (ou autres fruits de saison)
- 1 pêche
- 120 g confiture d'abricots (SANS morceaux, moi, Agrimontana)
- 10 ml rhum
- 40 ml eau
- q.s. crème fouettée (facultatif)
Outils
- Bols
- Robot pâtissier Kenwood Titanium, 1400 W de puissance, avec bol éclairé
- Petits casseroles
- Flacon pour sirops
- Pinceau de pâtisserie, pour lustrer les gâteaux
- Moule pour chiffon cake, 25 cm de diamètre, 11 cm de hauteur
Étapes pour le Chiffon cake estivale aux fruits et rhum
Je précise que tous les ingrédients doivent être à température ambiante.
Tamisez dans l’ordre : la farine, le sucre et la levure, ajoutez le sel et le zeste râpé du citron, puis versez au centre des poudres, les liquides : l’eau, l’huile, les 6 jaunes, la vanilline, et le rhum, sans les mélanger, laissez-les ainsi pendant que vous montez les blancs en neige
Montez en neige les 340 g de blancs d’œufs (MAIS ils doivent rester souples), montez d’abord uniquement les blancs à vitesse lente (vitesse 3 pendant environ 3 minutes) puis lorsqu’ils commencent à monter, ajoutez également la crème de tartre, augmentez la vitesse à 4 pendant environ 3 minutes et enfin, à vitesse 5, ne les montez pas excessivement, ils doivent être brillants, fermes et crémeux (environ 9 minutes au total).
À ce stade, mélangez bien aussi le mélange de poudres et de liquides, avec le fouet à fil du robot pâtissier, mais pas trop longtemps, juste le temps d’obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Incorporez ensuite à la pâte, délicatement, avec le fouet à main, de bas en haut, les blancs montés (en deux ou trois fois).
Versez la pâte dans un moule à chiffon cake de 25 cm environ de diamètre, NON beurré (important ! car la pâte doit “grimper” aux parois du moule, pendant qu’elle lève).
Prenez un cure-dent long et faites délicatement des petits cercles concentriques pour éviter les bulles.
Cuisez dans un four préchauffé d’abord à 160° pendant environ 60 min. (cela dépend de votre four).
Une fois le chiffon cake retiré du four, laissez-le refroidir d’abord à l’envers, les moules à chiffon cake sont dotés de petits pieds pour cela, puis démoulez-le en aidant à détacher les bords avec une spatule plate et vous verrez qu’il n’y aura pas de problème.
Préparez le sirop au rhum, versez dans une petite casserole : eau et sucre et portez à ébullition, laissez bouillir pendant 1 minute. Laissez tiédir le sirop puis ajoutez le rhum et l’extrait de vanille. Lorsqu’il est froid, versez le sirop dans un vaporisateur pour gâteaux et imbibez le chiffon cake froid de tous les côtés.
Prenez une petite casserole et faites fondre la confiture avec de l’eau et du rhum. Laissez refroidir puis badigeonnez bien tout le gâteau. Lavez les fruits et coupez-les comme vous le souhaitez pour décorer le chiffon cake.
Garnissez le gâteau avec les fruits coupés et des touffes de crème fouettée (facultatif)
Conseils pour vos Achats !!!
Pour pétrir parfaitement, j’utilise mon robot pâtissier Titanium Chef Patissier XL avec bol éclairé, de 7L, balance intégrée et blender, 1400 W de puissance, fidèle allié en cuisine pour : pétrir, peser, monter, cuire, mixer, pasteuriser les œufs.
Si tu cherches un modèle de robot pâtissier plus économique et plus petit, tu peux tranquillement choisir d’acheter l’excellent Kenwood Titanium Chef Baker XL, 1200W de puissance, double bol et balance intégrée.
Excellent ce vaporisateur flacon pour imbiber le chiffon cake uniformément.
Parfait ce moule à chiffon cake Decora, 25 cm de diamètre, hauteur de 11 cm, qui démoule très bien les gâteaux, avec base intérieure amovible, petits pieds pour le refroidissement.
