Colombe de Pâques facile avec levure de boulanger, très moelleuse.
La colombe est le gâteau symbole de Pâques, moelleux et léger, recouvert d’un merveilleux et gourmand glaçage aux amandes.
La recette de ma Colombe de Pâques facile avec levure de boulanger (sans levain ni licoli) est une recette à la portée de tous, même des novices et de ceux qui débutent en cuisine car je vous explique toutes les étapes pas à pas, vous ne pouvez pas vous tromper… c’est inratable,
Cette colombe de Pâques faite maison est : moelleuse, légère et digestible (seulement 17 g de levure de boulanger).
La préparation de la colombe de Pâques doit commencer la veille au soir !
Si vous souhaitez enrichir le menu de Pâques avec d’autres recettes (sucrées et/ou salées), je vous conseille de regarder mon « Spécial Menu de Pâques ».
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 15 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Temps de cuisson: 30 Minutes
- Portions: 12
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Pâques, Printemps
Ingrédients pour la pâte de la colombe de Pâques facile avec levure de boulanger :
- 510 g Farine 00 (60 g + 125g + 125g +200g)
- 125 g Lait
- 17 g Levure de boulanger fraîche
- 175 g Beurre (25 g + 150g)
- 8 g Sel fin
- 150 g sucre (25g + 125 g)
- 4 Jaunes d'œufs
- 4 Œufs
- 1 bustina Vanilline
- 2 Zeste d'orange
- 100 g Fruits confits (facultatif, ou pépites de chocolat)
- 100 g Raisins secs (trempés dans de l'eau tiède)
- 30 ml Eau
- 220 g Sucre
- 50 g amandes émondées (hachées ou poudre d'amandes émondées)
- 30 g amandes amères (armelline) (hachées, facultatif)
- 30 g Noisettes (hachées)
- 10 g Pignons de pin (hachés)
- 2 Blancs d'œufs
- q.b. amandes (entières émondées, pour décorer)
- q.b. Sucre en grains (pour décorer)
- q.b. Sucre glace vanillé (pour décorer)
Outils pour la Colombe de Pâques facile avec levure de boulanger :
- Balance de cuisine
- Saladiers de tailles variées
- Robot pâtissier kenwood 1200 W de puissance et double bol
- Moule pour colombe jetable
- Pinceaux de cuisine, multiusage
- Thermomètre de cuisine
Préparation de la pâte de la colombe de Pâques facile avec levure de boulanger
La préparation de la colombe doit être commencée la veille au soir.
1er pâton : pétrissez dans le robot pâtissier, avec la feuille, 60 g de farine avec la levure fraîche et le lait tiède, jusqu’à obtenir une pâte souple.
Laissez lever la pâte pendant 20 minutes.
2e pâton : ajoutez au pâton précédent levé 125 g de farine avec un peu d’eau tiède (environ 30 ml), pétrissez et laissez lever cette pâte pendant 30 minutes.
3e pâton : incorporez au pâton précédent 125 g de farine, 25 g de beurre mou et 25 g de sucre ; travaillez jusqu’à obtenir une bonne consistance lisse et élastique, puis laissez lever encore 1 heure.
4e pâton : enfin, ajoutez au pâton précédent : 200 g de farine, 150 g de beurre mou, 100 g de sucre, le sel, la vanilline, le zeste d’orange, les 4 jaunes d’œufs (un à la fois), travaillez puis ajoutez aussi les 4 œufs un à un et travaillez encore 10 minutes, en changeant la feuille pour le crochet ; enfin incorporez les fruits confits (ou les pépites de chocolat) et les raisins égouttés (facultatifs).
Laissez reposer cette pâte toute la nuit, et en tout cas pas moins de 8 heures. Après au moins 8 heures, reprenez la pâte et travaillez-la encore quelques minutes.
Prenez le moule typique en forme de colombe et donnez la forme à la pâte.
Laissez lever pendant 6 heures.
Entre-temps, préparez le Glaçage aux amandes : mélangez bien les fruits secs en poudre avec les 220 g de sucre et les blancs d’œufs.
À mi-levée, étalez délicatement la colombe avec le glaçage aux amandes et garnissez-la de sucre en grains et d’amandes entières émondées, avec la peau.
Enfournez dans un four préchauffé à 180° C pendant environ 30 minutes (si vous avez un thermomètre, la colombe est cuite quand elle atteint 90° au centre).
Notes et conseils
Le glaçage aux amandes peut être préparé aussi quelques jours à l’avance.
Si vous ne trouvez pas les amandes armelline, remplacez-les par 5 g de pignons ou de noisettes.
Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi essayer cet autre glaçage : 100 g de pâte d’amande, 1 œuf, 1 sachet de vanilline, mélangez bien le tout puis saupoudrez la surface de sucre en grains et d’amandes entières émondées.
La recette est de Cucinamica, les photos ont été prises par moi pendant le cours de cuisine.
Conseils d’achat !!!
Pour pétrir à la perfection, j’utilise ma robot pâtissier Titanium Chef Patissier XL avec bol chauffant, 7L, balance intégrée et mixeur, 1400 W de puissance, fidèle allié en cuisine pour : pétrir, peser, monter, cuire, hacher, pasteuriser les œufs.
Si, au contraire, vous cherchez un modèle de robot pâtissier plus économique et plus petit, vous pouvez sans problème choisir d’acheter l’excellente Kenwood Titanium Chef Baker XL, 1200W de puissance, bol de 5L et balance intégrée.
J’ai utilisé un moule à colombe jetable en papier, en pure cellulose résistante.
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Histoire et origines de la Colombe de Pâques
Il semble que la Colombe remonte déjà à 570 ap. J.-C., à l’époque lombarde, quand le roi barbare Alboin réussit à conquérir la ville de Pavia après 3 ans de siège et reçut de la population locale un pain sucré en forme de colombe, en signe de paix.
Comment conserver la Colombe de Pâques ?
La colombe faite avec levure de boulanger se conserve couverte de film alimentaire pendant 2-3 jours à température ambiante. Si elle est préparée avec levain, elle se conserve plus longtemps, toujours à température ambiante, pendant 4-5 jours.
