Cookies américains recette originale parfaite. Tous les secrets

Cette année, le sujet de discussion dans le monde culinaire a été la recette des cookies américains aux pépites de chocolat (Chewy Chocolate Chip Cookies). J’étais intriguée par tant de succès et enfin – après plusieurs essais pas totalement satisfaisants – j’ai trouvé la recette originale définitive des véritables Cookies américains originaux aux pépites de chocolat. Ces biscuits sont les meilleurs que j’aie jamais essayés, ils sont vraiment irrésistibles: moelleux et chewy comme ceux américains.

En vérité, chewy se traduit littéralement par : « gommeux », mais cela semble presque un adjectif négatif. Cependant, dans ce cas, cela signifie que ces cookies américains sont friables à l’extérieur et d’une douceur veloutée à l’intérieur, ils fondent dans la bouche.

Je confesse que la pâte de ces petits gâteaux de Noël est tellement bonne, que je me la suis presque mangée crue, les meilleurs biscuits aux pépites de chocolat de tous les temps ! Ne cherchez pas plus loin.
Je vous assure que c’est la recette parfaite pour les cookies américains, suivez-moi pas à pas, vous ne pouvez pas vous tromper.

Mes cookies américains faits maison sont délicieux toute l’année, mais sont aussi idéaux à offrir à Noël comme petit cadeau affectueux fait maison.

Comme je le disais plus haut, ce sont des biscuits faits maison, idéaux à préparer entre Noël et l’Épiphanie, aussi comme biscuits de Noël pour petits cadeaux de Noël faits maison ou à glisser dans la chaussette de l’Épiphanie, dûment emballés, mais ils sont tellement bons que je les prépare très souvent tout au long de l’année.

Ma recette de cookies américains est un véritable succès, parmi les plus consultées sur mon Blog !

Je vous dévoile deux de mes secrets incontournables pour réussir ces biscuits :

1) Une fois prête, la pâte doit reposer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, afin que les cookies ne s’aplatissent pas à la cuisson ;

2) Les cookies doivent être formés non pas comme des boules, mais comme de petites tours, des petits tonneaux (voir photo ci-dessous, dans la procédure) afin qu’ils ne s’aplatissent pas à la cuisson et prennent la forme des cookies américains classiques avec des rainures un peu rugueuses et épaisses.

Ils disparaissent en un clin d’œil, l’un entraîne l’autre.

Si vous cherchez des recettes (sucrées ou salées) de biscuits, cliquez sur mon Spécial.

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Difficulté: Très facile
Coût: Économique
Temps de repos: 40 Minutes
Temps de préparation: 15 Minutes
Portions: 13 Pièces
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Américaine
Saisonnalité: Toutes les saisons, Noël

Ingrédients pour les Cookies américains recette originale parfaite

280 g farine 00 (moi Caputo azzurra)
8 g amidon de maïs
170 g beurre (de qualité, fondu et non salé)
150 g sucre de canne (Demerara clair)
100 g sucre semoule
1 œuf (entier)
1 jaune d'œuf
6 g bicarbonate
10 ml extrait de vanille
3 g sel fin
225 g pépites de chocolat noir (de qualité)

Outils

Robot pâtissier Kenwood avec bol éclairé et 1400 W de puissance
Papier sulfurisé
Plaque de cuisson antiadhésive micro-perforée

Étapes pour les Cookies américains

Faites fondre le beurre dans une casserole au bain-marie.
Les œufs doivent être à température ambiante.
Prenez un bol et mélangez ensemble les poudres : la farine, le bicarbonate, l’amidon de maïs et le sel. Mettez de côté.
Dans le bol du robot pâtissier (mais vous pouvez aussi tout faire à la main) avec le fouet feuille, mélangez ensemble le beurre fondu tiédi, le sucre de canne et le sucre semoule, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux (mélangez pendant quelques minutes).
Ajoutez ensuite l’œuf entier, le jaune d’œuf et l’extrait de vanille, puis ajoutez le mélange d’ingrédients secs et mélangez toujours avec le fouet feuille (ou à la main).
Enfin, incorporez les pépites de chocolat, en travaillant la pâte jusqu’à ce qu’elles soient bien incorporées.
La pâte, cependant, ne doit pas être trop travaillée, cela prendra au total 5 minutes au maximum, elle ne doit pas incorporer trop d’air.
Formez une boule, couvrez bien la pâte et laissez-la refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2-3 heures, encore mieux toute la nuit. C’est un passage fondamental qu’on ne peut pas sauter et un secret pour réussir les véritables cookies américains.
Ensuite, sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la ramollir à température ambiante pendant environ 10 minutes.
Entre-temps, préchauffez le four à 170° degrés.
Prenez une plaque de cuisson rectangulaire (de préférence micro-perforée) d’environ 39×27 cm et tapissez-la de papier sulfurisé (ou avec un tapis micro-perforé en silicone).
Formez des boules d’environ 50 g chacune puis roulez-les entre les mains en les allongeant vers le haut, formant presque des cylindres (comme des tours ou des petits tonneaux) comme sur la photo ci-dessous, ce secret empêchera les biscuits de s’aplatir excessivement à la cuisson.
Disposez les cookies, espacés les uns des autres, sur la plaque de cuisson préparée auparavant (j’en ai mis 12 espacés, voir photo ci-dessous).
Le véritable secret pour des cookies américains parfaits: la forme de tonneau !
Remettez la plaque au réfrigérateur pendant environ 10 minutes, afin de stabiliser la forme donnée.
Enfin, cuisez les biscuits au four pendant environ 12-13 minutes, ils ne doivent pas cuire trop longtemps sinon ils durcissent, ils doivent juste être légèrement dorés.
Sortez les biscuits du four et laissez-les refroidir sur la plaque pendant 10 minutes.
Dans l’intervalle, appuyez quelques pépites de chocolat supplémentaires sur le dessus des biscuits encore chauds (ils seront esthétiquement plus jolis).
Toujours lorsque les biscuits sont encore chauds, avec une cuillère, vous pouvez les ajuster en mettant plus en évidence les rainures (voir photo ci-dessous).
Enfin, attendez qu’ils aient complètement refroidi, le lendemain, ils sont encore meilleurs et plus friables.
Par conséquent, vous pouvez préparer les cookies à l’avance.
Ne vous inquiétez pas si, une fois sortis du four, les cookies vous semblent très mous, car les biscuits continueront de se solidifier en refroidissant.
Les cookies américains se conservent frais et friables jusqu’à 10 jours à température ambiante, dans des sacs alimentaires ou des boîtes à biscuits adaptées.

Notes et Conseils

Avec ces quantités, on obtient environ 12-15 biscuits (je n’aime pas qu’ils soient trop petits).
Avec une double dose, vous obtenez environ 50 biscuits : 34 biscuits de 30 g chacun environ + 16 biscuits de 50 g de pâte chacun.

Si vous devez faire cuire plusieurs plaques de biscuits, NE disposez jamais les biscuits sur des plaques encore chaudes, laissez-les d’abord refroidir à température ambiante (ou utilisez une autre plaque froide).

Conseils d’Achats !!!

Pour pétrir à la perfection et avec commodité, j’utilise souvent aussi mon robot pâtissier Kenwood Titanium Chef Patissier XL avec bol éclairé de 7L, balance intégrée et blender, et une puissance de 1400 W, fidèle allié en cuisine pour : pétrir, peser, monter, fondre le chocolat, pasteuriser les œufs.

Si vous cherchez un modèle de robot pâtissier plus économique et plus petit, vous pouvez choisir d’acheter Kenwood Titanium Chef Baker, avec double bol de 5L et 3,5L, 1200W de puissance.

Vous trouverez les deux robots pâtissiers sur Amazon, à un prix spécial.

Les biscuits en général cuisent parfaitement sur plaques micro-perforées recouvertes de tapis en silicone micro-perforés.

FAQ (Questions et Réponses)

Peut-on congeler la pâte des cookies américains ?
Après avoir refroidi la pâte au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, formez les biscuits comme des petits tonneaux (voir procédure ci-dessus). Mettez-les séparément sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et remettez-les au réfrigérateur pour 1 heure. Cela fixera la forme des biscuits et empêchera qu’ils ne collent entre eux, puis transférez les biscuits dans un contenant ou un sac alimentaire, à ce stade, peu importe s’ils se touchent entre eux, car la forme est déjà fixée et mettez-les au congélateur (ils peuvent durer jusqu’à 3 mois).
Quand vous en avez envie, sortez du congélateur les biscuits que vous souhaitez manger et cuisez-les directement congelés au four préchauffé à 170° degrés pendant environ 15 minutes (cela prendra quelques minutes de plus car ils sont congelés).
De cette manière, vous aurez toujours un dessert de réserve, prêt à être mangé, pour des envies soudaines de comfort food ou des invités de dernière minute.

Recettes délicieuses

Cookies américains recette originale parfaite. Tous les secrets.