Crab Cakes
Quand j’ai vu ces Crab Cakes sur le Starbook de mai 2018 (dédié au livre de Bernard Laurance, « Mon Grain de Sel« ), j’ai immédiatement enregistré la recette parmi celles « à essayer absolument », elles avaient un aspect si alléchant que je ne pouvais pas ne pas les essayer tôt ou tard.
Enfin, j’ai trouvé le temps de les préparer et, je dois dire que l’aspect appétissant n’a pas trahi les attentes : on ne peut plus s’arrêter ! et, chez moi, elles ont été finies en un instant !
J’ai trouvé ces crab cakes délicieuses, appétissantes, rapides à préparer, en suivant les indications précises, étape par étape de la recette, c’est impossible de se tromper.
Essayez-les comme plat principal, accompagnées d’une petite salade avec de la roquette, ou comme apéritif apéritif.
C’est un plat savoureux et raffiné, mais si vous souhaitez préparer une version plus économique vous pouvez utiliser le surimi, dans les mêmes proportions, mais ce ne sera pas la même chose.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Internationale
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Été
Ingrédients
- 460 g chair de crabe (en boîte, de préférence de bonne qualité)
- 115 g crackers (salés (j'ai utilisé les Ritz))
- 120 g Mayonnaise
- 15 g Moutarde
- 1 œuf (entier)
- 2 cuillères à soupe ciboule (haché ou de la ciboulette hachée)
- 2 cuillères à soupe Persil (haché)
- q.s. Poivre
- chapelure (facultatif)
- 80 ml huile d'arachide (pour frire)
- 20 g beurre salé (pour frire)
Outils
- Bol
- Hachoir Braun, 1000 W de puissance et divers accessoires
- Casserole pour frire, avec panier
- Planche à découper
Préparation
Casser l’œuf dans un bol, ajouter la mayonnaise, la moutarde, le persil et la ciboule. Ajouter le poivre et bien mélanger.
Émietter les crackers en poudre fine à l’aide d’un robot culinaire et les ajouter au mélange précédent.Presser un demi-citron vert (j’ai utilisé le citron) obtenant environ 10 ml de jus et l’ajouter également au mélange.
Ajouter ensuite la chair de crabe, en mélangeant le tout avec les mains en veillant à ne pas trop la défaire.
Prendre ensuite une portion de mélange et la rouler entre les paumes puis l’aplatir, en faisant de même avec le reste de la pâte.
Il faudra obtenir huit morceaux. Les garder au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Les crab cakes peuvent être passées dans la chapelure, moi je les ai cuites directement comme elles étaient.Mettre une poêle sur feu doux avec 3 cuillères à soupe d’huile et 20 g de beurre salé.
C’est la quantité nécessaire pour que les crab cakes soient parfaitement dorées.
Lorsque le beurre grésille, ajouter les crab cakes.
Après 2 ou 3 minutes, les retourner avec beaucoup de délicatesse et les laisser cuire de l’autre côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.Servir chaudes les Crab Cakes, accompagnées d’une salade ou de roquette.
Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer la chair de crabe par de la chair d’un autre poisson ou des crevettes.
Elles ne seront plus des crab cakes, mais tout aussi bonnes !Considérations et conseils sur la recette et mon jugement final :
Je conseille de mettre de côté des crackers de réserve, j’en ai ajouté 50 g de plus, par rapport à la dose initiale indiquée dans la recette, car la pâte était encore collante, peut-être que cela dépend du type de chair de crabe utilisée.
Mon jugement final est :
recette APPROUVÉE !Avec cette recette, je participe au Starbooks Redone de Septembre 2018
Remarques et Conseils
J’ai participé à un autre Starbooks Redone, avec ce délicieux « Poulet rôti avec topinambour et citron » recette de Y.OTTOLENGHI, absolument à essayer aussi cette recette.
Bernard Laurance est l’un des blogueurs culinaires français les plus célèbres, grand voyageur, gourmet insatiable et perfectionniste, il a écrit plusieurs livres de cuisine avec « recettes : précises, expliquées en détail, avec toutes les étapes bien décrites » (v.Ici). La recette a été testée pour Starbooks par Arabafelice (v.Ici).
Conseils pour les Achats !!!
Pour frire les crab cakes, j’ai utilisé cette excellente et profonde Casserole friteuse avec panier et couvercle en verre coulé de 3 l, en Acier Inoxydable, la trouve sur Amazon à un excellent prix #adv
Pour hacher les crackers, j’ai utilisé l’accessoire très pratique mini-hachoir de mon Minipimer Braun MultiQuick 7.
Lisez ma critique pour GialloZafferano sur le Minipimer « Braun MQ9045 MultiQuick 9« .
Origine des Crab Cakes ?
Le berceau des crab cakes est le Maryland, la raison en est la qualité des crabes de la baie de Chesapeake, des spécimens célèbres dans le monde entier pour leur couleur bleue particulière, et qui ne peuvent être transportés dans aucune autre région (il semble que ces crabes conservent leur couleur originale seulement lorsqu’ils sont crus, raison pour laquelle ils doivent être cuits vivants !).
