Crêpes françaises authentiques. Recette originale de Soissons
Je suis très attachée à la recette originale de ces crêpes, car c’est un cadeau que m’a rapporté ma fille, de retour d’une excursion en France au collège. C’est un cadeau précieux que j’ai gardé avec soin au fil des ans. Par conséquent, la recette de ces crêpes est la recette précieuse et originale des vraies crêpes françaises, précisément de Soissons, l’une des plus anciennes villes de France, ancienne capitale des Suessiones (peuple de la Gaule Belgique) jusqu’à la mort de Clovis (en 511).
Ces crêpes françaises sont vraiment uniques, spéciales et délicieuses et remportent toujours un grand succès, je les prépare depuis des années, donc elles sont super éprouvées et infaillibles et mes invités me demandent toujours un second service, en effet la recette appartient à ma catégorie des « Recettes TOP« , une recette vraiment incontournable !
Contrairement à ce que prescrivent les recettes communes pour préparer les crêpes, à savoir que : « la poêle doit être légèrement beurrée« , dans ma recette il faut toujours un petit morceau de beurre à chaque cuisson de crêpe, même lorsqu’elles sont retournées, c’est l’un des secrets pour former l’ondulation/frisure caractéristique des crêpes françaises (voir photo ci-dessous).
Les crêpes sont idéales pour le petit déjeuner ou pour un brunch, elles peuvent être garnies de confiture, miel, nutella, sirop d’érable, chantilly.
Pendant l’hiver, je les garnis souvent de ma délicieuse : « Confiture de coings et oranges« .
Pour le petit déjeuner/brunch, je te conseille aussi : mes Pancakes américains parfaits, hauts et moelleux sont infaillibles ou – si tu es au régime – mes « Pancakes protéinés à l’avoine« .
Vous pourriez également être intéressé par :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 15 Minutes
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 10 crêpes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Française
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients pour les Crêpes françaises authentiques. Recette originale
- 500 ml lait entier
- 250 g farine 00
- 3 œufs (entiers)
- 60 g sucre en poudre
- 30 g beurre (fondu)
- 1 cuillère à soupe extrait de vanille
- 1 cuillère à soupe cognac
- 1 pincée sel
- q.s. beurre (pour cuisiner)
- q.s. nutella (facultatif)
- q.s. confiture (facultatif)
- q.s. crème de marrons (facultatif)
- q.s. crème de pistaches (facultatif)
- q.s. sucre glace (pour décorer)
Outils
- Saladiers ensemble de saladiers Guzzini de différentes tailles
- Batteur électrique Philips, avec une puissance de 450 W
- Fouet à main en acier inoxydable
- Poêle pour crêpes antiadhésive
Préparation des Crêpes françaises authentiques. Recette originale
Versez dans un saladier la farine avec le sucre, faites un puits au centre et cassez-y les 3 œufs entiers, lorsque vous aurez un mélange homogène ajoutez le lait petit à petit (pas tout d’un coup) en prenant soin de ne pas former de grumeaux, ajoutez une pincée de sel, la vanilline et le cognac (ou le Grand Marnier).
Vous obtiendrez une pâte liquide qui doit être travaillée avec le fouet pendant quelques minutes, juste le temps de bien amalgamer les ingrédients, car il est important de ne pas former de grumeaux. Ajoutez enfin, les 30 g de beurre fondu et mélangez pour homogénéiser le mélange.
Laissez reposer la pâte couverte pendant au moins 15 minutes.
Prenez une poêle et faites-y fondre un petit morceau de beurre, quand il crépite, versez-y une louche de pâte, dès que vous verrez des bulles se former à la surface retournez la crêpe, ajoutez encore un autre petit morceau de beurre et laissez dorer (pour former l’ondulation/frisure caractéristique). Continuez avec ce système pour chaque crêpe, en ajoutant toujours un petit morceau de beurre.
Garnissez les crêpes selon vos goûts (confiture, nutella, etc.) mais elles sont délicieuses aussi nature simplement saupoudrées de sucre vanillé.
Une fois refroidies, les crêpes (ou galettes) peuvent être conservées au réfrigérateur couvertes de film alimentaire pendant 24/48 heures.
Les crêpes peuvent aussi être congelées sans garniture (individuellement, disposées à plat, séparées par une feuille de papier sulfurisé) pendant un maximum de 3 mois. Au besoin, sortez-les du congélateur et laissez-les décongeler au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures. Pour les réchauffer, il suffit de les passer à la poêle avec une noix de beurre et de les garnir à votre convenance
Notes et Conseils
Si vous voulez préparer les fameuses Crêpes Suzette, dessert typique de la principauté de Monaco, caractérisé par la cuisson flambée, procédez de cette manière :
Une fois les crêpes cuites (comme dans la recette ci-dessus), faites-les sauter dans une poêle avec 150 g de sucre, 70 g de beurre, le jus de 2 oranges, 50 ml de Grand Marnier et 50 ml de Cognac.
Faites fondre à feu doux le beurre et le sucre avec le zeste râpé d’un citron et d’une orange, puis versez le jus des oranges et faites bouillir pour épaissir le sucre, à ce moment, disposez dans la poêle (si possible en acier) les crêpes pliées en éventail, faites-les imprégner dans le sirop aux agrumes, puis versez les alcools (préalablement chauffés dans une casserole), mélangez et enfin flambez avec précaution.
Disposez les crêpes Suzette sur un plat de service et garnissez-les de zeste d’orange râpé, servez immédiatement chaudes avec leur sauce caramélisée.
Si vous souhaitez servir ces crêpes aux enfants, sautez l’étape où elles sont flambées avec de l’alcool et servez-les simplement avec le sirop d’agrumes, elles seront tout de même délicieuses.
Conseils d’Achats !!!
J’ai préparé rapidement les crêpes avec l’excellent batteur électrique Philips, 5 vitesses et 450 W de puissance, vous le trouverez à un excellent prix sur Amazon.
Excellente pour cuire les crêpes, cette poêle à crêpes antiadhésive, vraiment exceptionnelle !
Vous pouvez acheter tous les articles que je vous recommande ici, sur Amazon, à un excellent prix, il suffit de cliquer directement sur les liens correspondants.
Origines et histoire des Crêpes ?
Les crêpes sont des petites galettes très fines qui peuvent être sucrées ou salées, dessert typique français (originaire de Bretagne) simple et rapide à préparer.
Le nom crêpes, vient de « crispus » qui signifie crépu, ondulé et en effet les crêpes originales se caractérisent par une légère ondulation/frisure.Comment conserver les Crêpes ?
Une fois refroidies, les crêpes peuvent être conservées au réfrigérateur couverts de film alimentaire pendant 24/48 heures.
Les crêpes peuvent aussi être congelées sans garniture (individuellement, disposées à plat, séparées par une feuille de papier sulfurisé) pendant un maximum de 3 mois.
Au besoin, elles sont sorties du congélateur et laissées à décongeler au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures.
Pour les réchauffer, il suffit de les passer à la poêle avec une noix de beurre et de les garnir à votre convenance
