Crescionda de Spoleto avec amaretti et chocolat, un dessert ombrien très ancien, qui est préparé à l’occasion du Carnaval.
La recette traditionnelle de famille est celle de ma grand-mère maternelle qui est née à Spoleto, mais chaque famille possède sa propre recette secrète.
La crescionda de Spoleto est un dessert gourmand aux différentes textures, qui rappelle la tarte magique: car une fois cuite, en la coupant, vous remarquerez par magie trois couches différentes composées d’amaretti, de crème et de chocolat noir.
Un gâteau au chocolat simple et facile à réaliser et de grand effet, qui vous conquérira dès la première bouchée, il est tellement moelleux qu’il ressemble à un flan, il fond dans la bouche.
La Crescionda s’améliore si elle est consommée le lendemain, pour permettre aux saveurs de bien se mélanger et elle se conserve plusieurs jours à température ambiante.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Ombrie
- Saisonnalité: Carnaval, Hiver
- Puissance 464,45 (Kcal)
- Glucides 67,68 (g) dont sucres 35,27 (g)
- Protéines 9,86 (g)
- Matières grasses 16,67 (g) dont saturé 7,97 (g)dont insaturés 7,85 (g)
- Fibres 2,23 (g)
- Sodium 291,33 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 80 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour la Crescionda de Spoleto avec amaretti et chocolat
- 4 œufs
- 200 g amaretti (secs)
- 100 g chocolat noir à 55% (de qualité)
- 500 ml lait entier
- 50 g farine 00 (tamisée)
- 60 g sucre semoule
- 20 ml amaretto (liqueur)
- 5 ml extrait de vanille
- 1 g sel fin
- 2 g cannelle en poudre (facultative)
Outils
- Bol
- Planche à découper avec coupe-légume
- Couteau
- Fouet électrique électrique
- Mixeur
Étapes pour la Crescionda de Spoleto avec amaretti et chocolat
Tout d’abord, hachez les amaretti avec un mixeur et mettez-les de côté. Hachez également le chocolat noir avec un couteau.
À l’aide d’un fouet électrique, montez les 4 jaunes d’œufs avec le sucre pendant environ 8 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit clair et mousseux. Dans un autre bol, montez les blancs en neige ferme.
Ajoutez au mélange de jaunes monté, le chocolat finement haché avec le couteau, le lait, le sel, la vanilline, la cannelle (facultative) et incorporez bien tous les ingrédients, puis ajoutez la farine tamisée et les amaretti hachés.
Amalgamez bien tous les ingrédients et enfin, ajoutez les blancs d’œufs montés en mélangeant délicatement, de bas en haut.
Beurrez bien et farinez un moule à charnière d’environ 24 cm de diamètre, enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant environ 50 minutes.
Démoulez la crescionda et laissez-la bien refroidir, puis garnissez avec quelques amaretti entiers. Dégustez-la froide, de préférence le lendemain.
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FAQ (Questions et Réponses)
Crescionda : origines et histoire
La Crescionda est un dessert ombrien (en particulier de Spoleto) typique du Carnaval. Le nom Crescionda vient de « crescia unta« , c’est-à-dire « focaccia huileuse » – pour sa texture moelleuse et son aspect brillant – bien qu’il ne semble pas que l’huile ait jamais été utilisée dans sa préparation.
Il semble que la Crescionda ait ses racines anciennes au Moyen Âge. Une ancienne version, en plus du chocolat, prévoyait même l’utilisation du bouillon de poule, de la chapelure et du fromage pecorino. Un goût aigre-doux qui, au fil des siècles, a définitivement évolué avec l’idée plus moderne de dessert.
