Cupcakes Funfetti au chocolat
Cupcakes Funfetti au chocolat, avec glaçage à la meringue, tendres et moelleux recouverts d’un double glaçage soyeux et voluptueux de meringue et de chocolat … que demander de plus ?
Depuis l’année dernière, je regardais éblouie sur les sites américains les plus réputés ces cupcakes à la meringue joyeux et festifs, j’ai enfin trouvé la recette parfaite et le temps de les préparer et je ne vous dis pas comme ils sont délicieux… chez moi, ils ont disparu en un instant.
Ces cupcakes sont idéaux à préparer pour le Carnaval mais aussi pour les fêtes et les goûters d’enfants.
Cela pourrait aussi vous intéresser :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 12 cupcakes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Internationale
- Saisonnalité: Carnaval, Toutes saisons
Ingrédients pour les cupcakes Funfetti au chocolat
- 350 g Farine T55
- 250 g Sucre
- 50 g Beurre fondu (mais froid)
- 4 Œufs (moyens)
- 100 ml Lait fermenté (ou crème aigre)
- q.s. Lait (pour rendre la pâte moelleuse)
- 2 cuillères à café Levure chimique
- 4 cuillères à soupe Cacao amer en poudre (environ 32 g)
- 100 g Chocolat noir
- 1 pincée Sel
- q.s. Confettis colorés (pour décorer)
- 4 Blancs d'œufs
- 500 g Sucre glace (ou Zefiro)
- 1 Jus de citron
- q.s. Vanille
- 300 g Chocolat noir 70% (de qualité)
- 3 cuillères à soupe Huile végétale (ou de pépins de raisin)
Outils pour les cupcakes Funfetti au chocolat
- Balance alimentaire
- Bols de différentes tailles
- Casserole pour bain-marie
- Mixeur électrique Philips avec 450W de puissance
Préparation des cupcakes Funfetti au chocolat
Mélangez ensemble dans un bol tous les ingrédients secs tamisés : farine, sel, cacao et levure chimique.
Dans un autre bol, battez les 4 œufs entiers avec le sucre, ajoutez le beurre fondu (froid), la vanille, le lait fermenté (ou la crème aigre) et un peu de lait pour rendre la pâte moelleuse et crémeuse (MAIS elle ne doit pas être liquide).
Ajoutez au mélange d’œufs et de beurre également les ingrédients secs tamisés précédemment, incorporez le chocolat fondu au bain-marie et tiède.
Versez la pâte dans des moules à muffins garnis de caissettes en papier et remplissez-les aux deux tiers.
Faites cuire dans un four chaud préchauffé pendant environ 18 à 20 minutes.
Mettez tous les ingrédients de la meringue dans une casserole au bain-marie et montez les ingrédients pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange atteigne une température d’environ 50 °C (il devient chaud et le sucre se dissout bien), puis versez la meringue dans un robot pâtissier et continuez à monter rapidement pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’elle refroidisse (elle doit être brillante avec des pics mous).
Avec une poche à douille, créez une pyramide de meringue sur chaque cupcake refroidi.
Instruction importante : laissez bien refroidir les cupcakes jusqu’à ce que le glaçage soit complètement solide. Ou congelez-les pendant environ 20 minutes.
Ce passage important au réfrigérateur servira à bien recouvrir la meringue de chocolat fondu.Faites fondre le chocolat avec l’huile au bain-marie (NE faites pas bouillir l’eau du bain-marie, je vous recommande).
Une fois que les cupcakes avec la meringue sont bien froids du réfrigérateur (ou du congélateur), plongez-les, disposés sur une grille (v. photo), dans le chocolat fondu la tête en bas.
Soulevez rapidement (verticalement) les cupcakes du glaçage au chocolat, recouvrez-les immédiatement de confettis et disposez-les sur un plat de service au réfrigérateur pendant environ 30 minutes (afin de bien stabiliser le double glaçage).
Conservez les cupcakes à température ambiante pendant 1 jour ou au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine.
Les cupcakes complets avec glaçage et finition, par contre, ne sont pas adaptés à la congélation.
Les cupcakes (sans le double glaçage) peuvent être préparés aussi un jour avant (ou si vous voulez les préparer plusieurs jours à l’avance, même congelés) et le jour suivant, ils sont garnis avec le double glaçage.
Notes et Conseils
Autrefois, trouver du lait fermenté et/ou de la crème aigre (crème fraîche) était une tâche ardue, mais heureusement aujourd’hui, on les trouve de plus en plus souvent dans les supermarchés. Dans tous les cas, il est très simple de préparer le lait fermenté fait maison avec du lait écrémé, du yaourt grec et du jus de citron. Suivez mes instructions en cliquant ici.
Pour la crème fraîche, si vous voulez suivre une méthode rapide, il suffit de mélanger (au moins 30 minutes avant de l’utiliser) à de la crème liquide fraîche 1 cuillère à soupe de citron, une pincée de sel, puis de la monter légèrement. Ou si vous avez le temps de la préparer 24 heures avant de l’utiliser, suivez cet autre méthode.
Je remercie CucinAmica de m’avoir gentiment fourni la recette.
Conseils d’Achats !!!
Pour peser les ingrédients, j’utilise cette pratique balance de cuisine numérique, avec un grand bol amovible, fonction tare et minuterie incorporée
Si vous cherchez des fouets électriques de qualité, je vous recommande l’excellent batteur électrique Philips à 5 vitesses (+ turbo) et avec 450 w de puissance.
Pour cuisiner au bain-marie – en particulier pour faire fondre le beurre et le chocolat – j’utilise cette pratique et confortable casserole pour bain-marie.
Vous pouvez acheter tous les articles que je recommande ci-dessus, sur Amazon, à un excellent prix, il suffit de cliquer directement sur les liens correspondants.
