Préparation

• 6 citrons bio (environ 180 g)
  100 ml de crème fraîche liquide
  100 g de sucre
  1 cuillère à soupe de fécule de maïs
  un demi-verre de limoncello
  1 cuillère à soupe de sucre glace vanillé et 1 cuillère à soupe de lait (pour monter la crème)
  
  Vous pouvez également acheter de la crème déjà montée chez un glacier (PAS de crème en spray)

• Pour le FLAN (pour un moule de moitié litre) :
  Faites fondre les 100 grammes de sucre avec un peu d’eau, de préférence dans une petite casserole en cuivre : ne remuez pas avec une cuillère (sinon il se solidifie) mais bougez directement la casserole.
  Quand il est prêt, versez le caramel dans le moule et répartissez-le aussi uniformément que possible le long des parois.

  

• Faites fondre le chocolat blanc à feu très doux, en veillant à ce qu’il ne colle pas au fond, et laissez-le tiédir;
  Battez ensuite les œufs avec le sucre; ajoutez d’abord la crème puis les œufs au chocolat fondu et mélangez bien;
  Mettez le mélange dans le moule et couvrez-le bien avec du papier aluminium (l’idéal serait le moule à flan avec couvercle (cf. Conseils d’Achat ci-dessous).

  

• Maintenant, faites cuire le flan à feu moyen au bain-marie pendant environ 45 minutes; une fois la cuisson terminée, laissez tiédir et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 3-4 heures.

  

• Si le moule ne rentre pas complètement dans la casserole du bain-marie, avec la partie supérieure qui dépasse de la casserole, vous pouvez également cuire au four préchauffé à 180°C, pendant environ une heure.

• Tout d’abord, chauffez dans une petite casserole le jus des citrons avec le sucre granulé.
  Dans un autre bol, diluez la fécule de maïs avec le limoncello et ajoutez-les au mélange chaud de jus de citrons et de sucre et faites épaissir la sauce sur le feu, dès qu’elle épaissit retirez immédiatement la casserole du feu et laissez bien refroidir la sauce.

• Pendant que le mélange refroidit, montez la crème (dans un récipient froid, avec les fouets froids du réfrigérateur elle monte mieux) avec la cuillère de sucre vanillé et le lait froid puis versez en filet la sauce au limoncello froide dans la crème montée en continuant à mélanger délicatement, pour ne pas démonter la crème.
   

• Réfrigérez jusqu’au moment de servir avec le flan.
  Démoulez ce gourmand flan au chocolat blanc et caramel et servez-le accompagné de cette délicieuse sauce au limoncello.

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