Focaccia génoise au romarin, croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur.
La focaccia génoise (en dialecte : fügassa) est une spécialité levée typique de la cuisine ligure, une focaccia basse et moelleuse recouverte de saumure composée de : beaucoup d’eau, sel et huile d’olive extra vierge
Cette focaccia au romarin est croustillante à l’extérieur et très moelleuse à l’intérieur, elle pousse merveilleusement bien et est très facile à préparer.
Découpée en cubes, elle est parfaite pour l’apéritif, accompagnée d’olives, de fromages et de charcuterie tranchée. Idéale aussi pour les pique-niques du lundi de Pâques ou en été à emporter à la plage.
Recette testée et approuvée, même pour ceux qui débutent en cuisine.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour la pâte de la Focaccia génoise au romarin
- 500 g Farine 00
- 25 g Levure de bière fraîche
- 25 g Sucre
- 7 g Sel fin
- 250 g Eau (tiède)
- 60 g Huile d'olive extra vierge
- q.b. Sel gros
- q.b. Romarin
- 80 g Huile d'olive extra vierge
- 80 g Eau (chaude, salée avec 5 pincées de sel fin)
Outils
- Bol
- Robot de cuisine Kenwood avec Bol de 5 l, 1200 W
- Plaque de cuisson
Préparation de la Focaccia génoise au romarin
Tout d’abord, préchauffez le four à 250°.
Ensuite, disposez en fontaine 500 g de farine dans un robot de cuisine, émiettez la levure de bière et ajoutez 25 g de sucre et, petit à petit, 250 g d’eau tiède.
Faites bien dissoudre la levure en travaillant avec le fouet plat, après 10 minutes ajoutez environ 7 g de sel fin et les 60 g d’huile d’olive extra vierge, remplacez le fouet plat et travaillez avec les fouets à crochet pendant environ 8-10 minutes, jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et se détache des parois.
Formez une boule ronde et huilez-la légèrement avec un peu d’huile d’olive, puis transférez-la dans un bol huilé, faites une croix et couvrez avec un film plastique, laissez lever pendant environ 30 minutes.
Entre-temps, émulsionnez 80 g d’huile d’olive extra vierge avec 80 g d’eau chaude salée (avec environ 5 pincées de sel fin).
Après une demi-heure, la pâte aura levé merveilleusement, transférez-la donc dans un moule rectangulaire où elle tiendra juste et avec les mains huilées (PAS avec le rouleau à pâtisserie !!) faites en sorte qu’elle prenne la forme du moule.
Une fois la pâte mise en place dans le moule, faites des fossettes avec les doigts et laissez lever encore 15/30 min.
Passé le temps de levée, versez l’émulsion de saumure préparée précédemment sur toute la surface de la pâte avec les fossettes et enfin, parsemez toute la focaccia de gros sel et de romarin.
Cuire dans le four préchauffé à 250° (selon les fours) pendant environ 20 minutes.
Servez chaude cette focaccia génoise au romarin croustillante, accompagnée de charcuterie et de fromages de qualité, avec un bon verre de vin blanc.
Notes et Conseils
Calories : 100 g de Focaccia génoise contiennent 340 Kcal (lire ICI).
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Pourquoi la focaccia s’appelle-t-elle ainsi ?
Le mot vient du latin tardif « focacia », féminin de « focacius », qui signifie simplement « cuit au foyer » (du latin « focus »). En effet, la focaccia est le produit de boulangerie par excellence, avec sa forme basse et aplatie.
Comment conserver la focaccia ?
La focaccia génoise doit être consommée chaude et croustillante juste sortie du four. Quoi qu’il en soit, pour conserver sa douceur et éviter qu’elle ne sèche excessivement, vous pouvez la conserver dans un sac en papier alimentaire. Si vous le souhaitez, la focaccia génoise peut également être congelée en portions après cuisson : laissez-la bien refroidir, congelez-la en portions, puis, lorsque vous souhaitez la consommer, laissez-la décongeler à température ambiante et réchauffez-la au four avant de la déguster.
