Fougasse rapide figues et jambon cru
La fougasse (ou « ciaccia » ou « schiaccia ») est une pâte levée similaire à la focaccia que l’on réalise en Toscane, assaisonnée d’huile et de sel.
Une fougasse très gourmande aux figues et jambon cru, un plat unique que j’ai enrichi en ajoutant entre deux couches de pâte, des tranches de provolone doux (chez nous on l’appelle « bébé de Sorrente », mais le galbanino convient également) et du stracchino sur le dessus (après avoir sorti la fougasse du four).
La beauté de cette pâte levée est qu’elle est très facile à travailler, seulement 10 minutes, ce qui est vraiment peu pour une pâte levée.
Naturellement, cette fougasse très moelleuse, peut être servie en remplacement du pain, avec des charcuteries et des fromages ou être garnie de diverses manières.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 1 Heure 30 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été, Automne
Ingrédients pour la Fougasse rapide figues et jambon cru
- 400 g Farine (0 pour pizzas)
- 10 g Levure de bière fraîche
- 270 g Eau
- 6 g Sel
- 2 cuillères à soupe Sucre
- 50 g Huile d'olive extra vierge
- q.b. Figues
- 150 g Provolone (doux)
- 150 g Jambon cru (le fiocco)
- 150 g Stracchino (ou Gorgonzola)
- q.b. Noix (facultatif)
Outils
- Bol
- Robot pâtissier Kenwood avec 1 bol éclairé de 7 L, Puissance 1400 W
- Plaque de cuisson
Préparation de la Fougasse rapide figues et jambon cru
Pour réaliser la pâte de la fougasse, vous pouvez utiliser deux temps de levée : un rapide (90 minutes de levée à t.a.) et un plus lent (12 heures de levée au réfrigérateur). Cette deuxième méthode a l’avantage de rendre la fougasse plus digeste.
1) Méthode Rapide : pétrissez tous les ingrédients pendant une dizaine de minutes, laissez lever environ 90 minutes, divisez la pâte en deux, et faites les plis comme je montrerai plus loin.
Passés les 90 minutes, renversez la pâte sur le plan fariné, et faites les plis du 1er type, expliqués très bien ici. Divisez ensuite la pâte en 2/3 et 1/3.
Laissez reposer pendant 20 minutes les deux pâtons, couverts d’un torchon humide, avant de procéder à l’étalage de la pâte.
Préchauffez le four à 200/250 °Prenez maintenant la plus grande partie de la pâte et étalez-la avec les mains huilées dans un moule huilé d’environ 25×30 cm en veillant à laisser les bords hauts, posez dessus les tranches de provolone doux et, toujours avec les mains huilées, étalez dessus le reste du 1/3 de pâte, en appuyant avec les doigts sur la surface.
Repliez sur ce dernier, les bords de la pâte inférieure, en scellant bien et enfournez dans un four déjà chaud à 200/250° pendant environ 30 minutes et en tout cas, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
Démoulez la fougasse et, lorsqu’elle est encore chaude, recouvrez-la de tranches de jambon cru, de manière à ce que la graisse fonde en parfumant la fougasse et ajoutez également les figues coupées en quartiers. Une fois que la fougasse aura refroidi, ajoutez sur les tranches de jambon, des morceaux de stracchino (ou gorgonzola) et des noix concassées (facultatif).
2) Si vous décidez d’utiliser la méthode plus longue, procédez de cette manière : dissolvez la levure et le sucre dans l’eau, puis versez la farine, le sel, le sucre et l’huile dans un grand bol, et, pétrissez très peu, seulement pendant une dizaine de minutes (à la main ou avec le fouet plat du robot) et ajoutez l’eau, la levure et le sucre dissous au préalable.
Prenez la pâte et mettez-la au réfrigérateur pendant 12 heures à une température entre 6° et 8° degrés, pas plus.
Passées les 12 heures, sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la environ 2 heures à température ambiante, puis renversez-la sur le plan fariné, et faites les plis du 1er type, expliqués très bien ici.
Divisez ensuite la pâte en 2/3 et 1/3.
Laissez reposer pendant 20 minutes les deux pâtons, couverts d’un torchon humide, avant de procéder à l’étalage de la pâte.
Préchauffez le four à 200/250 °Prenez maintenant la plus grande partie de la pâte et étalez-la avec les mains huilées dans un moule huilé d’environ 25×30 cm en veillant à laisser les bords hauts, posez dessus les tranches de provolone doux et, toujours avec les mains huilées, étalez dessus le reste du 1/3 de pâte, et procédez comme ci-dessus (voir méthode rapide).
Conseils d’Achat !!!
Pour préparer cette recette, j’ai utilisé mon robot Kenwood Titanium Chef Patissier XL avec 1 bol éclairé de 7 L, Balance intégrée, Puissance 1400 W fidèle allié en cuisine pour : pétrir, monter, chauffer (par exemple : faire fondre le chocolat).
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Valeurs nutritionnelles des figues ?
Effets bénéfiques : Laxatif : la pulpe des figues contient de petits grains et des mucilages qui en font un fruit dépuratif et protecteur pour les intestins et l’estomac. Anti-inflammatoire: a des propriétés anti-inflammatoires, surtout pour les voies respiratoires et urinaires. Agit également de l’extérieur sur les tissus.
Très efficaces sont les compresses à base de pulpe, à appliquer localement sur les abcès, les éruptions cutanées et l’acné, idéales pour les adolescents. Carence en potassium : grâce à la présence de potassium, elles servent de complément, aidant à contrer les symptômes typiques tels que les crampes musculaires, fatigue et vertiges, idéales pendant la période scolaire. Compléments pour régimes pauvres : adaptées pour l’alimentation des inapétents, convalescents, enfants et personnes âgées.
Les figues, étant énergétiques, sont utiles également pour les personnes soumises à stress physiques pour récupérer de l’énergie. (voir Ici) .Différences entre Fougasse et Focaccia
La fougasse a ses racines principalement en Toscane et se distingue de la focaccia, principalement, par une hydratation différente de la pâte et par l’assaisonnement à l’huile d’olive.
En outre, la fougasse se présente généralement plus fine que la focaccia, le terme « fougasse » dérive en effet de la technique de presser la pâte avant la cuisson, créant ainsi une surface irrégulière avec des « trous » caractéristiques qui permettent de retenir l’huile d’olive, élément distinctif de ce produit.
La fougasse peut varier dans les garnitures, allant de l’huile et du sel à des ingrédients plus élaborés comme les tomates, les oignons ou les courgettes, l’enrichissant et variant ainsi le goût.
