Fusilli au pesto de pommes de terre et noix gratinés au four avec provola
Un plat principal au four appétissant rustique et filant, typique de la cuisine maison. Recette simple et très facile, qui peut être préparée aussi à l’avance.
Les fusilli sont un type de pâte artisanale enroulée, originaire du sud de l’Italie, qui prend la forme d’une broche hélicoïdale.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Minutes
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 5 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour les Fusilli au pesto de pommes de terre et noix gratinés au four avec provola
- 500 g fusilli (ou autre pâte courte)
- 400 g pommes de terre (à chair jaune, déjà épluchées et passées, environ 4)
- 8 cerneaux de noix
- 200 g lard fumé (en dés)
- 50 g parmesan (en dés)
- 1 oignon nouveau (ou 2 échalotes)
- 200 g provola fumée (en dés)
- 50 ml huile d'olive extra vierge (pour le pesto)
- 30 ml huile d'olive extra vierge (pour la poêle)
- q.s. sel
- q.s. poivre noir (facultatif)
- q.s. persil (facultatif)
- q.s. chapelure
- q.s. parmesan râpé (pour gratiner)
- q.s. vin blanc sec
Outils
- Bol
- Couteau
- Planche à découper
- Mixeur
- Casseroles
- Poêle
- Plat à gratin
- Hachoir
Étapes pour les Fusilli au pesto de pommes de terre et noix gratinés au four avec provola
Lavez bien les pommes de terre et faites-les bouillir avec une pincée de gros sel, recouvertes d’une fine couche d’eau froide (avec le couvercle) à feu vif jusqu’à ébullition, puis une fois l’ébullition atteinte, baissez le feu et laissez cuire pendant une demi-heure (sans couvercle). Ensuite, épluchez-les et coupez-les en gros dés.
Versez les dés de pommes de terre dans un mixeur et ajoutez le parmesan en dés, les cerneaux de noix, le persil, le sel, le poivre et 50 ml d’huile d’olive extra vierge de qualité, puis mélangez le tout par intervalles pour réduire le tout en crème.
Prenez une casserole pour cuire les pâtes, versez-y de l’eau, ajoutez du gros sel et portez à ébullition.
Pendant ce temps, prenez une poêle antiadhésive, ajoutez environ 30 ml d’huile d’olive extra vierge, l’oignon nouveau (ou les échalotes) et dès qu’il est doré (si vous le souhaitez, déglacez avec un peu de vin blanc sec) ajoutez le lard et laissez infuser encore 5 minutes à feu doux. Ensuite, versez dans la poêle avec le lard aussi le pesto de pommes de terre et noix et une cuillère de chapelure et laissez infuser deux minutes.
Cuire les pâtes al dente (moitié du temps indiqué sur l’emballage) puis versez-les dans la poêle avec le pesto de pommes de terre et le lard et laissez infuser le tout deux minutes avec une petite louche d’eau de cuisson des pâtes (cela les rendra plus crémeuses). Éteignez le feu, ajoutez les dés de provola fumée et mélangez bien.
Prenez un plat à gratin, huilez-le bien et parsemez généreusement de chapelure, versez-y les fusilli au pesto de pommes de terre et parsemez la surface de chapelure, de parmesan râpé et d’un filet d’huile.
Enfournez le plat à gratin dans un four préchauffé à 180° pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien gratinée. Sortez du four, laissez reposer 2 minutes et enfin servez le plat chaud et filant.
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