Gâteau au café, avec glaçage spectaculaire
Un gâteau haut et parfumé, avec une texture humide et moelleuse, recouvert d’un glaçage spectaculaire, l’un des meilleurs que j’ai jamais essayés, parfait pour le petit-déjeuner ou le thé, ou pour des fêtes et des occasions spéciales comme par exemple pour la fête des pères.
La recette est vraiment spectaculaire et est recommandée par le grand chef Yotam Ottolenghi, donc infaillible et absolument à ne pas manquer, essayez-la et faites-moi savoir.
Cette recette peut être préparée soit avec du café espresso liquide de la cafetière, soit avec des granules de café soluble, dans les instructions je vous explique les deux manières de les utiliser.
Ce gâteau, pour sa bonté et sa simplicité d’exécution, figure dans ma section dédiée aux Recettes TOP, toutes infaillibles, délicieuses et de succès assuré.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Internationale
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Fête des pères
Ingrédients pour le Gâteau au cacao
- 90 ml lait entier (+ 20 ml pour mélanger le café soluble)
- 6 œufs (grands, à température ambiante)
- 300 g farine 00
- 300 g sucre (à température ambiante)
- 300 g beurre (en pommade non salé)
- 10 g café soluble (ou 20 g de café liquide avec la cafetière)
- 15 g cacao amer en poudre
- 1 sachet levure chimique en poudre
- 3 g sel fin
- 1 cuillère à soupe sucre glace
- 2 cuillères à soupe extrait de vanille
- 480 g sucre glace
- 40 g lait entier
- 60 g beurre (en pommade)
- 50 ml café de la cafetière (ou 20 g de café soluble + 50 ml de lait)
Outils
- Bol
- Fouet électrique Philips, 300 W, 5 vitesses
- Spatule
- Moule à gâteau à charnière
Important ! : le beurre doit être mou (« en pommade »), vous devez le sortir du réfrigérateur au moins 4 heures avant de préparer le gâteau.
Préchauffez le four à 180°C.
Beurrez et farinez un moule à charnière de 20 centimètres de diamètre et mettez de côté.
Mettre le lait, les œufs et l’extrait de vanille dans un bol moyen et battre légèrement, juste pour mélanger.
Tamiser la farine, la levure et le sel directement dans le bol d’un fouet électrique, puis ajouter le sucre et mélanger à basse vitesse pendant 30 secondes.
Ajoutez le beurre et la moitié du mélange d’œufs et continuez à mélanger jusqu’à ce que les ingrédients secs soient incorporés.
Augmentez la vitesse à moyenne et battez pendant 1 minute.
Puis ajoutez progressivement le reste du mélange d’œufs, en deux fois, sans ajouter le second si le premier n’est pas complètement incorporé.
Ne vous inquiétez pas si le mélange semble légèrement divisé; c’est dû à la grande proportion d’œufs dans la pâte, mais cela n’affectera pas le résultat final.
Divisez la pâte en deux bols. Dans un bol, versez 20 ml de café liquide espresso OU – si vous souhaitez utiliser le café soluble – vous devez procéder ainsi :
Chauffez 1 cuillère et demie de lait (20 ml) dans une petite casserole, puis mettez-le dans un petit bol avec les granules de café (10 g) et le cacao en poudre (15 g) + une cuillère de sucre glace.
Mélangez jusqu’à ce que le café se dissolve et que la consistance soit celle du lait épais mais versable.
Incorporez ce mélange de café soluble au mélange de gâteau dans le second bol.
Versez les deux mélanges dans le moule préparé, en quatre blocs alternés, deux de chaque couleur, pour créer un effet marbré . (v.photo)
Ensuite, utilisez une brochette ou un petit couteau pour créer un tourbillon en zigzag, sans exagérer, sinon l’effet marbré disparaît.
Cuire le gâteau au four statique, préchauffé à 180°, pendant 40 à 45 minutes ou jusqu’à ce qu’une brochette insérée au centre du gâteau en ressorte propre.
Sortez du four et laissez reposer pendant 10 minutes.
En attendant, préparez le Glaçage au café : mélangez 50 g de café soluble et 20 ml de lait chaud dans un petit bol (OU directement seulement 50 ml de café espresso liquide).
Ajoutez au café, 40 g de lait, 480 g de sucre glace et 60 g de beurre mou en pommade (il doit être à température ambiante depuis au moins 4 heures) et battez bien avec un fouet, jusqu’à obtenir un mélange lisse et épais.
Étalez le glaçage sur tout le gâteau refroidi.
Laissez le glaçage reposer légèrement avant de servir.
Notes et Conseils
Ottolenghi dans le mélange du gâteau ajoute également une cuillère et demie de cardamome, je n’aime pas ça, mais vous pouvez l’ajouter si vous voulez dans le mélange de café et cacao.
La recette originale prévoit 200 g de farine auto-levante et 100 g de farine 00.
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Conseils d’Achat !!!
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J’ai cuit parfaitement et de manière uniforme le gâteau dans ce moule à charnière de deux types (à gâteau et non), vous le trouverez sur Amazon à un prix spécial. #adv
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Comment conserver le Gâteau au café ?
Le gâteau au café reste moelleux et humide et se conserve couvert d’une feuille d’aluminium (ou sous une cloche en verre) pendant environ une semaine.
