Le gâteau au sarrasin avec confiture de myrtilles est l’un des gâteaux typiques les plus savoureux du Tyrol du Sud, il s’appelle schwarzplententorte et est toujours servi dans les refuges et fermes du Tyrol du Sud, accompagné de crème semi-fouettée. C’est un gâteau rustique à la pâte humide grâce à la présence de la pomme râpée à l’intérieur, vraiment délicieux.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
Gâteau au sarrasin tyrolien
- 150 g farine de sarrasin
- 150 g beurre (mou)
- 150 g sucre semoule
- 150 g farine de noisettes (hachées)
- 3 œufs (séparer les blancs des jaunes)
- 2 pomme Golden ou reinette (épluchée et râpée)
- 1 écorce de citron (râpée)
- 1 cuillère à soupe extrait de vanille
- 8 g levure chimique en poudre (demi-sachet)
- 1 pincée sel fin
- 300 g confiture de myrtilles (ou groseilles ou framboises)
- q.s. sucre en poudre (pour décorer)
- q.s. crème à fouetter (servie semi-fouettée, facultatif)
- q.s. éclats de noisettes (pour décorer, facultatif)
Outils
- Bols
- Mixeur électrique
- Papier cuisson
- Moule
Étapes
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Avant de commencer, il est important de sortir le beurre du frigo deux heures avant, car il doit être mou comme une pommade.
Montez les blancs en neige avec 50 g de sucre pris du total et mettez de côté.
Dans un autre bol, travaillez le beurre mou avec le reste du sucre et la pincée de sel jusqu’à obtenir un mélange mousseux (il n’est pas nécessaire de nettoyer les fouets de la préparation précédente).
Ajoutez au mélange de beurre, un jaune à la fois jusqu’à obtenir une crème homogène. Ajoutez tout en battant avec les fouets, la farine de sarrasin, la levure, l’extrait de vanille et mélangez bien.
Ajoutez le zeste de citron râpé, la pomme râpée, les noisettes hachées en farine et mélangez avec une spatule. Enfin, incorporez délicatement les blancs montés précédemment de bas en haut.
Versez la pâte dans un moule de 25 cm recouvert de papier cuisson mouillé et essoré. Faites cuire dans un four préchauffé à 170° statique pendant environ 40-45 minutes (cela dépend des fours).
Laissez bien refroidir le gâteau. Coupez-le en deux, et garnissez généreusement de confiture de myrtilles rouges. Décorez la surface soit avec du sucre en poudre soit étalez d’autre confiture et décorez avec des éclats de noisettes … servi avec de la crème semi-fouettée, c’est vraiment délicieux !
Ce gâteau au sarrasin tyrolien et aux myrtilles se conserve à température ambiante pendant 3 jours, couvert de film plastique ou de papier aluminium. Il reste très moelleux et tendre longtemps !
La recette est tirée du blog de Chiarapassion
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