Gâteau aux amandes sans gluten au goût de pastiera
Un gâteau aux amandes fondant, qui fond dans la bouche et a le goût de pastiera, quoi d’autre pour Pâques ? Cette gourmandise irrésistible est moelleuse, humide, parfumée, riche de mille odeurs et saveurs printanières : amandes, miel, oranges, fleurs d’oranger.
Une recette sans gluten, incontournable pour sa bonté et sa facilité d’exécution
Si vous n’avez pas le temps de préparer la pastiera classique, ce gâteau aux amandes ne vous la fera pas regretter, c’est un gâteau facile et rapide à préparer qui sent le printemps !
Un dessert idéal à préparer pour Pâques, mais je parie que vous le préparerez toute l’année, pour sa bonté.
Si vous cherchez d’autres recettes de Pâques (sucrées ou salées) cliquez sur mon : « Spécial menu de Pâques« .
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Pâques, Toutes les saisons
Ingrédients
- 150 g farine d'amandes (pelées, de qualité)
- 150 g œufs (environ 3)
- 100 g sucre semoule
- 30 g miel toutes fleurs (ou d'acacia)
- 50 g mascarpone
- 80 g beurre salé (mou)
- 1 g zeste d'orange (il est important que le poids soit d'un gramme, environ un quart d'orange)
- 20 ml eau de fleurs d'oranger
- 5 gouttes amandes amères (5 gouttes d'arôme d'amande amère ou naturel)
- 5 ml extrait de vanille
- 30 g amandes effilées (pour finition)
- q.b. sucre semoule (pour finition, vous pouvez également ajouter du sucre en grains)
- q.b. sucre glace vanillé (pour décorer)
Outils
- Bols
- Batteur électrique Philips, avec une puissance de 450 W
- Fouet à main
- trio d'arômes : amande amère, millefiori et fleur d'oranger
- Spatules Set professionnel de 3 spatules pour pâtisserie de différentes tailles
- Moule à gâteau 18 cm, antiadhésif avec charnière amovible
Étapes
Je précise que tous les ingrédients doivent être à température ambiante (donc sortez-les du réfrigérateur au moins une heure avant de les utiliser).
Il est préférable de préparer ce gâteau la veille de le servir, pour permettre aux saveurs et aux parfums de bien se mélanger.
Préchauffez le four à 160° degrés
Dans un bol, battez avec le batteur électrique (ou même à la main) les œufs, le sucre et le miel pendant environ 5 minutes.
Puis ajoutez la poudre d’amandes, les 5 gouttes d’amande, l’eau de fleurs d’oranger et le zeste d’orange. Mélangez bien.
Enfin, prenez un autre bol, ajoutez le beurre mou et travaillez-le encore pour le rendre plus crémeux, puis ajoutez également le mascarpone, mélangez bien et ajoutez ce mélange de beurre et mascarpone à la pâte précédente d’amandes et d’œufs, mélangez bien le tout avec un fouet à main.
Beurrez un moule à charnière de 18 cm (max 20 cm, pour ces doses) et versez la pâte, égalisez la surface avec une spatule, saupoudrez-la de sucre semoule et 30 g d’amandes effilées (vous pouvez également faire un mélange de sucre semoule et de sucre en grains).
Enfournez le gâteau aux amandes, dans un four statique préchauffé à 160 degrés, pendant environ 50 minutes (cela dépend de votre four). Une fois sorti du four, laissez-le refroidir sur une grille puis saupoudrez-le de sucre glace.
Servez le gâteau lorsqu’il est bien froid, de préférence le lendemain, pour que les saveurs et les arômes se fondent à la perfection.
Notes et Conseils
Le beurre salé est important, si vous ne l’avez pas : ajoutez le beurre classique + 2 g de sel dans la pâte.
Il est important de peser les œufs entiers : ils doivent peser 150 g, la pâtisserie est une science, l’approximation déséquilibre la recette.
Le mascarpone n’est pas substituable par la crème.
Si vous aimez le gâteau aux amandes sans gluten, MAIS que vous n’aimez pas le goût de l’orange, vous pouvez remplacer les arômes par 20 ml d’extrait de vanille (ou 10 ml de rhum et 10 ml d’extrait de vanille).
Conseils pour les Achats !!!
J’ai travaillé la pâte du gâteau avec le batteur Philips avec une puissance de 1400 W et 5 vitesses+turbo. et avec ce fouet à main professionnel
Ce trio d’arômes : amande amère, fleur d’oranger et millefiori, est parfait pour ce gâteau.
Pour cuire le gâteau, ce moule à charnière de 18 cm antiadhésif est idéal.
FAQ (Questions et Réponses)
La farine d’amandes est-elle adaptée aux cœliaques ?
Oui ! La farine d’amandes est adaptée aux cœliaques car c’est un aliment naturellement sans gluten et elle est faible en glucides et riche en protéines, ce qui en fait l’alternative idéale et saine pour les personnes souffrant de la maladie cœliaque et pour ceux qui suivent un régime sans gluten.
