Étapes pour le Gâteau aux fraises ultra-moelleux avec un glaçage aux fraises extraordinaire

• Ajouter 450 g de fraises fraîches (lavées et équeutées) dans un robot culinaire et mixer jusqu’à obtenir une purée (en réserver quelques-unes pour décorer le gâteau).

  

• Versez la purée de fraises dans une grande casserole. Cuire la purée de fraises à feu moyen pendant environ 50 minutes, jusqu’à ce qu’elle ait épaissi et réduit à environ 120 ml .

  

• Je vous anticipe, que ces 120 ml de réduction de fraises devront être répartis de cette façon : 60 ml pour le gâteau aux fraises; 30 ml pour la petite crème à verser sur le gâteau; 30 ml pour le glaçage aux fraises.

  

• Placer au réfrigérateur pendant au moins 10 minutes, le bol et les fouets pour monter la crème

  Entre-temps, ajouter dans un autre bol, 30 ml de réduction de fraises et 60 ml de lait concentré sucré et battre avec un fouet à main pour bien amalgamer le mélange

  Prendre le bol froid du réfrigérateur et y verser la crème (elle aussi FROIDE du réfrigérateur) et la monter avec un fouet électrique (avec les fouets FROIDS du réfrigérateur) à vitesse moyenne jusqu’à formation de pics fermes.

  Enfin, incorporer la crème fouettée au mélange de fraises.

• Préchauffer le four à 170°C. Graisser un moule de 22×23 cm avec un spray de démoulage et le tapisser de papier cuisson.

  Prenez un bol et mélangez ensemble la farine pâtissière, la levure, le bicarbonate et le sel, tout TAMISÉ. Mettez ensuite de côté les ingrédients secs

  Prenez un autre bol et versez-y le beurre ramolli et le sucre en poudre. Montez le tout pendant 2 minutes avec un fouet électrique (vous pouvez aussi utiliser un batteur sur socle équipé d’un fouet plat).

  Ajouter ensuite les blancs d’œufs et la vanille et mélanger à vitesse moyenne jusqu’à obtention d’un mélange clair et lisse, environ 1 minute.

  Ajouter le babeurre (soit acheté soit préparé par vous à la maison comme expliqué dans l’introduction) et la réduction de fraises. Mélanger à vitesse moyenne jusqu’à obtention d’un mélange homogène. 

  Enfin, ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides et mélanger à basse vitesse jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène.

  Verser la pâte dans le moule préparé.
  

  Cuire le gâteau pendant 35 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre
  Laisser bien refroidir le gâteau pendant 30 minutes puis le démouler sur un plat.

• Pendant que le gâteau refroidit, préparez le glaçage aux fraises :

  Ajouter le beurre mou (sorti du réfrigérateur depuis au moins 40 minutes) dans un grand bol et mélanger à haute vitesse avec un fouet électrique, jusqu’à obtention d’un mélange clair et mousseux, pendant environ 5 minutes.

  Ajouter ensuite le fromage crémeux FROID du réfrigérateur et mélanger à haute vitesse jusqu’à obtention d’un mélange mousseux, environ 1 minute.

  Ajouter le sucre glace TAMISÉ, petit à petit, et mélanger à vitesse basse puis moyenne-basse jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien amalgamés.

  Enfin, ajouter les fraises lyophilisées (facultatif) et 30 ml de réduction de fraises. Mélanger à vitesse moyenne-basse puis haute jusqu’à obtention d’un mélange très mousseux.

  

• Quand le gâteau est complètement refroidi, le transférer sur un plat de service. Faire des trous sur la surface du gâteau avec un cure-dent.

  

• À ce stade, versez la petite crème aux fraises dans les trous du gâteau.

  

• Glacer la surface du gâteau avec une épaisse couche de crème au fromage et fraises, en s’aidant d’une spatule pour gâteaux. 

  

• Saupoudrez de fraises lyophilisées (facultatif) et décorez avec des fraises fraîches à votre goût, puis servez le gâteau coupé en carrés.

  

• Il est important que la couche de glaçage aux fraises soit abondante et épaisse, comme on le voit bien sur la photo de la tranche de gâteau coupée (ci-dessous).