Gâteau aux pêches au sirop
Je pense que c’est clair : j’adore les gougères hautes et moelleuses et les gâteaux à conserver dans la crédence. Ce gâteau aux pêches au sirop est fantastique : très moelleux, gourmand et légèrement crémeux car — grâce aux pêches imbibées du liquide de conservation — en fin de cuisson se forme une délicieuse petite crème en surface.
Ce gâteau aux pêches au sirop peut se préparer toute l’année (hiver, automne, printemps et été) car on n’utilise pas de pêches fraîches de saison mais des pêches en boîte,au sirop, toujours disponibles au supermarché, en toute saison.
Idéal à préparer pour un petit-déjeuner sain, un thé, un brunch, et aussi pour le goûter des enfants ; chez moi ce gâteau moelleux part en un rien de temps.
J’ai apporté quelques petites modifications à la recette originale : au lieu de 200 g de sucre blanc et 50 g de sucre de canne, j’ai augmenté la quantité de sucre de canne, pour la rendre un peu plus légère.
Si vous préférez, on peut aussi réaliser la version intégrale : avec farine et sucre complets.
Si, comme moi, vous aimez les « gâteaux de la crédence », ceux que les grands-mères gardaient avec tant d’amour dans la crédence pour un petit-déjeuner maison sain ou un goûter, cherchez ICI sur mon blog.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 1 Heure
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Printemps, Été
- Puissance 759,85 (Kcal)
- Glucides 93,20 (g) dont sucres 57,84 (g)
- Protéines 13,77 (g)
- Matières grasses 38,61 (g) dont saturé 18,66 (g)dont insaturés 14,78 (g)
- Fibres 4,26 (g)
- Sodium 113,74 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 80 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour le Gâteau aux pêches au sirop
- 280 g farine 00 (marque Caputo, pour pâtisserie)
- 200 g Beurre (de bonne qualité, ramolli (en pommade))
- 3 Œufs
- 125 g Sucre
- 125 g Sucre de canne
- 150 g Yaourt grec 2% de matières grasses (ou aussi 0% de matières grasses)
- 50 g Farine d'amandes
- 500 g pêches au sirop (poids net égoutté, mon bocal faisait 800 g)
- 7 g Levure chimique en poudre
- 30 g Marsala (sec, ou rhum)
- 1 Zeste de citron
- 7 g Extrait de vanille
- 1 pizzico Sel
- q.b. Sucre glace vanillé
- 1 cucchiaio Jus de pêche (issu du liquide de conservation des pêches)
- 3 cucchiai Amandes (effilées, pour décorer, facultatif)
Ustensiles
- Tamis
- Batteur électrique Bosch, 450 W, 5 vitesses et Turbo
- Mixeur plongeant Braun, 1000 W de puissance
- Papier cuisson
- Moule à charnière antiadhésif, 20 cm de diamètre
Préparation du Gâteau aux pêches au sirop
Tamisez la farine et la levure.
Sortez le beurre du réfrigérateur au moins une heure avant de préparer le gâteau : il doit être ramolli en pommade.
Mixez les amandes avec le mixeur plongeant pour les réduire en poudre (ou utilisez de la farine d’amandes du commerce).
Égouttez les pêches en réservant une cuillère du liquide de conservation à ajouter dans la pâte.
Battez au fouet électrique (ou avec le fouet feuille du robot) le beurre en pommade avec les deux sucres pendant environ 8-10 minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux.
Ajoutez la vanille et le zeste râpé du citron.
À basse vitesse, incorporez un œuf à la fois, en ajoutant le suivant seulement lorsque le précédent sera bien absorbé.
Ajoutez l’alcool : j’ai utilisé du Marsala sec, selon moi c’est un accord parfait avec les pêches.
Incorporez en 3 fois au mélange la farine et la levure tamisées, en alternant avec le yaourt.
Ajoutez les amandes réduites en poudre (ou la farine d’amandes achetée) et mélangez la préparation.
Versez la préparation dans un moule à charnière de 20 cm de diamètre, recouvert de papier cuisson.
Disposez les tranches de pêches en rosace, en les enfonçant légèrement dans la préparation.
Répartissez sur la préparation les amandes effilées (facultatif, je ne les ai pas utilisées).
Faites cuire à 160°C pendant environ 1 heure jusqu’à ce que la surface soit dorée (cela dépend de votre four).
Laissez refroidir puis transférez le gâteau sur un plat en le soulevant avec le papier cuisson.
Saupoudrez de sucre glace vanillé.
Notes et conseils
La recette est de Melissa The Italian Baker.
Conseils d’achat !!!
Pour peser les ingrédients, j’utilise cette pratique balance de cuisine numérique, avec un grand bol amovible, fonction tare et minuteur intégré.
J’ai rapidement préparé ce gâteau avec le excellent batteur électrique Bosch 450 W, 5 vitesses et Turbo.
Pour hacher les amandes, j’ai utilisé l’accessoire très pratique mini-hachoir de mon mixeur plongeant Braun MultiQuick 7.
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