Gâteau aux pommes à la cannelle de Karen Blixen
J’ai enfin trouvé le temps de publier cette fantastique recette de Karen Blixen que je conserve précieusement depuis des années dans mon carnet de recettes, trouvée dans un magazine (je pense Marie Claire) dans les années 90, c’est un gâteau aux pommes spécial: les pommes contenues dans une coque friable de pâte brisée sont assaisonnées avec une crème à la cannelle à froid, recouvertes d’une autre couche de brisée et à peine sorti du four, on badigeonne la surface avec du sucre et du rhum et on remet au four sous le gril pendant 5 minutes.
J’adore les gâteaux aux pommes (et sur mon blog vous en trouverez beaucoup, de tous les types) MAIS je vous assure que celui-ci est parmi les meilleurs gâteaux aux pommes que j’aie jamais mangé, faites-moi confiance ! D’ailleurs, il ne pouvait en être autrement, puisqu’il provient de Karen Blixen, l’auteur danoise du « Dîner de Babette » (en plus de « Out of Africa »).
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Internationale
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 946,59 (Kcal)
- Glucides 116,37 (g) dont sucres 53,13 (g)
- Protéines 9,96 (g)
- Matières grasses 50,48 (g) dont saturé 23,54 (g)dont insaturés 13,64 (g)
- Fibres 12,07 (g)
- Sodium 227,49 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients du Gâteau aux pommes à la cannelle de Karen Blixen
- 500 g farine (moi, Caputo Pasticceria)
- 300 g beurre (froid)
- 40 g sucre semoule
- 30 g eau (froide)
- 2 g sel fin
- 240 ml crème fraîche liquide
- 100 g farine 00
- 140 g sucre de canne (foncé, moi muscovado)
- 2 g cannelle en poudre (environ un demi-sachet)
- 2 g sel fin
- 800 g pommes Golden (le poids se réfère aux pommes entières, non encore épluchées)
- 40 g sucre de canne (pour assaisonner les pommes)
- 3 g cannelle en poudre (pour assaisonner les pommes, un demi-sachet)
- 50 g sucre semoule (pour badigeonner la surface)
- 40 ml rhum (pour badigeonner la surface)
Outils
- Bol
- Couteau
- Vide-pomme
- Planche à découper
- Robot pâtissier Kenwood, bol illuminé de 7 l puissance 1400 W
- Crochet feuille
- Papier sulfurisé
- Fouet à main
- Moule antiadhésif microperforé, avec fond amovible
Étapes pour le Gâteau aux pommes à la cannelle de Karen Blixen
Tout d’abord, lavez et épluchez les pommes et découpez-les en quartiers en forme de demi-lune pas trop fins (vous obtiendrez environ 500 g de pommes découpées et épluchées): assaisonnez-les avec un demi-sachet de cannelle et 40 g de sucre de canne foncé (muscovado) et réservez-les.
Versez dans un verre 30 g d’eau et les 2 g de sel et placez-le au congélateur pendant 5 minutes (l’eau doit être glacée), découpez le beurre en dés (qui doit être très froid).
Versez dans le bol du robot pâtissier (vous pouvez aussi tout faire à la main) la farine et le beurre froid en dés, travaillez rapidement le mélange avec le crochet feuille, jusqu’à obtenir un mélange granuleux puis ajoutez les 40 g de sucre semoule, et les 30 g d’eau glacée en 3 fois, ne travaillez pas beaucoup la pâte, juste le temps d’obtenir une pâte lisse et homogène, que vous placerez sur du papier sulfurisé pour reposer au frigo pendant au moins 30 minutes.
Prenez un bol et avec le fouet à main mélangez sans former de grumeaux : la crème liquide (elle ne doit pas être montée) 140 g de sucre de canne muscovado, 100 g de farine, un demi-sachet de cannelle et 2 g de sel fin.
Étendez 2/3 de la pâte brisée et foncez un moule à charnière d’environ 28 cm beurré et fariné (je ne beurre pas le moule car j’utilise un moule microperforé v. Conseils pour les achats en bas), piquez le fond avec une fourchette, versez toutes les pommes et recouvrez-les avec la crème à la cannelle, recouvrez le tout avec le reste de pâte brisée et piquez à nouveau avec les dents d’une fourchette.
Enfournez le gâteau dans un four préchauffé à 180° pendant environ une heure, puis sortez le gâteau et badigeonnez-le rapidement avec 20 ml de rhum mélangé à 50 g de sucre semoule, puis terminez de badigeonner avec les 20 g de rhum restants et remettez au four à 200° pendant 8 minutes sous le gril.
Laissez refroidir le gâteau, démoulez-le et, si vous le souhaitez, servez-le accompagné de crème légèrement fouettée, avec une cuillerée de sucre semoule et une cuillère à café d’extrait de vanille.
Conseils pour les Achats !!!
Pour préparer la pâte brisée, j’ai utilisé mon robot pâtissier Titanium Chef Patissier XL avec bol illuminé de 7 litres et 1400 W de puissance, balance intégrée et blender, fidèle allié dans la cuisine pour : pétrir, peser, monter, cuire, hacher, pasteuriser les œufs.
Si vous cherchez un modèle de robot pâtissier plus économique et plus petit, vous pouvez choisir d’acheter la Robot pâtissier Chef Baker, avec bol de 5 litres, 1200 W de puissance et balance intégrée incluse.
Pour cuire parfaitement la tarte, vous pouvez acheter sur Amazon ce moule microperforé avec fond amovible, très pratique car il ne nécessite PAS d’être beurré, les petits trous permettent à l’humidité de la pâte de s’échapper et la chaleur du four de circuler plus uniformément à travers la pâte et la garniture, pour une cuisson parfaitement friable.
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