Gâteau Bundt moelleux au chocolat avec Guinness et ganache au chocolat
Ce gâteau Bundt moelleux au chocolat offre une sapidité inimitable de blé foncé, grâce à la bière irlandaise Guinness, qui lui confère un goût particulier unique et indescriptible. C’est un gâteau au chocolat riche, très moelleux et somptueux, idéal à préparer pour des anniversaires et des occasions importantes (Noël, Pâques, Saint-Valentin) :
Si vous aimez les gâteaux au chocolat et que vous êtes un inconditionnel accro au chocolat, ne manquez pas cette merveilleuse recette au goût intense de chocolat, c’est un vrai délice !
Pour ce gâteau bundt, j’ai utilisé le moule Kugelhopf de Nordic Ware, qui le rend particulièrement élégant et adapté aux grandes occasions. #adv
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Internationale
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour le Gâteau Bundt moelleux au chocolat avec Guinness
- 250 ml bière Guinness
- 250 g beurre (de qualité)
- 150 g yaourt (Total entier à 5%)
- 250 g farine 00 (Caputo Pasticceria, tamisée)
- 100 g cacao en poudre (de qualité, Van Houten….tamisé)
- 2 œufs (entiers)
- 350 g sucre en poudre
- 3 g bicarbonate (tamisé)
- 5 ml extrait de vanille (de préférence BOURBON)
- 2 g sel fin
- 100 g chocolat noir à 70% (ou 300 g de chocolat BLANC ou 225 g de chocolat au LAIT)
- 150 ml crème fraîche liquide
- 25 g miel d'acacia
- 10 ml rhum
- 3 ml extrait de vanille
- q.s. amandes effilées (pour décorer, facultatif)
- q.s. cerises confites (ou groseilles rouges pour décorer, facultatif)
- q.s. fleurs comestibles (facultatif)
Outils pour le Gâteau Bundt moelleux au chocolat avec Guinness
- Petites casseroles pour bain-marie
- Spatule en silicone
- Fouets électriques
- Moule pour gâteau bundt Kugelhopf
- Spray démoulant
- Mixeur plongeant
Étapes pour le Gâteau Bundt moelleux au chocolat avec Guinness
Préchauffez le four à 180°. Faites chauffer la bière Guinness dans une petite casserole, puis y faire fondre le beurre en morceaux à feu doux. Ajoutez ensuite le sucre et le cacao en poudre (important qu’il soit tamisé) PAS d’un coup, mélangez rapidement pour éviter les grumeaux pendant quelques secondes.
Retirez la petite casserole du feu et mélangez encore jusqu’à ce que tout soit bien amalgamé.
Battez avec les fouets électriques les 2 œufs entiers avec le yaourt grec, le sel et l’extrait de vanille et ajoutez au mélange le mélange de bière et beurre. Mélangez pour bien amalgamer. Enfin, incorporez également la farine et le bicarbonate TAMISÉS ensemble, en les ajoutant peu à peu. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène, sans grumeaux.
Versez la pâte dans le moule à gâteau bundt préalablement beurré (pour les moules de Nordic Ware, j’utilise cet excellent spray démoulant, idéal pour bien beurrer toutes les rainures difficiles à atteindre sans se salir les mains, inodore, insipide, sans additifs et pas besoin de fariner).
Cuire le gâteau Bundt pendant environ une heure à 180° dans un four préchauffé. Avant de démouler le gâteau bundt, attendez 5 minutes.
Prenez une petite casserole adaptée pour le bain-marie, et versez le chocolat choisi (noir, au lait ou blanc) en morceaux et faites-le fondre à feu doux. Prenez une autre casserole et faites chauffer la crème avec le miel, l’extrait de vanille et le rhum, jusqu’à ce qu’elle bouille.
Versez lentement un tiers de la crème bouillante sur le chocolat fondu, en mélangeant énergiquement avec une spatule en silicone, décrivant rapidement de petits cercles concentriques, ajoutez un autre tiers de crème et procédez comme pour le premier et enfin le dernier tiers en suivant la même méthode que les précédents (voir notes en bas). Laissez tiédir puis mixez le tout avec un mixeur plongeant pour rendre la ganache au chocolat lisse.
Avec une louche, versez la ganache au chocolat sur le bundt cake lorsqu’elle est tiède (PAS bouillante, sinon elle est trop liquide) et décorez avec des amandes effilées, des cerises confites et fleurs comestibles (ou comme vous le suggère votre imagination).
Servez le bundt cake froid accompagné de la ganache au chocolat (et si vous le souhaitez, aussi avec des touffes de crème chantilly). Le bundt cake se conserve à température ambiante sans glaçage, avec le glaçage mis au réfrigérateur couvert de papier aluminium, il se conserve 3-4 jours.
Conseils pour les Achats !!!
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Pour ce gâteau bundt, j’ai utilisé le moule Kugelhopf de Nordic Ware, qui le rend particulièrement élégant et adapté aux grandes occasions. Les moules de Nordic Ware coûtent un peu, mais ça vaut la peine d’en acheter au moins un, en plus d’être magnifiques, ils sont en aluminium moulé sous pression, durent éternellement et cuisent les gâteaux de manière parfaite et uniforme, pour cette recette il est également parfait d’utiliser lele moule classique pour gâteau bundt de Nordic Ware. Parfaits cadeaux de Noël pour soi ou pour amis/parents, amateurs de cuisine. #adv
Pour huiler les moules de Nordic Ware, j’utilise cet excellent spray démoulant, parfait pour bien beurrer toutes les rainures difficiles à atteindre sans se salir les mains, inodore, insipide, sans additifs et pas besoin de fariner. #adv
Pour préparer la ganache au chocolat, j’ai utilisé cette pratique casserole pour bain-marie et cet excellent mixeur plongeant. #adv
Très jolis et scénographiques pour décorer les gâteaux (surtout pendant la période de Noël et lors de fêtes et occasions) ces fleurs comestibles, je les trouve sur Amazon et ils arrivent toujours frais. #adv
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FAQ (Questions et Réponses)
Qu’est-ce qu’une Bundt Cake ?
La Bundt Cake est un élégant gâteau en couronne avec un trou au centre, à la texture moelleuse. Généralement cuite dans des moules en aluminium moulé sous pression (qui garantissent une cuisson uniforme), créés par Nordic Ware, qui s’adaptent à n’importe quelle pâte sucrée ou salée. Le terme « Bund » signifie : communauté, le « t » final a été ajouté pour pouvoir enregistrer la marque. Le véritable succès de ce moule est arrivé en 1966, lorsque Ella Elfrich, une femme au foyer, a remporté la deuxième place lors de la compétition Bake-Off avec son merveilleux Tunnel of Fudge Cake, réalisé dans un moule Bundt.
Quel goût a la bière Guinness ?
La Guinness est la bière noire la plus célèbre au monde, de type stout (noire et riche) produite par Arthur Guinness Son & Co., une brasserie irlandaise fondée à Dublin en 1759. Le goût est particulier et facilement reconnaissable par sa saveur torréfiée (comme le café, bien qu’elle ne contienne pas de caféine) avec une forte sapidité de blé foncé. En général, la bière « noire » (en réalité elle est rubis) irlandaise peut être définie comme une boisson à la doux malté et une amertume houblonnée, avec des notes de café et de chocolat.
Quel est le secret pour une ganache au chocolat parfaite ?
Pour réaliser une ganache au chocolat parfaite, il existe une règle infaillible : la règle des deux tiers. On porte la crème (ou le lait, accompagnés de miel, vanille etc.) à ébullition et on la verse sur le chocolat fondu en trois fois, en effectuant rapidement de petits cercles concentriques pour émulsionner parfaitement le mélange et obtenir un noyau élastique et brillant (extrait du magnifique livre « Encyclopédie du Chocolat » de Frédéric Bau).
Peut-on congeler le Gâteau Bundt ?
Oui, le gâteau bundt peut être congelé pour un maximum de six mois, entier ou en tranches, mais sans glaçage. Lorsque vous décidez de le consommer, mettez-le au réfrigérateur pendant une nuit pour le décongeler. Le jour suivant, laissez le gâteau atteindre la température ambiante avant de servir et de garnir de glaçage si désiré.
