Gâteau de grand-mère à l’anis
Ce gâteau a des origines anciennes, c’est un dessert typique de la cuisine des Marches.
Un dessert qui vient des campagnes, en effet, il était préparé selon la tradition pendant la période de battage du blé et d’autres céréales, souvent consommé lors des banquets, des repas de famille et des fêtes communautaires, comme les mariages qui suivaient les vendanges
Un dessert simple donc, d’humbles origines paysannes, c’est le classique gâteau à « tremper », idéal pour le petit-déjeuner, mais vous pouvez aussi l’utiliser pour un goûter ou un thé, accompagné de crème pâtissière blanche ou au chocolat.
La recette ancienne comprend parmi les ingrédients, le saindoux et l’anis (ou encore mieux le mistrà ou la liqueur Varnelli) qui est une liqueur typique des Marches, j’aime beaucoup la recette ancienne avec ces ingrédients, mais si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer le saindoux par du beurre et l’anis par une autre liqueur. Le Varnelli est une liqueur d’anis spéciale des Marches, qui n’est pas facilement trouvable, mais vous pouvez l’acheter en ligne sur Amazon.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 10 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour le Gâteau de grand-mère à l’anis
- 1 kg farine 00 (tamisée)
- 200 g saindoux (ou beurre)
- 200 ml lait (entier)
- 5 œufs (entiers)
- 400 g sucre en poudre
- 50 ml liqueur d'anis (ou autre liqueur, par exemple : limoncello)
- 2 cuillères extrait de vanille
- 15 g crème de tartre (tamisée)
- 8 g bicarbonate
- 1 sachet levure chimique en poudre (tamisée)
- 1 cuillère jus de citron
- 1 cuillère zeste de citron
- 1 cuillère lait (pour badigeonner la surface, facultatif)
- q.s. sucre (en grains)
Outils
- Bol
- Petites casseroles
- Robot pâtissier
- Moule à gâteau
Étapes pour le Gâteau de grand-mère à l’anis
Tout d’abord, faites fondre le saindoux (ou le beurre) au bain-marie. Une fois le saindoux fondu, versez dans le mélange encore tiède, 1 cuillère à soupe de zeste de citron râpé, pour libérer tout le parfum du citron, puis laissez refroidir le mélange.
Versez dans le bol du robot pâtissier (vous pouvez également utiliser un batteur électrique) les 5 œufs entiers, battez avec le fouet pour bien amalgamer les œufs et ajoutez ensuite le sucre, travaillez pendant 15 minutes.
Ajoutez ensuite le saindoux fondu, le lait, la farine tamisée avec les autres poudres, petit à petit, le jus de citron, l’extrait de vanille, et enfin la liqueur d’anis (ou le mistrà, ou le vernelli, ou autre liqueur choisie). Au total, vous devez travailler la pâte pendant environ 20 minutes.
Beurrez et farinez un moule à gâteau de 25-30 cm de diamètre, badigeonnez la surface avec un peu de lait et saupoudrez-la de sucre en grains.
Enfournez le gâteau dans un four statique préchauffé à 170° pendant environ 60 minutes, testez avec un cure-dent qui doit ressortir sec. Si la surface devient trop foncée, après 30 minutes, couvrez le gâteau avec de l’aluminium.
Notes et Conseils
Pour rendre le gâteau encore plus gourmand, vous pouvez préparer un glaçage (1) fait avec 30 g de blanc d’œuf et 150 g de sucre glace avec un peu de jus de citron ou alors un glaçage (2) préparé avec 150 g de sucre glace, une pincée de vanilline et environ 5 cuillères de jus de citron et badigeonner la surface du gâteau en fin de cuisson. Pour garnir, ajoutez du sucre en grains par-dessus.
Pour rendre le gâteau encore plus gourmand, vous pouvez préparer un glaçage (1) fait avec 30 g de blanc d’œuf et 150 g de sucre glace avec un peu de jus de citron ou alors un glaçage (2) préparé avec 150 g de sucre glace, une pincée de vanilline et environ 5 cuillères de jus de citron et badigeonner la surface du gâteau en fin de cuisson. Pour garnir, ajoutez du sucre en grains par-dessus.
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