Gâteau de Pâques facile : ciaramicola ombrienne avec alchermes et glaçage meringué

Si vous aimez les gâteaux, vous ne pouvez pas manquer cette recette irrésistible ! La pâte a une consistance très moelleuse grâce à l’alchermes et après la cuisson, elle est recouverte d’un glaçage meringué d’une bonté unique et de petites dragées festives et colorées qui sont symbole de joie et de fête.

Contrairement au casatiello sucré napolitain (qui est également d’une bonté incroyable), la Ciaramicola n’est pas levée avec de la levure de bière, elle est donc simple et rapide à préparer, tout comme un gâteau classique, mais plus savoureuse grâce à l’alchermes qui lui confère un goût unique et au glaçage meringué qui est une pure délectation.

Si vous voulez obtenir un beau rouge, comme celui de ma Ciaramicola, N’AJOUTEZ PAS de colorant, il est important d’acheter un alchermes de qualité (comme celui que je vous suggère plus bas). La recette ancienne et originale de la Ciaramicola comprend parmi ses ingrédients du saindoux, mais vous pouvez le remplacer par du beurre.

En tout cas, la ciaramicola est un dessert tellement bon et gourmand que je vous avoue que je la prépare souvent à d’autres périodes de l’année, pas seulement à Pâques, par exemple, selon moi, c’est un dessert idéal aussi pour le Carnaval pour son aspect festif et pour la Saint-Valentin pour sa couleur rouge.

Si vous cherchez d’autres recettes éprouvées (sucrées et salées) pour Pâques, cliquez sur mon : « Spécial Menu de Pâques«

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Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 30 Minutes
Portions: 10 personnes
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Pâques

Ingrédients pour le Gâteau de Pâques facile

Pour la pâte du Gâteau de Pâques :

550 g farine 00 (Caputo pâtisserie)
150 g saindoux (ou beurre)
4 œufs (entiers)
300 g sucre semoule
200 ml alchermes (de qualité)
25 g levure en poudre pour gâteaux
10 ml extrait de vanille
2 g sel fin
1 zeste de citron (râpé)
2 blancs d'œufs
100 g sucre glace
100 g sucre semoule
6 ml jus de citron (environ 2 cuillères à café)
10 ml extrait de vanille
q.b. petites dragées colorées

Outils

Saladiers
Fouet électrique Philips, avec 450 W de puissance
liqueur Alchermes
petites dragées colorées
Moule à gâteau 28 cm de diamètre
Spatule pour pâtisserie

Étapes pour le Gâteau de Pâques facile

Tout d’abord, les ingrédients doivent être tous à température ambiante, sortez-les du réfrigérateur au moins une heure avant.

Prenez un saladier et avec le fouet électrique, battez les œufs entiers avec le sucre pendant au moins 10 minutes.
Ajoutez ensuite la farine tamisée, la levure, le saindoux, le zeste râpé d’un citron, l’extrait de vanille, le sel et l’Alchermes en filet.
Vous obtiendrez une pâte crémeuse de cette couleur rose vif.
Versez la pâte dans un moule en aluminium beurré et fariné et enfournez dans le four préchauffé à 160 degrés pendant environ 40 minutes.
Lorsque le gâteau est cuit (faites le test du cure-dent), démoulez-le après 5 minutes et laissez-le refroidir.
Pendant que le gâteau refroidit, préparez le glaçage en battant les deux blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils moussent, puis ajoutez progressivement, en alternant, les deux types de sucre, le jus de citron et l’extrait de vanille, à vitesse moyenne-basse pendant environ 10 minutes, jusqu’à obtenir une meringue brillante qui forme des pics élevés (comme sur la photo ci-dessous).
Une fois la ciaramicola refroidie, avec l’aide d’une spatule, recouvrez la surface de glaçage, parsemez de petites dragées colorées et remettez le gâteau au four à 90 degrés pendant environ 20 minutes. Puis placez le gâteau sur un plat de service et laissez-le refroidir complètement.
La meringue ne sera que légèrement séchée, mais à l’intérieur, elle restera encore moelleuse.
La Ciaramicola de Pâques peut se conserver au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Elle peut également être congelée entière (ou en tranches) AVANT d’être glacée ou meringuée et doit être décongelée à température ambiante avant d’être consommée.

Notes et Conseils

Les coeliaques peuvent préparer la ciaramicola en utilisant un mélange de farine de maïs et de farine de riz pour préparer le gâteau.

Conseils d’Achat !!!

J’ai travaillé la pâte du gâteau et monté la meringue avec le fouet Philips avec 1400 W de puissance et 5 vitesses + turbo.

J’ai obtenu la pâte d’un magnifique rose vif avec l’alchermes La Reggia

Mes desserts ont toujours un goût spécial, car j’utilise cet merveilleux extrait de vanille

FAQ (Questions et Réponses)

Histoire et origines de la Ciaramicola pascale
La ciaramicola est un dessert pascal ancien, gourmand et festif typique de la tradition ombrienne, en particulier : péruvienne.
Ce dessert est traditionnellement préparé dans les maisons de Pérouse, Assise, Gubbio et Spello entre le Jeudi et le Vendredi Saint. Dans la tradition ombrienne, c’était le dessert que les mariées promettaient d’offrir à leur futur mari à l’occasion de Pâques.
La ciaramicola est un dessert ancien chargé de signification, la meringue est distribuée sur le gâteau de manière à former cinq ‘petites collines’ symbolisant les quartiers historiques de Pérouse – Porta Sole, Porta Sant’Angelo, Porta Susanna, Porta Eburnea et Porta San Pietro –, construits à l’époque médiévale.
Même les couleurs ne sont pas aléatoires: le rouge donné par l’alchermes et le blanc du blanc d’œuf rappellent l’emblème de Pérouse – un griffon argenté sur un bouclier écarlate –, mais surtout le sang versé par le Christ sur la croix et la lumière de la Résurrection. Et la référence à la renaissance de Pâques est aussi contenue dans le nom, une évolution de ciarapica, terme du dialecte péruvien qui désigne la mésange charbonnière, l’oiseau qui par son chant égaye les journées printanières et estivales.

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Gâteau de Pâques facile : ciaramicola ombrienne avec alchermes et glaçage meringué. Recette facile et rapide