Je dois vous le dire tout de suite : le Gâteau des Roses avec glaçage royal est l’un des gâteaux les plus délicieux que j’ai mangé ces dernières années !
Moelleux et sucré, ce gâteau ancien est un véritable comfort food, et seule la diète m’empêche de le préparer tous les jours.
La préparation de ce gâteau est facile (car je vous l’explique étape par étape) mais un peu longue, MAIS je vous assure que ça vaut vraiment la peine de préparer cette brioche sucrée et très moelleuse, elle se termine en un instant et tout le monde vous demandera la recette, vous ferez sensation avec vos invités.
C’est un dessert élégant, idéal à préparer pour les grandes occasions (Noël, Pâques, Fête des mères et autres) ou fêtes et célébrations (dans une version de Noël, il peut être décoré avec des fruits rouges et apporté chez des amis).
On commence à préparer avec le poolish la veille de sa cuisson, donc organisez-vous à l’avance (je vais vous donner mes horaires, évidemment vous pouvez commencer à l’heure qui vous est la plus confortable, en respectant les temps entre chaque levée).
Ce dessert levé figure parmi mes « recettes Top », car il est vraiment délicieux et absolument à ne pas manquer. Si vous êtes à la recherche d’autres recettes testées et approuvées et infaillibles, cherchez dans le Blog, parmi mes chevaux de bataille, dans la section dédiée : «Mes recettes TOP».
Si vous aimez les desserts levés, cherchez dans la catégorie de mon Blog : « Lievitati Dolci« .
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 13 Heures
- Temps de préparation: 13 Heures 40 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Fête des mères
Ingrédients du Gâteau des Roses avec glaçage royal
- 1 Levure de boulanger fraîche (25 g)
- 50 ml Lait entier (tiède, à environ 27 °C)
- 50 g Farine (de force au moins W 330, j'ai utilisé la Caputo rouge)
- 200 g Farine (de force, au moins W 330, j'ai utilisé la Caputo rouge)
- 100 g Farine 00 (j'ai utilisé la Caputo classique bleue)
- 1 Œuf (entier de taille moyenne)
- 2 Jaunes d'œufs (de taille moyenne)
- 20 g Beurre (mou, pommade : hors du frigo depuis au moins 1 heure)
- 100 ml Lait entier (tiède, à 27°C)
- 1 cuillère à soupe Sucre (environ 25 g)
- 1 pincée Sel
- 140 g Beurre (de bonne qualité, pommade : hors du frigo depuis au moins 1 heure)
- 140 g Sucre
- 2 cuillères à soupe Blancs d'œufs (environ 40 g)
- 150 g Sucre glace
Outils
- Bol
- Robot pâtissier Kenwood, avec bol éclairé et puissance de 1400 W
- Spatule
- Couteau
- Papier sulfurisé
- Moule à charnière de 24 cm, avec double fond à savarin et non
Préparation du Gâteau des Roses avec glaçage royal
Dissoudre la levure dans le lait tiède (à environ 27°), puis ajouter la farine et mélanger rapidement.
Couvrir avec un film plastique et laisser fermenter pendant 8-10 heures à température ambiante.
À la fin de la fermentation, il doit se présenter avec toutes ces bulles.
Pétrir le poolish dans le robot pâtissier avec le fouet plat (vitesse du Ken à 2) avec les 200g de farine de force + les 100g de farine 00, les œufs, une pincée de sel, une cuillère à soupe de sucre et le lait.
Quand tout est bien amalgamé et peu collant, ajouter le beurre pommade petit à petit (pas tout en même temps). Travailler encore pendant 10 minutes (Ken sur 2).
Remplacer le fouet plat par le crochet et travailler, toujours à vitesse 2, pendant encore 5-10 minutes.
Vous devez obtenir une pâte lisse et homogène.
Ensuite, couvrir avec un film plastique et laisser lever encore pendant environ une heure et demie à température ambiante.
Sur la photo ci-dessus, vous pouvez voir la pâte avant et après la levée.
Travailler avec une cuillère en bois 140 gr de beurre mou et 140 gr de sucre afin d’obtenir une crème à étaler sur la pâte.
Étaler la pâte en un rectangle très fin (fariner légèrement le plan de travail).
Avec l’aide d’une spatule, étaler la crème sur le rectangle de pâte, puis rouler la pâte étroitement le long du côté long du rectangle et couper le rouleau en 10 « roses » égales (voir photo ci-dessus).
Disposer les roses dans un moule à charnière (diam. 24) recouvert de papier sulfurisé à une certaine distance les unes des autres, en mettant les plus petites au centre et laisser lever pendant une heure et demie supplémentaire couvert sous une cloche.
Enfourner à 170 degrés (statique) pendant environ 40 minutes, en plaçant une feuille d’aluminium sous le moule car le beurre a tendance à sortir du moule.
Préparer le glaçage royal, en fouettant pendant 3 minutes les 40 g de blancs d’œufs avec 150 g de sucre glace.
À la fin de la cuisson, badigeonner le gâteau des roses avec le glaçage de blancs d’œufs et de sucre glace et remettre au four pendant 1 minute.
Sortez le Gâteau des Roses du four, laissez-le reposer au moins 5 minutes puis démoulez-le délicatement sur un plat de service.
Notes et Conseils
– Vous pouvez réduire la dose de levure : faites le poolish avec 1 gramme et le lendemain ajoutez 10 g à la pâte.
– Ce gâteau des roses est parfait même travaillé à la main, sans robot pâtissier (il faut juste un peu de force), on commence en travaillant dans un bol et en battant bien la pâte, lorsque le beurre est ajouté, on passe à la planche et on continue à bien pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.
– Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter à la garniture de beurre et de sucre : raisins secs, pignons, noix, amandes effilées et divers zestes, pépites de chocolat… mais je vous assure qu’elle est déjà délicieuse telle quelle !
La recette est de Marina Braito de Coquinaria, une véritable garantie en matière de desserts.
La recette est de Marina Braito de Coquinaria, une véritable garantie en matière de desserts.
Conseils pour les Achats !!!
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