Gâteau Guinness au chocolat irlandais
Avant toute chose, je ne peux pas résister, je dois vous dire tout de suite: c’est l’un des meilleurs gâteaux au chocolat que j’aie jamais mangé, il a une saveur unique, gourmande et riche… à essayer absolument !!! Le gâteau idéal pour les accros au chocolat.
Le Gâteau Guinness est un gâteau irlandais, humide et très moelleux, à base de chocolat et de bière brune irlandaise, la Guinness justement. La Guinness, comme toutes les stouts, est une bière aux arômes grillés, notamment de cacao qui se marie parfaitement avec la saveur rustique et corsée du malt d’orge, exaltant la saveur du chocolat de façon extraordinaire. Sans parler de la gourmandise et de la crémeux du glaçage blanc au Philadelphia et à la crème qui recouvre le gâteau comme la mousse de la bière.
Les Irlandais préparent généralement le Gâteau Guinness chaque 17 mars pour célébrer la fête de Saint Patrick (voir notes ci-dessous), MAIS je le prépare toute l’année, surtout lors de fêtes et d’occasions importantes comme Pâques, la Saint-Valentin, la Fête des Pères, Noël, c’est toujours un succès.
Vous trouverez la bière Guinness dans les supermarchés bien approvisionnés ou sur Amazon, en cliquant ici. #adv
La Crème fraîche se trouve dans les supermarchés bien approvisionnés ou chez Natura Si, ou vous pouvez la préparer vous-même à la maison, la veille de préparer le Gâteau Guinness (voir ma recette ci-dessous, dans les notes).
La Recette est en elle-même une garantie de succès car je me suis inspirée de la recette de la grande Nigella Lawson (elle utilise par exemple du sucre en poudre simple, tandis que j’utilise du sucre muscovado, qui donne au gâteau une saveur épicée unique que j’adore).
Si vous cherchez des recettes éprouvées et qui marchent à coup sûr, cliquez sur le Spécial : « Mes Recettes TOP« .
Si vous aimez le chocolat, je vous conseille de cliquer sur mon Spécial : « Desserts au Chocolat (ou avec Nutella)« .
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 15 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 10 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Irlandaise
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Saint Joseph
Ingrédients pour le Gâteau Guinness au chocolat irlandais
- 275 g farine 00 (moi Caputo 00)
- 250 ml bière Guinness
- 250 g beurre (non salé, moi Berna)
- 75 g cacao en poudre non sucré (de qualité, moi Van Houten)
- 400 g sucre muscovado
- 2 œufs (entiers)
- 15 g bicarbonate
- 1 g sel fin
- 1 cuillère extrait de vanille
- 150 ml crème fraîche (crème fraîche)
- 300 g fromage à tartiner (moi Philadelphia)
- 150 g sucre glace
- 125 ml crème fraîche à fouetter (de préférence avec un haut pourcentage de matières grasses)
- 10 g amidon de maïs (maïzena)
- 1 pincée sel fin
Outils
- Casserole
- Fouet manuel
- Robot pâtissier Kenwood avec 1400 W de puissance, bol éclairé
- Bol
- Batteur électrique
- Spatule
- Moule
Étapes pour le Gâteau Guinness au chocolat irlandais
Versez la bière Guinness dans une casserole large, ajoutez le beurre en morceaux et faites chauffer à feu doux, jusqu’à ce que le beurre soit fondu (MAIS NE DOIT PAS BOUILLIR).
Quand le beurre est fondu, retirez la casserole du feu et ajoutez immédiatement (quand le mélange est encore chaud, sinon le sucre ne fond pas) le sucre et le cacao, puis mélangez bien avec un fouet manuel, mettez le récipient de côté et laissez bien refroidir le mélange.
Pendant ce temps, versez dans le bol du robot pâtissier (vous pouvez aussi utiliser le batteur électrique) les deux œufs entiers, la crème fraîche, le sel, l’extrait de vanille et travaillez 5 minutes avec le fouet à fil, jusqu’à ce qu’ils soient mousseux.
Ajoutez au mélange d’œufs, celui à la bière (refroidi) donnez un coup de fouet manuel et enfin ajoutez la farine et le bicarbonate tamisés, bien amalgamer.
Versez la pâte du gâteau dans un moule de 22 cm de diamètre, beurré (moi avec spray antiadhésif) et fariné et cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant environ 50/60 minutes (cela dépend de votre four).
Laissez refroidir complètement le gâteau dans le moule sur une grille, car c’est un gâteau assez humide.
Versez dans un bol froid (même les fouets électriques doivent être froids) la crème fraîche et montez-la bien. Prenez un autre récipient et versez-y le fromage à tartiner (philadelphia) et lissez-le avec les fouets électriques puis ajoutez le sucre glace, le sel et l’amidon de maïs (tamisé) et travaillez pendant environ 3 minutes, enfin ajoutez, à la main, délicatement, peu à peu, de bas en haut, la crème montée précédemment. Vous obtiendrez un magnifique glaçage blanc, crémeux et mousseux.
Prenez le gâteau refroidi et versez sur la surface une généreuse quantité de glaçage, en spatulant pour obtenir l’effet de la mousse de la bière.
Placez le gâteau Guinness au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de le servir.
Le gâteau au chocolat peut être préparé la veille, mais il doit ensuite être glacé peu avant de le servir.
Notes et Conseils
Recette pour la crème fraîche maison : dans un bol, battez avec un fouet, 250 g de crème fraîche liquide, avec 70 g de yaourt blanc entier (moi Total fage à 5 %) (vous pouvez ajouter quelques gouttes de citron) et laissez reposer le mélange à température ambiante pendant 24 heures, couvert d’un torchon. Après ce temps, vous pouvez prélever la quantité requise pour le Gâteau Guinness (150 ml). La crème fraîche se conserve au réfrigérateur pendant maximum 3 jours.
Pour le glaçage : si vous n’aimez pas le fromage à tartiner, vous pouvez glacer le gâteau simplement avec de la crème fouettée, mais je vous conseille fortement son glaçage original de philadelphia et crème.
Le gâteau déjà glacé peut être conservé dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 1-2 jours. Le gâteau sans glaçage, quant à lui, peut être conservé dans un contenant hermétique dans un endroit frais pendant maximum 5 jours. Le gâteau non glacé peut également être congelé, enveloppé dans une double couche de film alimentaire pendant maximum 3 mois, puis décongelé à température ambiante pendant environ 4 heures et glacé avec le glaçage au moment de servir.
Conseils d’Achats !!!
Pour peser les ingrédients de mes préparations, j’utilise cette pratique balance de cuisine numérique, avec un grand bol amovible, fonction tare et minuterie intégrée, vous la trouvez sur Amazon à un excellent prix.
Pour pétrir à la perfection, j’utilise mon robot pâtissier Kenwood avec bol éclairé, de 7L, balance intégrée et mixeur, bien 1400 W de puissance, fidèle allié dans la cuisine pour : pétrir, peser, monter, cuire, hacher, pasteuriser les œufs.
Si vous cherchez un modèle de robot pâtissier plus économique et plus petit, vous pouvez choisir d’acheter l’excellent Kenwood, 1200W de puissance, double bol de 5l et 3,5 l et balance intégrée.
La bière Guinness se trouve dans les supermarchés bien approvisionnés ou sur Amazon.
Pour cuire le gâteau parfaitement, j’ai utilisé cet excellent moule Agnelli de 22 cm de diamètre, hauteur 8, cuit de manière uniforme et homogène, vous le trouvez ici sur Amazon.
Pour ne pas me salir les mains lorsque je beurre les moules, j’utilise ce spray alimentaire antiadhésif pratique, insipide et inodore, vous le trouvez sur Amazon .
FAQ (Questions et Réponses)
Origines du Gâteau Guinness ?
La Guinness, c’est-à-dire la bière brune, est l’un des symboles de l’Irlande, qui rend cette nation célèbre dans le monde entier. Les Irlandais la boivent en toute occasion et ne manquent pas de l’utiliser aussi dans des recettes traditionnelles, salées comme sucrées. Le jour de la Saint-Patrick, le 17 mars, chaque Irlandais prépare son propre gâteau à la Guinness avec la célèbre bière, de type stout (brune et corsée), produite en Irlande depuis 1759 par la Arthur Guinness Son & Co., dans son usine de Dublin.
L’Histoire de Saint Patrick ?
Le Jour de la Saint-Patrick est célébré en Irlande le 17 mars parce qu’on raconte que le saint serait mort ce jour-là en l’an 461, en Irlande. À cette occasion, des défilés sont organisés dans les rues de nombreuses villes, comme Dublin, mais pas seulement irlandaises, mais du monde entier. Les gens s’habillent en vert, qui est la couleur symbole de l’Irlande, portant des trèfles, dansent les danses celtiques typiques au son des cornemuses et bien sûr boivent beaucoup de bière Guinness. Qui était Saint Patrick ? Saint Patrick n’était pas du tout irlandais comme on pourrait le penser, mais il est né dans la Cumbria, une région de la Grande-Bretagne. Il a une histoire vraiment rocambolesque et, à 16 ans, il a été kidnappé, est devenu esclave et a été emmené dans l’Irlande du Nord actuelle. Il a appris la langue et la religion des Celtes, mais s’est converti au catholicisme et a été chargé par le pape Célestin Ier d’évangéliser cette terre qui l’avait asservi. La légende raconte que Patrick a utilisé un trèfle pour expliquer aux Irlandais la Sainte Trinité (Père, Fils et Saint-Esprit).
