Gâteau Mantovana de l’Artusi
Un gâteau ancien sain et authentique qui évoque les parfums de l’enfance, car ma grand-mère maternelle cuisinait très souvent avec les recettes de l’Artusi.
Un dessert maison, idéal pour le petit-déjeuner ou le goûter, c’est le classique gâteau de placard au goût ancien inégalable et à la texture moelleuse et humide, il fond dans la bouche. Idéal à préparer le 2 octobre pour la Fête des grands-parents.
Pellegrino Artusi est toujours une garantie en cuisine, ses recettes sont toutes délicieuses et à l’épreuve des échecs, un exemple parmi tant d’autres est la célèbre phrase «avec ce manuel pratique, il suffit de savoir tenir une cuillère en main».
Son Manuel de gastronomie, écrit en 1891, est encore une pierre angulaire de la cuisine italienne, en effet, il sera rappelé pour ce qu’il a été défini : «La science en cuisine et l’art de bien manger”, manuel daté de 1891 et traduit également en anglais, néerlandais, portugais, espagnol, allemand et français : voici l’œuvre qui l’a rendu célèbre dans le monde entier.
Artusi a recueilli des recettes de toute l’Italie, en les décrivant parfois avec de petits commentaires personnels et en mettant en valeur celles préparées de manière maison. C’est pourquoi beaucoup lui reconnaissent le mérite d’avoir donné dignité à un énorme mosaïque de traditions régionales, entre fritures, farces, ragoûts, soupes, sauces, rôtis, bouillis, glaces et conserves.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps, Toutes les saisons
Ingrédients pour le Gâteau Mantovana de l’Artusi
- 170 g farine 00 (moi Caputo pâtisserie)
- 170 g sucre en poudre
- 150 g beurre (de qualité)
- 1 œuf entier (à température ambiante)
- 4 jaunes d'œufs (à température ambiante)
- 100 g pignons de pin (ou amandes effilées)
- 1 cuillère extrait de vanille (facultatif)
- 1 zeste de gros citron râpé
- 1 pincée sel fin
- q.s. sucre glace (pour garnir)
Outils
- Bol
- Batteur électrique Bosch, 450 W de puissance
- Moule à charnière 20 cm de diamètre
Étapes pour le Gâteau Mantovana de l’Artusi
On travaille d’abord bien avec les fouets électriques (ou à la main) les œufs avec le sucre pendant environ 15 minutes ; puis on y verse peu à peu la farine, la pincée de sel, le zeste d’un gros citron râpé, une cuillère d’extrait de vanille (facultatif) et on travaille encore, et enfin le beurre fondu au bain-marie.
On verse la préparation dans un moule rond de 20 cm de diamètre, beurré et saupoudré de sucre glace et de farine ou recouvert de papier sulfurisé trempé et essoré.
Artusi recouvre la surface avec 50 g d’amandes effilées mélangées à des pignons de pin, moi j’ai plutôt parsemé le gâteau avec 100 g de pignons de pin car je les préfère.
Enfourner le gâteau dans le four préchauffé à 170° et cuire pendant environ 50 minutes, faire le test du cure-dent.
Sortir le gâteau du four, le démouler après 5 minutes et le recouvrir de sucre glace.
Conseils pour les Achats !!!
J’ai travaillé la pâte, avec le puissant batteur électrique Bosch, avec une puissance de 450 W, 5 vitesses et turbo.
J’ai cuit parfaitement et de manière uniforme le gâteau dans ce moule à charnière de deux types (à couronne et non).
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FAQ (Questions et Réponses)
Histoire et Origines du Gâteau Mantovana
On raconte que cette recette a été offerte par des sœurs de Mantoue à Pellegrino Artusi – auteur toscan du premier traité gastronomique de l’Italie Unie, en somme du premier livre de recettes italien véritable.
De retour en Toscane, Artusi décida de la donner à son ami pâtissier, qui avait ouvert la pâtisserie toujours célèbre Antonio Mattei de Prato, la biscuiterie qui produit encore aujourd’hui le plus célèbre Gâteau Mantovana selon la recette de Pellegrino Artusi.
