Gâteau moelleux aux châtaignes de Marradi
Un dessert automnal aux châtaignes typique très gourmand, qui trouve son origine dans la ancienne cuisine romagnole (il semble que la recette date de 1700), mais qui rappelle aussi le castagnaccio de la cuisine traditionnelle toscane, à l’époque cet extraordinaire gâteau de châtaignes automnal était préparé lors des occasions spéciales ou aussi pour Noël.
Il existe de nombreuses variantes de cette recette, on peut dire que chaque famille garde, depuis des générations, sa propre recette.
Idéale à amener à table lors de fêtes spéciales et occasions importantes, elle fait son effet à table et plaît toujours à tout le monde, c’est une recette facile qui demande cependant du temps pour la préparation, mais je vous assure que ça vaut vraiment le coup, le succès de ce dessert crémeux aux châtaignes est garanti !
La recette originale de ce ancien gâteau de châtaignes, prévoit l’utilisation de marrons, qui se différencient des châtaignes, qui sont des fruits sauvages du châtaignier, tandis que le marron provient d’arbres cultivés, les marrons sont plus sucrés, toutefois ce gâteau réussit très bien aussi avec des châtaignes, il suffira d’ajouter un peu de sucre à la recette originale.
La châtaigne dans le passé a été un des aliments fondamentaux pour l’alimentation des paysans de montagne, quand il manquait de blé, le pain (ou les pâtes) était remplacé par la polenta douce faite avec de la farine de châtaignes. En effet, le châtaignier était aussi appelé « arbre à pain ».
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 10Personnes
- Méthodes de cuisson: Four, Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients pour le Gâteau moelleux aux châtaignes de Marradi
- 1 kg Marrons (ou châtaignes)
- 4 Œufs (entiers)
- 350 g Sucre (si vous utilisez les marrons; SI vous utilisez les châtaignes c'est 400g de sucre)
- 50 g Alchermes
- 50 g Rhum (noir)
- 1 l Lait entier (environ)
- 2 cuillères à soupe Extrait de vanille
- q.b. Sel (une pincée)
- q.b. Cacao amer en poudre (optionnel)
- q.b. Sirop d'érable (optionnel)
- 200 g Farine
- 50 g Lait
- 20 g Eau
- q.b. Sel (une pincée)
Outils pour le Gâteau moelleux aux châtaignes de Marradi
- Rouleau à pâtisserie
- Couteau
- Casserole
- Pinceau
- Mélangeur électrique 500W de puissance et 5 vitesses +turbo
- Plat de cuisson antiadhésif RÉGLABLE
Préparation du Gâteau moelleux aux châtaignes de Marradi
Tout d’abord, incisez les châtaignes (ou les marrons) verticalement sur le côté plat et puis les rôtir sur la poêle percée ou au four, puis retirez à la fois la peau, que la pellicule interne. Ou si vous avez la chance de les acheter déjà épluchées, pour retirer facilement la pellicule interne, faites-les bouillir 5-10 minutes dans de l’eau bouillante, puis retirez la pellicule interne (vous pouvez aussi inciser les châtaignes et les passer 2 minutes au micro-ondes).
Une fois les châtaignes (ou les marrons) épluchées, placez-les à bouillir couvertes à fleur d’eau froide, avec une pincée de sel, une cuillère de vanilline (ou une gousse) et 50 g de sucre (pris du total des 400) pendant environ une heure, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et écrasées et ont absorbé toute l’eau, puis passez-les encore chaudes au tamis.
Laissez refroidir la purée de châtaignes et ajoutez le sucre, les 4 œufs battus, le rhum, la vanilline, une pincée de sel et l’alchermes, le mélange prendra ainsi la couleur rouge/brune caractéristique.
Mélangez le tout avec un fouet électrique, le mélange doit être lisse et sans grumeaux, puis laissez reposer une heure (important, pour bien aromatiser le mélange de marrons). Ensuite, ajoutez également 1 litre de lait, pas tout d’un coup, ajustez-vous au fur et à mesure que vous ajoutez le lait, cela dépend beaucoup du type de marrons (ou châtaignes), j’en ai ajouté seulement 500 ml. En tout cas, ne vous inquiétez pas si vous voyez le mélange très liquide, c’est comme cela qu’il doit être, il se raffermira pendant les 3 heures de cuisson.
Mélangez dans un bol la farine, le beurre, le lait et l’eau, il doit venir une pâte élastique et non collante, qui doit reposer couvert sous une casserole, au moins 30 min.
Étalez avec le rouleau à pâtisserie une pâte très fine (comme pour le strudel) et garnissez un moule rectangulaire d’environ 23×30 (j’utilise un moule de cuisson réglable) bien beurré et fariné, la pâte doit dépasser des bords du moule, puis une fois que le mélange est versé, vous égaliserez les bords.
Versez sur la pâte, toute la garniture de marrons, la hauteur ne doit pas dépasser 4 cm, badigeonnez les bords de la pâte avec du beurre fondu et faites cuire le gâteau au four à 160 °C pendant 3 heures (il ne doit jamais bouillir) jusqu’à ce qu’il se soit raffermi.
Retirez le gâteau du four quand, en insérant un cure-dent dans le mélange, il sortira sec, puis démoulez-le. Le gâteau se coupe en « losanges » avec un couteau immergé à chaque fois dans de l’eau froide.
J’ai saupoudré les losanges de châtaignes de cacao amer en poudre (ou vous pouvez verser dessus du sirop d’érable, mais c’est une de mes variantes autant facultative que gourmande). Conservez le gâteau au réfrigérateur.
Notes et Conseils
Si vous le souhaitez, le Gâteau de châtaignes de Maraddi peut être fait sans gluten: il suffit d’éviter de préparer la pâte et verser le mélange de châtaignes dans un moule rectangulaire recouvert de papier sulfurisé (les moules en aluminium jetables conviennent également).
Conseils d’Achat !!!
Pour peser les ingrédients de mes recettes, j’utilise toujours cette balance numérique très pratique avec bol amovible, fonction tare, alarme timer.
J’ai préparé rapidement ce gâteau avec l’excellent et puissant batteur électrique NWOUIIAY à 5 vitesses (+ turbo) et 500 w de puissance.
J’ai obtenu le mélange de châtaignes d’une belle couleur rose vif avec l’alchermes La Reggia.
Pour cuire le gâteau, j’ai utilisé cette pratique plat de cuisson antiadhésif réglable qui possède une haute conductivité thermique avec une cuisson uniforme des aliments.
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Différence entre Châtaignes et Marrons ?
À vue d’œil, les châtaignes et les marrons se distinguent par leur couleur et forme. En général, les châtaignes sont un peu plus petites et aplaties que les marrons. La peau est résistante et brun foncé. Les marrons, en revanche, sont un peu plus gros, la peau striée d’un marron un peu plus clair, la forme arrondie, qui rappelle un peu celle d’un cœur (si tu veux approfondir la différence entre Marrons et Châtaignes lis ici).
