Étapes pour le Gâteau moelleux aux fraises avec un glaçage aux fraises incroyable

• Ajouter 450 g de fraises fraîches (lavées et équeutées) dans un robot de cuisine et mixer jusqu’à obtenir une purée (gardez-en quelques-unes de côté pour décorer le gâteau).

  

• Versez la purée de fraises dans une grande casserole. Cuire la purée de fraises à feu moyen pendant environ 50 minutes, jusqu’à ce qu’elle épaississe et réduise à environ 120 ml .

  

• Je vous préviens que ces 120 ml de réduction de fraises devront être répartis de cette manière : 60 ml pour le gâteau aux fraises ; 30 ml pour la crème à verser sur le dessert ; 30 ml pour le glaçage aux fraises.

  

• Placer au réfrigérateur pendant au moins 10 minutes, le bol et les fouets pour monter la crème

  Pendant ce temps, ajouter dans un autre bol, 30 ml de réduction de fraises et 60 ml de lait concentré sucré et battre avec un fouet manuel pour bien mélanger le tout

  Prendre le bol froid du réfrigérateur et y verser la crème (elle aussi FROIDE du réfrigérateur) et la monter avec un batteur électrique (avec les fouets FROIDS du réfrigérateur) à vitesse moyenne jusqu’à ce que des pics fermes se forment.

  Enfin, incorporer la crème fouettée au mélange de fraises.

• Préchauffer le four à 170°C. Graisser un moule de 22×23 cm avec un spray démoulant et le tapisser de papier sulfurisé.

  Prenez un bol et mélangez ensemble la farine pâtissière, la levure, le bicarbonate et le sel, tout TAMISÉ. Ensuite, mettez de côté les ingrédients secs

  Prenez un autre bol et versez-y le beurre ramolli et le sucre en poudre. Battez le tout pendant 2 minutes avec un fouet électrique (vous pouvez aussi utiliser un robot pâtissier équipé d’un fouet à feuille).

  Ajouter ensuite les blancs d’œufs et la vanille et mélanger à vitesse moyenne jusqu’à obtenir un mélange clair et lisse, environ 1 minute.

  Ajouter le babeurre (acheté ou préparé par vous-même à la maison, comme je vous l’ai expliqué dans l’introduction) et la réduction de fraises. Mélanger à vitesse moyenne jusqu’à obtenir un mélange homogène.

  Enfin, ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides et mélanger à basse vitesse jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

  Verser la pâte dans le moule préparé.
  

  Cuire le gâteau pendant 35 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre
  Laisser refroidir le gâteau pendant 30 minutes puis le démouler sur un plat.

• Pendant que le gâteau refroidit, préparez le Glaçage aux fraises:

  Ajouter le beurre mou (depuis au moins 40 minutes hors du réfrigérateur) dans un grand bol et mélanger à vitesse maximale avec un batteur électrique jusqu’à ce qu’il soit clair et mousseux, pendant environ 5 minutes.

  Ajouter ensuite le fromage frais FROID du réfrigérateur et mélanger à vitesse maximale jusqu’à obtenir un mélange mousseux, environ 1 minute.

  Ajouter le sucre glace TAMISÉ, petit à petit, et mélanger à vitesse basse puis moyenne-basse jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.

  Enfin, ajouter les fraises lyophilisées (facultatif) et 30 ml de réduction de fraises. Mélanger à vitesse moyenne-basse puis maximale jusqu’à obtenir un mélange très mousseux.

  

• Lorsque le gâteau est complètement refroidi, transférez-le sur un plat de service. Faites des trous sur la surface du gâteau avec un cure-dent.

  

• À ce stade, versez la crème de fraises dans les trous du gâteau.

  

• Glacer la surface du gâteau avec une épaisse couche de crème au fromage et fraises, en s’aidant d’une spatule à pâtisserie.

  

• Saupoudrer de fraises lyophilisées (facultatif) et décorer avec des fraises fraîches à volonté, puis servir le gâteau coupé en carrés.

  

• Il est important que la couche de glaçage aux fraises soit abondante et épaisse, comme on le voit bien sur la photo de la tranche de gâteau coupée (ci-dessous).