Gâteau rustique d’automne aux raisins
Ce gâteau d’automne aux raisins est d’une délice irrésistible dans sa simplicité, j’adore les anciennes recettes justement pour cela : dans leur simplicité, elles ont un goût unique.
Un dessert maison de garde-manger : humide, juteux et très moelleux au goût automnal, qui renferme toutes les saveurs et odeurs automnales en un seul simple dessert.
Un gâteau aux fruits, idéal pour un petit déjeuner sain et le goûter ou comme comfort food. Vous pouvez utiliser les raisins que vous préférez, j’ai utilisé un mélange.
Un gâteau tellement bon, que j’ai inclus cette recette, de droit, parmi « Mes Recettes TOP« , car toute la famille l’a aimé et il a été fini en un rien de temps, un véritable succès, recette testée à ne pas manquer !
Pour préparer ce gâteau, il vous faut de la farine de maïs « fioretto », que vous trouvez dans les grands supermarchés ou que vous pouvez acheter plus facilement sur Amazon (voir « Conseils d’Achat » ci-dessous).
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients pour le Gâteau rustique d’automne aux raisins
- 200 g raisins blancs (du type Vittoria)
- 350 g raisins noirs
- 150 g farine de maïs fioretto
- 150 g farine 00
- 2 œufs (entiers)
- 140 g sucre semoule
- 80 g beurre (en pommade)
- 80 ml lait entier
- 1 sachet levure chimique en poudre
- 20 ml jus de citron
- 20 ml grappa (ou Rhum)
- 5 ml extrait de vanille (facultatif)
- 1 g sel fin
- 10 g beurre (pour beurrer le moule)
- 50 g sucre de canne intégral (pour le moule)
Outils
- Saladiers ensemble de saladiers Guzzini de différentes couleurs
- Planche à découper avec deux plateaux latéraux intégrés, qui vont aussi au four
- Couteau
- Robot pâtissier Kenwood W 1400 de puissance et bol éclairé
- Batteur électrique Bosch 450 W
- Moule à gâteau à charnière, 22 cm avec double couche antiadhésive
Étapes pour le Gâteau rustique d’automne aux raisins
Lavez les raisins et coupez les grains en deux, retirez les pépins. Mettez les grains nettoyés dans un saladier et mélangez-les avec la grappa (ou le rhum), laissez reposer pendant au moins 30 minutes. Tamisez les 2 farines avec le sachet de levure chimique.
Préchauffez le four, mode statique, à 180°.
Fouettez avec un batteur électrique (ou un robot pâtissier avec le fouet) les œufs avec le sucre semoule pendant au moins 10 minutes.
Ajoutez ensuite le sel, l’extrait de vanille (facultatif), le beurre mou en pommade, les farines tamisées avec la levure, le jus de citron, le lait et enfin les raisins avec tout leur jus de grappa (ou de rhum).
Beurrez généreusement un moule rond de 22 cm (de préférence à charnière) avec 10 g de beurre et saupoudrez-le bien avec 50 g de sucre de canne (je préfère le type Demerara), cela formera une délicieuse croûte caramélisée.
Enfournez dans le four préchauffé à 180° pendant 40 min.
Retirez le gâteau du four, et démoulez-le immédiatement, après 2 minutes, car sinon le sucre caramélisé durcit, servez-le froid, le lendemain il est encore meilleur.
Le gâteau est très moelleux et humide, donc il se conserve aussi pendant 3 -4 jours.
Conseils d’Achat !!!
Pour préparer ce dessert, il vous faut de la farine de maïs « fioretto« , que vous trouverez ici sur Amazon.
J’ai monté les œufs, avec le pratique batteur électrique Bosch à 5 vitesses (+ turbo) et 450 w de puissance, vous le trouverez à un excellent prix sur Amazon.
Pour pétrir à la perfection, j’utilise mon robot pâtissier Titanium Chef Patissier XL avec bol éclairé, de 7L, balance intégrée et mixeur, bien 1400 W de puissance, fidèle allié en cuisine pour : pétrir, peser, monter, faire fondre du chocolat, pasteuriser les œufs.
Si vous cherchez plutôt un robot pâtissier moins cher et plus petit, vous pouvez acheter en toute tranquillité l’excellent Kenwood Titanium Chef Baker XL, 1200W de puissance, double bol et balance intégrée.
Vous pouvez acheter tous les produits que je vous conseille ici, sur Amazon, à un excellent rapport qualité/prix, il suffit de cliquer directement sur les liens correspondants.
FAQ (Questions et Réponses)
Différence entre la farine de maïs «fumetto» et farine de maïs «fioretto» ?
La farine de maïs fumetto est de la farine de maïs pur séché et moulu avec une granulométrie très fine. Elle est adaptée à l’utilisation en pâtisserie pour la production de gâteaux et biscuits.
La farine de maïs fioretto est de la farine de maïs pur séché et moulu avec une granulométrie plus épaisse que le fumetto. Elle est adaptée à l’utilisation en pâtisserie en remplacement ou en combinaison avec le fumetto, spécialement pour la polenta et la pâte sablée.
