Gnocchi de semoule à la romaine. Recette traditionnelle d’Artusi.
Les gnocchi à la romaine sont un plat principal typique de la cuisine du Latium. Ils sont très faciles à préparer, il n’est pas nécessaire d’avoir une habileté particulière, ce sont de simples disques ronds, faits avec un emporte-pièce (ou un simple verre), ils se préparent en peu de temps et sont également économiques. Les gnocchi à la romaine peuvent être préparés un ou deux jours à l’avance et peuvent également être congelés (qu’ils soient cuits ou crus).
Cette recette est idéale pour un déjeuner en famille, car elle plaît à tout le monde : grands et petits.
La recette de base est celle traditionnelle du grand Pellegrino Artusi, au fil du temps j’ai légèrement modifié les doses, selon mes goûts personnels et ceux de ma famille, qui me demandent continuellement de préparer ces gnocchi simples et savoureux.
Pour leur saveur et leur simplicité, les gnocchi à la romaine figurent dans la section de mon blog : « Mes Recettes TOP« .
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 20 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 30 Pièces
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 1 284,78 (Kcal)
- Glucides 106,28 (g) dont sucres 67,28 (g)
- Protéines 62,26 (g)
- Matières grasses 69,57 (g) dont saturé 43,37 (g)dont insaturés 25,77 (g)
- Fibres 2,12 (g)
- Sodium 790,77 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les Gnocchi de semoule à la romaine.
- 375 g semoule (moi Buitoni (PAS de semoule) )
- 1 l lait entier
- 40 g beurre
- 2 œufs (entiers)
- 2 jaunes d'œufs
- 80 g Parmigiano Reggiano AOP (râpé, facultatif)
- 12 g sel fin
- 1 pincée noix de muscade (facultative)
- 1 pincée sauge (facultative)
- 40 g beurre (en morceaux)
- 1 pincée sauge (facultative)
- 40 g parmigiano râpé (facultatif)
Outils
- Bol
- Casserole
- Emporte-pièce ensemble de différentes tailles, avec boîte
- Pirofili ensemble de plats en céramique antiadhésive
- Baguettes en bois pour épaisseur
Étapes pour les Gnocchi de semoule à la romaine.
Dans une petite poêle antiadhésive, portez le lait à ébullition, ajoutez le beurre (40 g) et le sel, puis versez d’un seul coup la semoule (et le parmigiano (80 g) et la noix de muscade, facultatif), faites cuire à feu doux pendant environ 8 minutes, en remuant bien pour éviter les grumeaux, jusqu’à ce que le mélange crépite et se détache des parois en un seul morceau.
Hors du feu, quand le mélange est encore tiède, ajoutez les 2 œufs entiers et les 2 jaunes, mélangez bien et versez le mélange sur du papier cuisson légèrement huilé, aplanissez-le avec des mains huilées (ou mouillées), à une épaisseur d’environ 1 cm, j’ai utilisé 2 baguettes pour épaisseur de 5 mm, (je les aime un peu épais, ils ne doivent de toute façon pas être très fins). Placez le mélange à refroidir au frigo pendant environ 30 minutes.
Une fois que le mélange a refroidi, découpez des disques d’environ 6 cm de diamètre, en utilisant un emporte-pièce (ou même un verre). Avec ces quantités, vous obtiendrez environ 30 gnocchi.
Disposez les gnocchi de semoule dans un plat à gratin bien beurré, légèrement superposés avec du beurre en morceaux (environ 40 g) et saupoudrez-les enfin de parmigiano râpé (environ 40 g) et de sauge (facultatif).
Enfournez les gnocchi de semoule, dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 40 minutes, jusqu’à ce qu’ils forment une belle croûte dorée.
Servez les gnocchi à la romaine, bien chauds. Si vous le souhaitez, vous pouvez les garnir de morceaux de Bel Paese ou de Gorgonzola.
Avec une seule pâte, vous pouvez obtenir à la fois la version classique salée des gnocchi à la romaine et la version sucrée à la cannelle. Il vous suffira d’éliminer le parmigiano des ingrédients énumérés ci-dessus pour la version classique, de diviser la pâte en deux et avec une moitié de former les gnocchi sucrés comme indiqué dans la méthode ci-dessus, puis de les disposer dans un plat allant au four bien beurré. Faites fondre dans une casserole au bain-marie 40 g de beurre, ajoutez un demi-sachet de cannelle et badigeonnez les gnocchi avec ce beurre fondu à la cannelle, saupoudrez-les de sucre semoule et faites-les cuire à 180°C pendant 30 minutes.
Servez-les froids.
Conseils pour les Achats !!!
Pour former les gnocchi, j’ai utilisé cet ensemble d’emporte-pièces avec boîte pour les contenir, ils sont en acier très résistant et ne se déforment pas.
Je trouve que cet ensemble de plats en céramique antiadhésive très pratique, adapté au four et au micro-ondes.
Pour obtenir une épaisseur précise, j’utilise ces très pratiques baguettes en bois pour épaisseur.
Pour obtenir une épaisseur précise, j’utilise ces très pratiques baguettes en bois pour épaisseur.
Pour obtenir une épaisseur précise, j’utilise ces très pratiques baguettes en bois pour épaisseur.
FAQ (Questions et Réponses)
Origines et histoire des Gnocchi à la Romaine
Les origines de ces gnocchi ne sont pas très claires, mais on sait qu’il s’agit d’un plat historique de la cuisine romaine.
L’utilisation du beurre et du parmigiano a souvent créé de la confusion quant à l’origine du plat : il s’agit, en effet, de deux éléments peu répandus dans la cuisine du Latium, qui privilégie l’huile d’olive extra vierge et le pecorino. Certains gastronomes pensent qu’il pourrait s’agir d’une recette d’origine piémontaise, mais c’est une hypothèse peu probable, étant donné que les gnocchi sont également mentionnés par Pellegrino Artusi dans son ouvrage « La scienza in cucina ». De plus, Ada Boni dans le volume « La Cucina Romana » fait référence à cette spécialité comme une tradition ancienne à préserver et sauvegarder, « la tradition d’une Rome disparue« , le plat que les Romains « avaient l’habitude d’accompagner à chaque réunion visant à célébrer quelque chose« . (voir ici).
Les gnocchi à la romaine, également appelés gnocchi de semoule, sont un plat traditionnel de la cuisine paysanne du Latium. Ils sont préparés avec des ingrédients simples, comme c’est souvent le cas pour les plats historiques de la cuisine romaine, et ont une forme particulière, similaire à des petits disques plats et ronds. Ce sont des gnocchi préparés sans farine et sans pommes de terre, mais avec une pâte de semoule, lait, œufs, beurre et parmigiano.
