Gnocchi de semoule à la romaine. Recette traditionnelle de l’Artusi.
Les gnocchi à la romaine sont un plat principal typique de la cuisine du Latium. Ils sont très faciles à préparer, pas besoin d’une habileté particulière, ce sont de simples petits disques ronds, faits avec un emporte-pièce (ou un simple verre), ils se préparent en peu de temps et sont également économiques. Les gnocchi à la romaine peuvent être préparés un ou deux jours à l’avance et peuvent également être congelés (qu’ils soient cuits ou crus).
Cette recette est idéale pour un repas en famille, parce qu’elle plaît à tout le monde: grands et petits.
La recette de base est celle traditionnelle du grand Pellegrino Artusi, mais avec le temps, j’ai légèrement modifié les doses, selon mon goût personnel et celui de ma famille, qui me demandent constamment de préparer ces gnocchi simples et savoureux.
Pour leur goût et leur simplicité, les gnocchi à la romaine figurent dans la Section de mon Blog : « Mes Recettes TOP« .
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 20 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 30 Pièces
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 1 284,78 (Kcal)
- Glucides 106,28 (g) dont sucres 67,28 (g)
- Protéines 62,26 (g)
- Matières grasses 69,57 (g) dont saturé 43,37 (g)dont insaturés 25,77 (g)
- Fibres 2,12 (g)
- Sodium 790,77 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les Gnocchi de semoule à la romaine.
- 375 g semoule (moi Buitoni (PAS de semoule))
- 1 l lait entier
- 40 g beurre
- 2 œufs (entiers)
- 2 jaunes d'œufs
- 80 g Parmigiano Reggiano DOP (râpé, facultatif)
- 12 g sel fin
- 1 pincée noix de muscade (facultatif)
- 1 pincée sauge (facultatif)
- 40 g beurre (en morceaux)
- 1 pincée sauge (facultatif)
- 40 g parmigiano râpé (facultatif)
Outils
- Bol
- Casserole
- Emporte-pièce ensemble de tailles variées, avec boîte
- Plat de cuisson ensemble de plats en céramique antiadhésive
- Baguettes en bois pour épaisseur
Étapes pour les Gnocchi de semoule à la romaine.
Dans une petite casserole antiadhésive, porter le lait à ébullition, ajouter le beurre (40 g) et le sel, puis verser d’un seul coup la semoule (et le parmesan (80 g) et la noix de muscade, facultatifs) faire cuire à feu doux pendant environ 8 minutes, en remuant bien pour éviter les grumeaux, jusqu’à ce que le mélange grésille et se détache des parois en un seul morceau.
Hors du feu, lorsque le mélange est encore tiède, ajoutez les 2 œufs entiers et les 2 jaunes d’œufs, mélangez bien et versez le mélange sur du papier sulfurisé légèrement huilé, en lissant avec les mains huilées (ou mouillées), à une épaisseur d’environ 1 cm, j’ai utilisé 2 baguettes pour épaisseur de 5 mm, (j’aime bien qu’ils soient un peu épais, ils NE doivent cependant pas être très fins). Mettez le mélange à refroidir au frigo pendant environ 30 minutes.
Une fois le mélange refroidi, découpez des disques d’environ 6 cm de diamètre, à l’aide d’un emporte-pièce (ou même d’un verre). Avec ces doses, vous obtiendrez environ 30 gnocchi.
Disposez les gnocchi de semoule dans un plat bien beurré, légèrement superposés avec du beurre en morceaux (environ 40 g) et saupoudrez-les finalement de parmesan râpé (environ 40 g) et de sauge (facultatif).
Enfournez les gnocchi de semoule, dans un four préchauffé à 180° pendant environ 40 minutes, jusqu’à ce qu’ils forment une belle croûte dorée.
Servez les gnocchi à la romaine, bien chauds. Si vous le souhaitez, vous pouvez les garnir de morceaux de Bel Paese ou de Gorgonzola.
Avec une seule pâte, vous pouvez obtenir à la fois la version classique salée des gnocchi à la romaine et la version sucrée à la cannelle. Il vous suffira simplement de supprimer le parmesan des ingrédients énumérés ci-dessus pour la version classique, de diviser la pâte en deux et avec une moitié, de former les gnocchi sucrés comme indiqué dans le procédé ci-dessus, puis de les disposer dans un plat à four bien beurré. Faites fondre dans une petite casserole au bain-marie 40 g de beurre, ajoutez un demi-sachet de cannelle et badigeonnez les gnocchi avec ce beurre fondu à la cannelle, saupoudrez de sucre en poudre et faites-les cuire à 180° degrés pendant 30 minutes.
Servez-les froids.
Conseils pour les Achats !!!
Pour former les gnocchi, j’ai utilisé cet ensemble d’emporte-pièces avec boîte pour les contenir, ils sont en acier très résistant et ne se déforment pas.
Je trouve très pratique cet ensemble de plats antiadhésifs en céramique, adaptés à la fois pour le four, et pour micro-ondes.
Pour obtenir une épaisseur précise, j’utilise ces très pratiques baguettes de bois pour épaisseur.
Pour obtenir une épaisseur précise, j’utilise ces très pratiques baguettes de bois pour épaisseur.
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FAQ (Questions et Réponses)
Origines et histoire des Gnocchi à la Romaine
Les origines de ces gnocchi ne sont pas très claires, mais nous savons néanmoins qu’il s’agit d’un plat historique romain.
L’utilisation du beurre et du parmesan a souvent créé la confusion quant à l’origine du plat: en effet, ce sont deux éléments peu répandus dans la cuisine du Latium, qui préfère l’huile d’olive extra vierge et le pecorino. Certains gastronomes estiment qu’il pourrait s’agir d’une recette d’origine piémontaise, mais c’est une hypothèse peu plausible, étant donné que les gnocchi sont également mentionnés parPellegrino Artusidans son «La science en cuisine e. Aussi Ada Bonidans le volume «La Cucina Romana» fait référence à cette spécialité comme à une tradition ancienne, à conserver et protéger, «la tradition d’une Rome disparue», le plat que les Romains «avaient l’habitude d’accompagner à chaque réunion destinée à fêter quelque chose».
Les gnocchi à la romaine, également appelés gnocchi de semoule, sont un plat traditionnel de la cuisine paysanne du Latium. Ils se préparent avec des ingrédients pauvres, comme c’est presque toujours le cas pour les plats historiques de la cuisine romaine, et ont une forme particulière, similaire à de petits disques plats et ronds. Il s’agit de gnocchi préparés sans farine et sans pommes de terre, mais avec une pâte de semoule, lait, œufs, beurre et parmesan.
