Gnocchis de potiron avec betterave au beurre et sauge
Ce mois-ci, la rédaction du Club du 27 a déjà pensé à Noël et nous a proposé de préparer quelques recettes tirées du livre « Festive » de Julia Stix et Eva Fischer (une collection de délicieuses recettes pour les fêtes) recettes qui seront toutes rassemblées dans ce Calendrier de l’Avent qui contient une recette différente chaque jour, publiée sur MTChallenge.
Comme j’adore les gnocchis faits maison sous toutes leurs formes, j’ai choisi de préparer cette recette automnale des gnocchis de potiron avec betterave, où le rouge de la betterave fait son effet même sur les tables de Noël, ils sont vraiment délicieux et particuliers et la betterave se marie merveilleusement bien avec le potiron.
Un plat principal automnal insolite, qui étonnera vos invités par sa saveur et son esthétique.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver, Noël
Ingrédients pour les Gnocchis de potiron avec betterave au beurre et sauge
- 1 kg potiron (peu aqueux, moi Delica)
- 500 g pommes de terre (à chair jaune)
- 500 g betteraves rouges, cuites, bouillies
- 4 cuillères à soupe semoule (j'ai mis 250 g de semoule, la semoule de blé dur convient aussi)
- 1 jaune d'œuf
- q.s. sel
- q.s. poivre (noir)
- q.s. noix de muscade (râpée fraîche)
- q.s. jus de citron (optionnel)
- q.s. farine 00 (pour saupoudrer le plan)
- 2 gousses ail
- 20 feuilles sauge (environ)
- 10 feuilles basilic (environ)
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe beurre
- 120 g Parmesan (en copeaux ou râpé)
Outils
- Bols set de bols Guzzini de tailles variées
- Planche à découper avec deux plateaux latéraux intégrés, qui vont aussi au four
- Mixeur plongeant Braun, 1200 W de puissance et accessoires
- Presse-purée électrique Braun, accessoire inclus avec le mixeur plongeant Braun, réduit en purée fine les pommes de terre et les légumes cuits
- Casseroles
- Poêle
- Plat de cuisson
Étapes pour les Gnocchis de potiron avec betterave au beurre et sauge
Préchauffez le four à 200°C. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Nettoyez et coupez le potiron en 6 quartiers. Placez-les sur la plaque et enfournez pour environ 35 minutes.
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Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre dans de l’eau salée froide, pendant 30 minutes à partir de l’ébullition. Égouttez-les ensuite, et réservez jusqu’à ce qu’elles soient assez refroidies pour être manipulées.
Une fois que les pommes de terre sont refroidies, épluchez-les et passez-les au presse-purée (j’utilise le très pratique presse-purée électrique de Braun, voir Conseils d’achat, à la fin de l’article)
Retirez le potiron du four, une fois refroidi et bien séché, écrasez le potiron et mélangez-le aux pommes de terre.
Il est important que le potiron soit parfaitement sec, sinon la pâte sera collante.
Assaisonnez la pâte avec du sel, du poivre, de la noix de muscade et du jus de citron selon vos préférences. Ajoutez également le jaune d’œuf et la semoule (ou la semoule de blé dur) et mélangez délicatement avec une cuillère en bois pour obtenir une pâte lisse.
Si la pâte est trop collante, ajoutez encore un peu de semoule (ou semoule de blé dur).
Façonnez avec la pâte des rouleaux épais de 2 cm (¾ de pouce), puis coupez-les en morceaux de 2 cm (¾ de pouce). Avec les mains farinées, formez des boules, puis rainurez légèrement les boules avec une fourchette (optionnel).
Transférez les gnocchis sur un plateau saupoudré de farine. Faites cuire les gnocchis petit à petit dans une casserole d’eau bouillante salée, pendant environ 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.
Retirez les gnocchis avec une écumoire et réservez-les dans un bol.
Pendant ce temps, coupez la betterave en petits cubes (je l’achète sous vide, déjà cuite).
Pour la sauce au beurre et sauge, coupez les gousses d’ail en deux et écrasez-les avec le dos d’un couteau. Coupez les feuilles de sauge en fines lamelles.
Chauffez la moitié de l’huile et du beurre dans une poêle à feu moyen.Faites revenir l’ail et la sauge pendant environ 5 minutes, puis transférez-les dans une assiette.
Chauffez l’huile et le beurre restants et faites revenir brièvement les gnocchis dans ce mélange.
Ajoutez la betterave coupée en tranches aux gnocchis, l’ail et la sauge, hors feu et mélangez bien pour tout parfumer.
Saupoudrez enfin de basilic et de parmesan. Servez immédiatement.
Notes et Conseils
Le potiron doit être très sec (de préférence le type Delica).
Ajustez la quantité de semoule (ou semoule de blé dur) selon le type de potiron que vous avez utilisé, la pâte ne doit pas être collante, dans ce cas, vous pouvez ajouter plus de semoule (ou semoule de blé dur).
Ajoutez la betterave à la fin, sinon les gnocchis, avec la chaleur de la poêle sur le feu, deviennent tous rouges.
Conseils pour les Achats !!!
Pour écraser les pommes de terre et le potiron, j’ai utilisé mon très pratique presse-purée électrique qui réduit en purée fine tout type de légume cuit, c’est un accessoire déjà fourni avec mon très pratique Minipimer Braun MultiQuick 9, un appareil devenu pour moi indispensable en cuisine, en plus de posséder 1200 W de puissance, il est fourni avec des accessoires très utiles (comme : le presse-purée électrique, le mixeur plongeant, le hachoir, le broyeur à glace et bien plus encore), que vous pouvez acheter à un prix spécial sur Amazon.
Lisez ma critique pour GialloZafferano sur le Minipimer “Braun MQ9045 MultiQuick 9” .
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FAQ (Questions et Réponses)
Comment nettoyer les betteraves rouges précuites ?
Placez les betteraves sous un filet d’eau fraîche courante et frottez-les délicatement pour les nettoyer. Si la terre est abondante, il est également possible de mettre les betteraves à tremper dans de l’eau fraîche pendant 15-20 minutes, puis de les rincer et de bien les égoutter.
Comment conserver les betteraves rouges précuites ?
Si vous avez des betteraves rouges précuites restantes, conservez-les au réfrigérateur dans les trois jours, de préférence dans des contenants hermétiques.
