Grand croissant géant napolitain farci avec Nutella
Il y a quelques années est née la mode sociale des grands croissants géants pour créer un « effet woow » visuel, parfait à partager avec les amis et consiste en la reproduction en format « maxi » du classique croissant ou viennoiserie du petit déjeuner.
En vérité, même en France, la tendance des « croissant géant » (ou croissant XXL/XXXL) a attiré l’attention de grands pâtissiers comme Philippe Conticini, qui a réalisé le croissant d’un kilo, une pièce unique à partager à un coût élevé
Cependant, l’idée du grand croissant géant à partager est enracinée dans la culture du « cornettone » typique des régions de Naples (en particulier dans le centre historique) où il est consommé depuis longtemps, en grand format pour un petit déjeuner format XXL, à partager avec amis et famille.
Personnellement, je trouve le grand croissant géant farci au Nutella, idéal à préparer pour le Carnaval et en général à tout moment de l’année, pour les fêtes et soirées des jeunes, même comme gâteau d’anniversaire effet woow! Le succès est assuré, c’est un dessert spectaculaire qui plaît toujours à tout le monde.
Avec ma recette expliquée étape par étape, vous obtiendrez un grand croissant maxi très moelleux, parfumé et gourmand, fait maison.
C’est une viennoiserie levée de pâte briochée, qui peut être farcies comme on préfère, selon ses goûts : Nutella, crème pâtissière, confiture, etc.
Avec la même pâte, vous pouvez également façonner des croissants normaux, au lieu du grand croissant géant.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 12 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Campanie
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Carnaval
Ingrédients pour le Grand croissant géant napolitain
- 250 g farine 00 (moi Caputo bleu)
- 250 g farine Manitoba (moi Caputo Or)
- 75 g beurre (mou)
- 90 g sucre semoule
- 150 g œufs (entiers, environ 3 + 1 pour badigeonner la surface)
- 120 ml lait entier
- 10 g levure de boulanger fraîche
- 10 ml extrait de vanille (bourbon)
- 10 g sel fin
- 450 g Nutella® (pour farcir)
- étoiles (de sucre pour décorer, facultatif)
Outils pour le Grand croissant géant napolitain
- Balance alimentaire
- Bols de différentes tailles
- Robot pâtissier Kenwood 1200 W de puissance et double bol
- Pinceaux de cuisine, multiusage
- Spatules set de 3 spatules de pâtisserie
- Plaque de cuisson extensible et réglable
Étapes pour le Grand croissant géant napolitain
Je tiens à préciser que tous les ingrédients doivent être à température ambiante, en particulier le beurre doit être mou « en pommade ».
La pâte de ce grand croissant de pâte briochée, peut être travaillée à la main, mais je préfère utiliser le robot pâtissier.
Dissolvez la levure émiettée dans 120 ml de lait, versé un peu à la fois.
Versez dans le bol du robot pâtissier, les deux farines, la levure dissoute dans le lait, 80 g de sucre et l’extrait de vanille, travaillez la pâte avec le fouet plat pendant environ 5 minutes, à vitesse moyenne-élevée.
Ajoutez ensuite le beurre mou en morceaux peu à peu, en le faisant absorber à chaque fois, avant une nouvelle addition, jusqu’à ce que la pâte s’accroche toute au fouet et ne soit plus collante. Cela prendra environ 5 minutes à vitesse moyenne-basse
À ce stade, remplacez le fouet plat par le crochet : ajoutez également le sel et travaillez encore 5 minutes, vitesse basse.
Vous devez obtenir une pâte lisse et élastique qui se détache des parois du bol en un seul morceau, en tout elle doit être travaillée pendant environ 15 minutes, pas plus sinon elle chauffe trop.
Placez la pâte à lever dans un bol scellé avec du film plastique, dans un endroit clos à l’abri des courants d’air, pendant environ 3 heures.
Après 3 heures, farinez le plan de travail et laissez reposer le pâton levé pendant 5 minutes.
Après les 5 minutes, étalez la pâte avec le rouleau fariné, en formant un triangle de 5 mm d’épaisseur, long de 75 cm, avec la base la plus large de 35 cm.
Commencez à rouler serré sur lui-même le triangle, en partant de la base la plus large, donnez-lui la forme incurvée d’un croissant, et disposez-le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Laissez lever le grand croissant couvert d’un torchon, pendant encore 2 heures.
Après les 2 heures, badigeonnez la surface avec un œuf battu avec 1 pincée de sel, saupoudrez-le d’étoiles ou de sucre en grains (facultatif). Enfournez dans un four statique à 170° préchauffé, pendant environ 20 minutes.
Si vous voyez que la surface du gâteau fonce trop, après 10 minutes, couvrez-le avec une feuille d’aluminium.
Une fois cuit, laissez refroidir le grand croissant, coupez-le délicatement en deux parties, placez la base coupée sur un plat à dessert, étalez sur toute la surface la Nutella (ou la garniture de votre choix) en vous aidant d’une spatule à dessert, recouvrez la garniture avec la partie supérieure du grand croissant.
Servez le grand croissant géant coupé en tranches.
Notes et Conseils
Si vous préférez vous avancer : vous pouvez faire la pâte du grand croissant la veille au soir, la laisser lever au réfrigérateur bien couverte et le matin, après lui avoir donné la forme, la laisser lever à nouveau et enfin la cuire.
Le grand croissant géant se conserve à température ambiante, enveloppé dans du film plastique pendant environ 3 jours.
Vous pouvez aussi le congeler déjà cuit, en tranches. Une fois les tranches décongelées, vous pouvez les réchauffer au micro-ondes ou dans une friteuse à air, pour un petit-déjeuner riche à la maison.
Conseils d’achat !!!
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