Grand croissant géant napolitain farci à la nutella
Il y a quelques années est née la mode sociale des grands croissants géants pour créer un « effet wow » visuel, parfait à partager avec des amis et consistant en la reproduction en format « maxi » du classique croissant de petit-déjeuner.
En vérité, même en France, la tendance des « croissants géants » (ou croissants XXL/XXXL) a attiré l’attention de grands pâtissiers comme Philippe Conticini, qui a réalisé le croissant de 1 kg, une pièce unique à partager à un coût élevé
Cependant, l’idée du grand croissant géant à partager est ancrée dans la culture du « cornettone » typique des zones de Naples (en particulier dans le centre historique) où il est consommé depuis longtemps, en grand format pour un petit-déjeuner format XXL, à partager avec amis et famille.
Personnellement, je trouve le grand croissant géant farci à la nutella, idéal à préparer pour Carnaval et en général à toute période de l’année, pour fêtes et soirées de jeunes, aussi comme gâteau d’anniversaire effet woow! Le succès est garanti, c’est un dessert spectaculaire qui plaît toujours à tout le monde.
Avec ma recette expliquée étape par étape, vous obtiendrez un grand croissant maxi très moelleux parfumé et gourmand, fait maison.
C’est un dessert levé de pâte brioche, qui peut être garnis selon vos préférences, selon vos goûts : nutella, crème pâtissière, confiture, etc.
Avec la même pâte, vous pouvez également former des croissants normaux, au lieu du grand croissant géant.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 12Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Campanie
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Carnaval
Ingrédients pour le Grand croissant géant napolitain
- 250 g farine 00 (moi Caputo bleu)
- 250 g farine Manitoba (moi Caputo Or)
- 75 g beurre (mou)
- 90 g sucre semoule
- 150 g œufs (entiers, environ 3 + 1 pour badigeonner la surface)
- 120 ml lait entier
- 10 g levure de boulanger fraîche
- 10 ml extrait de vanille (bourbon)
- 10 g sel fin
- 450 g Nutella® (pour garnir)
- étoiles (de sucre pour décorer, facultatif)
Outils pour le Grand croissant géant napolitain
- Balance alimentaire
- Bols de différentes tailles
- Robot pâtissier Kenwood 1200 W de puissance et double bol
- Pinceaux de cuisine, multi-usages
- Spatules set de 3 spatules de pâtisserie
- Plaque de cuisson extensible et réglable
Étapes pour le Grand croissant géant napolitain
Je précise que tous les ingrédients doivent être à température ambiante, en particulier le beurre doit être mou « en pommade ».
La pâte de ce grand croissant de pâte brioche, peut être travaillée à la main, mais je préfère utiliser le robot pâtissier.
Dissolvez la levure émiettée, dans 120 ml de lait, versé un peu à la fois.
Versez dans le bol du robot pâtissier, les deux farines, la levure dissoute dans le lait, 80 g de sucre et l’extrait de vanille, travaillez la pâte avec le fouet plat pendant environ 5 minutes, à vitesse moyenne élevée.
Ajoutez ensuite le beurre mou en morceaux petit à petit, en le faisant absorber à chaque fois, avant une nouvelle insertion, jusqu’à ce que la pâte « s’accroche » complètement au fouet et ne soit plus collante. Cela prendra environ 5 minutes à vitesse moyenne basse
À ce stade, remplacez le fouet plat par le crochet : ajoutez aussi le sel et travaillez encore 5 minutes, à basse vitesse.
Vous devez obtenir une pâte lisse et élastique qui se détache des parois du bol en un seul morceau, dans l’ensemble, elle doit être travaillée environ 15 minutes, pas plus sinon elle chauffe trop.
Mettez la pâte à lever dans un bol scellé avec du film transparent, dans un endroit fermé à l’abri des courants d’air, pendant environ 3 heures.
Après les 3 heures, farinez le plan de travail et laissez reposer la pâte levée pendant 5 minutes.
Après les 5 minutes, étalez la pâte avec le rouleau à pâtisserie fariné, en formant un triangle de 5 mm d’épaisseur, de 75 cm de long, avec la base la plus large de 35 cm.
Commencez à rouler serré sur lui-même le triangle, en partant de la base la plus large, donnez-lui la forme courbe d’un croissant, et placez-le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Laissez lever le grand croissant couvert d’un torchon, pendant encore 2 heures.
Après les 2 heures, badigeonnez la surface avec un œuf battu avec une pincée de sel, saupoudrez-le d’étoiles ou de sucre granulé (facultatif). Cuire au four statique à 170°C préchauffé, pendant environ 20 minutes.
Si vous voyez que la surface du dessert fonce trop, après 10 minutes, couvrez-le d’une feuille d’aluminium.
Une fois cuit, laissez refroidir le grand croissant, coupez-le délicatement en deux parties, placez la base coupée sur un plat de dessert, étalez sur toute la surface la nutella (ou la garniture de votre choix) avec une spatule à dessert, recouvrez la garniture avec la partie supérieure du grand croissant.
Servez le grand croissant géant coupé en tranches.
Notes et Conseils
Si vous préférez vous avancer : vous pouvez faire la pâte du grand croissant la veille au soir, la laisser lever au réfrigérateur bien couverte et le matin, après lui avoir donné la forme, la laisser lever à nouveau et enfin la cuire.
Le grand croissant géant se conserve à température ambiante, enveloppé dans du film transparent pendant environ 3 jours.
Vous pouvez aussi le congeler déjà cuit, découpé en tranches. Une fois décongelées, vous pouvez réchauffer les tranches au micro-ondes ou dans une friteuse à air, pour un riche petit-déjeuner à la maison.
Conseils d’Achats !!!
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