Gratin de pâtes aux noix, chocolat et cannelle
La recette de ce gratin de pâtes aux noix, chocolat et cannelle provient d’une ancienne et précieuse recette de Noël ombrienne de ma grand-mère maternelle, que je garde précieusement et que je prépare pendant la période de Noël, généralement avant l’Épiphanie, mais c’est délicieux à préparer aussi pendant toute la période hivernale, c’est un comfort food énergétique (en raison de la présence de nombreuses noix hachées et du chocolat) qui rappelle un peu le goût du strudel et vous réconciliera avec le monde.
C’est un ancien dessert typique de la tradition paysanne ombrienne, une recette insolite et étrange, que beaucoup ne connaissent pas, dans d’autres régions (par exemple : Viterbo et la Tuscia) ce gratin de pâtes et noix est également appelé Maccheroni aux noix et chaque famille a sa propre recette, avec ses variantes.
Ce gratin de pâtes et noix est un dessert facile, riche et simple à la fois, qui étonne toujours mes invités et obtient toujours un grand succès.
Les associations de saveurs sont insolites, mais je vous assure que ce dessert est délicieux… essayez pour croire !!
Important : ce dessert irrésistible doit être préparé au moins un jour/deux avant de servir, car les saveurs doivent bien se mélanger.
Cela pourrait vous intéresser :
- Donuts au four avec cannelle et glaçage divin au sirop d'érable. Recette facile et rapide.
- Toma frite avec sucre et cannelle. Dessert très facile et rapide (seulement 3 ingrédients).
- Gâteau aux pommes à la cannelle de Karen Blixen. Recette originale.
- Muffins Funfetti au beurre et cannelle
- Pain perdu à la cannelle et sirop d'érable
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Jour
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 5Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Ombrie
- Saisonnalité: Automne, Hiver, Noël
Ingrédients pour le Gratin de pâtes aux noix, chocolat et cannelle
- 500 g paccheri (lisci, io schiaffoni della Garofalo)
- 500 g cerneaux de noix (hachés finement)
- 140 g sucre semoule
- 50 g chocolat noir à 50%
- 2 sachets cannelle
- 15 g chapelure
- 2 g noix de muscade
- 1 zeste de citron (râpé)
- 1 g sel fin (pour le mélange de noix)
- 30 g gros sel (pour cuire les pâtes)
Outils pour le Gratin de pâtes aux noix, chocolat et cannelle
- Saladiers de différentes tailles
- Robot de cuisine hachoir et trancheur électrique (Kenwood Multi pro go)
Étapes pour le Gratin de pâtes aux noix, chocolat et cannelle
Dans un robot de cuisine, hachez très finement les noix et le chocolat noir (il doit devenir une poudre)
Ensuite, assaisonnez les noix et le chocolat avec : la cannelle, la chapelure, le zeste de citron râpé, le sucre, 1 g de sel fin et la noix de muscade et mettez au réfrigérateur pour mariner pendant au moins deux heures.
Pendant ce temps, prenez une grande casserole, remplissez-la d’eau (environ 6 litres) versez un filet d’huile et une pincée de gros sel (environ 30 g) portez l’eau à ébullition et versez-y les pâtes, elles doivent cuire pendant environ 40-45 minutes, puis égouttez-les.
Les pâtes doivent cuire longtemps, presque se défaire et ne doivent absolument pas être al dente.
Une fois le temps de cuisson écoulé, égouttez les pâtes et assaisonnez-les lorsqu’elles sont encore chaudes avec 200 g du mélange de noix (pris du total).
Il est important d’assaisonner les pâtes avec le mélange de noix presque immédiatement (lorsqu’elles sont encore chaudes et humides). Conservez le reste du mélange de noix pour l’assemblage du gratin.
Prenez un plat rectangulaire 22×30 cm haut de 5 cm, étalez un peu du reste du mélange de noix au fond du plat et faites d’abord une couche de pâtes assaisonnées, puis de mélange, essayez de faire au moins trois couches et terminez avec le seul mélange de noix en surface (les pâtes doivent être recouvertes uniformément par le mélange de noix).
Tassez le gratin avec les mains en le comprimant et ensuite mettez-le au frigo (de préférence au moins une nuit) pour permettre aux saveurs de bien se mélanger.
Servez le dessert à température ambiante. Et conservez-le au réfrigérateur
Notes et Conseils
Chaque famille conserve sa propre recette, avec des variantes, par exemple je lis que certains ajoutent aussi une liqueur : rosolio, alchermes etc., MAIS je préfère que la saveur prédominante de ce gratin soit celle des noix (pas moins de 400 g) et de la cannelle, en effet même la proportion de cacao du chocolat noir doit être de 50%, le chocolat noir à 75/85% avec un pourcentage de cacao plus élevé n’est pas bon, car il couvrirait le goût des noix.
Conseils d’Achat !!!
Pour ma cuisine, le Robot Kenwood MultiPro Go, petit, compact et peu encombrant, mais puissant et multifonction : hache, coupe, râpe, réduit en purée et même prépare la pâte pour pizza ou pâte sablée. Avec le système Express Serve 360°, vous pouvez râper et hacher les ingrédients directement dans l’assiette ou dans un bol externe, réduisant ainsi les besoins de nettoyage. Un produit vraiment excellent et utile.
Vous pouvez acheter tous les articles que je vous conseille ci-dessus, sur Amazon, à un excellent prix, il suffit de cliquer directement sur les liens correspondants.
