Guinness Cake gâteau au chocolat irlandais
Avant toute autre chose, je ne peux pas résister, je dois vous le dire tout de suite : c’est l’un des meilleurs gâteaux au chocolat que j’aie jamais mangé, il a une saveur unique, gourmande et corsée… à essayer absolument !!! Le gâteau idéal pour les chocolateaddict.
La Guinness Cake est un gâteau irlandais humide et très moelleux au chocolat et à base de bière brune irlandaise, la Guinness justement. La Guinness, comme toutes les stouts, est une bière aux arômes grillés, notamment de cacao, qui se marie parfaitement avec la saveur rustique et corsée du malt d’orge, sublimant la saveur du chocolat de manière incroyable. Sans parler de la gourmandise et de la crémeux du frosting blanc au Philadelphia et à la crème qui recouvre le gâteau à la manière de la mousse de la bière.
Les Irlandais préparent généralement la Guinness Cake chaque 17 mars pour célébrer la fête de la Saint-Patrick (voir Notes en bas), MAIS je la prépare toute l’année, surtout lors de fêtes et occasions importantes comme Pâques, la Saint-Valentin, Fête des Pères, Noël, elle est toujours un succès.
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La Crème aigre, vous la trouvez dans les supermarchés bien approvisionnés ou chez Natura Si, ou vous pouvez la faire vous-même chez vous, la veille de préparer le Guinness cake (voir ma recette en bas, dans les Notes).
La Recette est en soi une garantie de succès car je me suis inspirée de la recette de la grande Nigella Lawson (par exemple, elle utilise du sucre semoule ordinaire, mais moi je préfère le sucre muscovado, qui donne au gâteau une saveur épicée unique que j’adore).
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 15 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 10 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Irlandaise
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Saint-Joseph
Ingrédients pour le Guinness Cake gâteau au chocolat irlandais
- 275 g farine 00 (moi Caputo 00)
- 250 ml bière Guinness
- 250 g beurre (non salé, moi Berna)
- 75 g cacao amer en poudre (de qualité, moi Van Houten)
- 400 g sucre muscovado
- 2 œufs (entiers)
- 15 g bicarbonate
- 1 g sel fin
- 1 cuillère extrait de vanille
- 150 ml crème aigre (crème fraîche)
- 300 g fromage frais (moi Philadelphia)
- 150 g sucre glace
- 125 ml crème fraîche à fouetter (de préférence avec un taux élevé de graisses)
- 10 g amidon de maïs (maïzena)
- 1 pincée sel fin
Outils
- Casserole
- Fouet à main
- Robot pâtissier Kenwood avec 1400 W de puissance, bol éclairé
- Bol
- Batteur électrique
- Spatule
- Moule
Étapes pour le Guinness Cake gâteau au chocolat irlandais
Versez la bière Guinness dans une casserole large, ajoutez le beurre en morceaux et faites chauffer à feu doux, jusqu’à ce que le beurre fonde (MAIS NE DOIT PAS BOUILLIR).
Quand le beurre est fondu, retirez la casserole du feu et ajoutez immédiatement (quand le mélange est encore chaud, sinon le sucre ne fond pas) le sucre et le cacao et mélangez bien avec un fouet à main, puis mettez le récipient de côté et laissez bien refroidir le mélange.
Pendant ce temps, versez dans le bol du robot pâtissier (vous pouvez aussi utiliser les batteurs électriques) les deux œufs entiers, la crème aigre, le sel, l’extrait de vanille et travaillez 5 minutes avec le fouet à fil, jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux.
Ajoutez au mélange d’œufs, celui à la bière (refroidi) donnez un coup de fouet avec la main et enfin ajoutez la farine et le bicarbonate tamisés, mélangez bien.
Versez la pâte à gâteau dans un moule de 22 cm de diamètre, beurré (moi avec spray de démoulage) et fariné et faites cuire au four préchauffé à 170°C pendant environ 50/60 minutes (cela dépend de votre four).
Laissez refroidir complètement le gâteau dans le moule sur une grille, car c’est un gâteau assez humide.
Versez dans un bol froid (même les fouets électriques doivent être froids) la crème fraîche et montez-la bien. Prenez un autre récipient et versez-y le fromage frais (Philadelphia) et lissez-le avec les fouets électriques puis ajoutez le sucre glace, le sel et l’amidon de maïs (tamisé) et travaillez environ 3 minutes, enfin ajoutez, à la main, délicatement, petit à petit, de bas en haut, la crème fouettée préalablement. Vous obtiendrez un merveilleux frosting blanc, crémeux et mousseux.
Prenez le gâteau refroidi et étalez sur la surface un généreux frosting, en spatulant pour obtenir l’effet de la mousse de la bière.
Mettez le gâteau Guinness au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de le servir.
Le gâteau au chocolat peut être préparé la veille, mais il doit être glacé juste avant de servir.
Notes et Conseils
Recette de la crème aigre maison : dans un bol, fouettez 250 g de crème fraîche liquide, avec 70 g de yaourt nature entier (moi Total fage à 5%) (vous pouvez ajouter quelques gouttes de citron si vous le souhaitez) et laissez reposer le mélange à température ambiante pendant 24 heures, couvert d’un torchon. Passé ce temps, vous pouvez prélever la quantité requise pour le Guinness Cake (150 ml). La crème aigre se conserve au réfrigérateur pendant maximum 3 jours.
Pour le frosting : si vous n’aimez pas le fromage frais, vous pouvez glacer le gâteau simplement avec de la crème fouettée, mais je recommande fortement son frosting original au Philadelphia et à la crème.
Le gâteau déjà glacé peut être conservé dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 1-2 jours. Le gâteau sans glaçage, par contre, peut être conservé dans un contenant hermétique dans un endroit frais pendant maximum 5 jours. Le gâteau non glacé peut également être congelé, enveloppé dans une double couche de film alimentaire pour un maximum de 3 mois, décongelez ensuite à température ambiante pendant environ 4 heures et glacez le gâteau avec le frosting au moment de servir.
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Conseils pour les Achats !!!
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Pour ne pas me salir les mains quand je beurre les moules, j’utilise ce pratique Spray alimentaire démoulant, sans goût et inodore, vous le trouvez sur Amazon .
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FAQ (Questions et Réponses)
Origines de la Guinness Cake ?
La Guinness, c’est-à-dire la bière brune, est l’un des symboles de l’Irlande, qui rend cette nation célèbre dans le monde. Les Irlandais la boivent en toute occasion et ne manquent pas de l’utiliser aussi dans des recettes traditionnelles, qu’elles soient salées ou sucrées. Le jour de la Saint-Patrick, le 17 mars, chaque Irlandais prépare son propre Guinness cake avec la fameuse bière, de type stout (sombre et corsée), produite en Irlande depuis 1759 par Arthur Guinness Son & Co., dans sa fabrique de Dublin.
L’histoire de la Saint-Patrick ?
Le St. Patrick’s Day est célébré en Irlande le 17 mars car on raconte que le saint serait mort ce jour-là en 461, en Irlande. À cette occasion des parades sont organisées dans les rues de nombreuses villes, comme Dublin, mais pas seulement irlandaises, mais bien dans le monde entier. Les gens s’habillent en vert, qui est la couleur symbole de l’Irlande en portant des trèfles, dansent les danses celtiques typiques au son des cornemuses et bien sûr boivent beaucoup de bière Guinness.
Qui était Saint-Patrick? Saint-Patrick n’était pas du tout irlandais comme on pourrait le penser, mais il est né en Cumbria, région de la Grande-Bretagne. Il a une histoire vraiment rocambolesque et, à 16 ans, il a été kidnappé, est devenu esclave et a été emmené dans l’actuelle Irlande du Nord.
Il a appris la langue et la religion des Celtes, mais s’est converti au catholicisme et a été chargé par le pape Célestin Ier d’évangéliser cette terre qui l’avait rendu esclave. La légende raconte que Patrick s’est servi d’un trèfle pour expliquer aux Irlandais la Sainte Trinité (Père, Fils et Saint-Esprit).
