Étapes de la Lasagne napolitaine originale

• 

• Trempez rapidement la mie de pain maison (vieille d’au moins un jour) couverte d’eau et dans un autre récipient mettez la viande hachée mélangée, l’œuf, une pincée de sel, un peu de parmesan râpé.

  Lorsque le pain est trempé (il ne doit pas être en bouillie), pressez-le bien et formez la pâte dans un saladier.

  Ensuite, préparez de toutes petites boulettes (comme un pois chiche) et faites-les frire dans de l’huile chaude profonde à 170° pendant environ 1 minute (la cuisson doit être très courte, car elles finiront de cuire au four).

  

• Déposez les boulettes, au fur et à mesure qu’elles cuisent, dans un saladier avec du papier absorbant, mettez-les de côté et laissez refroidir.

• Le véritable Ragù napolitain doit être foncé et réduit comme celui de la photo ci-dessous (sinon c’est de la viande à la tomate).

  

• Préparez le Ragù en suivant ma recette infaillible (l’une des plus recherchées de mon blog), trouvez la procédure complète expliquée, étape par étape, en cliquant ici sur le lien : « Le véritable Ragù napolitain« . Je vous conseille vivement de le préparer au moins un jour à l’avance.

  

• Une fois le ragù cuit, retirez la viande (qui sera délicieuse comme second plat et sera tellement tendre qu’elle se coupera avec un bâton de pain, vous pouvez même la congeler) et récupérez la sauce dans une casserole adaptée pour la réchauffer.

  

• Prenez une petite casserole, remplissez-la d’eau froide et mettez-y les 3 œufs, placez la casserole sur le feu, portez à ébullition et faites cuire les œufs pendant 10 minutes à partir de l’ébullition. Ensuite, coupez-les délicatement en tranches fines régulières.

• Le provolone (et l’éventuelle mozzarella) doivent être achetés la veille et égouttés.

  Coupez en dés les fromages : le provolone fumé et le caciocavallo (ou la mozzarella).

  Coupez le saucisson napolitain en lanières (pas en dés).

  Prenez un saladier, mettez-y la ricotta, une pincée de sel et une louche de ragù bouillant.

  

• Mélangez bien et ajoutez 1-2 louches de ragù bouillant supplémentaire (le reste du ragù vous servira à composer les couches de lasagne) travaillez ces deux ingrédients jusqu’à obtenir une crème douce.

  

• Prenez un plat rectangulaire (d’au moins 30×22, haut de 5 cm, j’aime les lasagnes hautes, avec au moins 3-4 couches).
  Ajoutez 1 louche de ragù BOUILLANT dans le plat et étalez-le bien pour recouvrir abondamment tout le fond.

  Formez une première couche de feuilles de lasagne crues, je les mets crues, avec le truc du ragù bouillant qui sert à donner une sorte de précuisson à la pâte (mais si vous préférez, vous pouvez les blanchir rapidement et les disposer cuites sur un torchon propre).

  Recouvrez la pâte crue de ragù bouillant et étalez-la bien avec le mélange de ricotta, parsemez la ricotta avec une partie des boulettes, le provolone fumé (bien égoutté), le caciocavallo (ou la mozzarella égouttée) œufs durs en tranches, saucisson en lanières (ou saucisses sèches lucaniennes en rondelles fines ou même cervellatine en rondelles fines) terminez cette première couche, en saupoudrant le tout de parmesan râpé et d’une louche de ragù.

  

• Recommencez avec une autre couche de lasagne et procédez avec la même séquence en formant au moins 3 couches de lasagne, terminez en recouvrant la dernière couche de pâte avec beaucoup de ragù, saupoudré de parmesan râpé et de morceaux de beurre.

  Je vous conseille de porter des gants jetables et de comprimer légèrement les différentes couches directement avec les mains.
  De manière à bien compacter les couches de pâte et obtenir à la fin de la cuisson, des tranches régulières à la découpe.

  

• Cuisez la lasagne dans un four préchauffé à 160° pendant environ 40 minutes (les 20 premières minutes, couvrez-la avec une feuille d’aluminium), puis découvrez-la.

  La lasagne doit cuire lentement, à chaleur moyenne, pour bien cuire à l’intérieur et ne pas trop brunir en surface.

  

• Passé le temps indiqué, sortez la Lasagne napolitaine et laissez-la reposer environ 20 minutes avant de la couper en tranches !

  

• La lasagne est encore meilleure si vous la cuisez la veille et le lendemain vous la réchauffez couverte d’une feuille d’aluminium 10 minutes au four à 200°.

  

• La lasagne se conserve au frigo environ 2 jours, qu’elle soit cuite ou crue.

  Vous pouvez aussi la congeler (mais déjà cuite) et ensuite la décongeler à température ambiante et la réchauffer au four couverte de papier aluminium à 200° pendant environ 15 minutes.