Lasagnes faciles aux artichauts avec provola, emmenthal et jambon cuit. Recette de famille.
Des lasagnes savoureuses au goût délicat, on peut les préparer aussi la veille, donc c’est super pratique surtout pour le déjeuner du dimanche en famille ou quand on reçoit des invités pour des fêtes ou des occasions comme Pâques, la fête des mères, etc.
J’adore ces plats gratinés qu’on peut préparer la veille de les servir : c’est pratique quand on reçoit car ça permet de profiter pleinement de la convivialité avec nos invités.
Avec cette recette, les artichauts deviennent super tendres.
Vous pouvez acheter la béchamel (si vous êtes pressé) ou la préparer avec ma recette super éprouvée : « Béchamel inratable… tous les secrets !!« .
Les feuilles de lasagne fraîches aux œufs peuvent être faites maison (1 œuf pour 100 g de farine) ou achetées (il existe aussi des feuilles déjà précuites, si vous êtes pressé). Moi je les mets crues dans le plat (dans ce cas il faut augmenter la quantité de béchamel) mais si vous préférez, vous pouvez les blanchir 2 minutes et les faire sécher sur un torchon propre (ou acheter celles déjà précuites).
Si vous cherchez d’autres plats gratinés à préparer (même la veille) pour éviter de cuire les pâtes au dernier moment quand vous avez des invités, regardez mon Spécial : « Plats gratinés« .
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 15 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Temps de cuisson: 40 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Pâques, Toutes les saisons
Ingrédients pour les Lasagnes faciles aux artichauts avec provola, emmenthal et jambon cuit
- 1 kg lasagnes aux œufs (fraîches)
- 800 g artichauts (violets, environ 8)
- 300 g emmenthal (en dés)
- 300 g provola fumée (en dés)
- 200 g jambon cuit (en dés)
- 150 g parmesan râpé (facultatif)
- 2 l béchamel (https://blog.giallozafferano.it/lericettedimarci13/besciamella-modo-mio/)
- selon vos goûts muscade (pour la béchamel)
- 120 ml huile d'olive extra vierge
- 200 g pancetta (en tranches ou en dés)
- 2 gousses ail
- selon vos goûts piment (facultatif)
- selon vos goûts poivre
- 200 ml vin blanc sec
- selon vos goûts sel fin
- 30 g beurre (pour garnir la surface, facultatif)
Ustensiles pour les Lasagnes faciles aux artichauts avec provola, emmenthal et jambon cuit
- Bol
- Couteau
- Planche à découper
- Casserole
- Marmite
- Plaque de cuisson
- Cuillère
- Plat allant au four
Étapes pour les Lasagnes faciles aux artichauts avec provola, emmenthal et jambon cuit
Tout d’abord, si possible munissez-vous de gants jetables et lavez bien les artichauts. Coupez la partie finale de la tige et enlevez la partie la plus fibreuse de ce qu’il reste. Retirez la partie supérieure avec les pointes et les feuilles extérieures les plus dures jusqu’à atteindre la partie tendre. Coupez ensuite les artichauts en deux, puis en quartiers et ôtez le « fils » (la barbiche) à l’intérieur. Au fur et à mesure, plongez les artichauts dans de l’eau acidulée avec un citron coupé en deux et laissez-les tremper environ 15 minutes pour éviter qu’ils noircissent. Enfin, égouttez-les bien.
Prenez une casserole, versez les 120 ml d’huile d’olive extra vierge, faites chauffer puis ajoutez les gousses d’ail coupées en quatre, le piment (facultatif) et faites revenir l’ail jusqu’à ce qu’il soit blond.
Ajoutez ensuite la pancetta et enfin versez les artichauts bien égouttés et faites-les sauter à feu moyen‑élevé pendant environ 5 minutes.
Retirez les gousses d’ail et versez 200 ml de vin blanc sec, ajoutez un peu de sel et de poivre, faites flamber le vin à feu vif pendant une minute puis couvrez et laissez cuire à feu doux environ 10 minutes.Lorsque les artichauts sont tendres et cuits, coupez-les en morceaux encore plus petits.
En réalité, j’enlève aussi les petits morceaux de pancetta, car ils servent seulement à parfumer la sauce aux artichauts et retireraient à la lasagne cette onctuosité et ce filant apportés par la tendreté des artichauts, le jambon cuit et les fromages.
Réchauffez la béchamel dans une petite casserole (celle faite avec ma recette inratable ou une version achetée) et ajoutez 2 g de sel fin, du poivre et de la noix de muscade (facultatif). Une fois chaude, versez une louche de béchamel dans la préparation aux artichauts.
Prenez un plat allant au four (ou une pirofila) 22×30 et faites une première couche de béchamel, puis une couche de feuilles de lasagne aux œufs fraîches, encore une couche de béchamel, une partie des artichauts, la provola, l’emmenthal, le jambon cuit et le parmesan râpé (facultatif). Recouvrez de béchamel puis ajoutez d’autres feuilles de pâte et répétez la séquence jusqu’à épuisement (plus vous faites de couches, mieux c’est), en terminant par une généreuse couche de béchamel à la surface, du parmesan râpé et des noisettes de beurre.
Enfournez les lasagnes dans un four préchauffé à 180°C pendant 50 minutes (si la surface brunit trop, couvrez-la les 5 dernières minutes avec une feuille d’aluminium).
NE la mangez PAS tout de suite !
Elle doit reposer environ 15 minutes pour se stabiliser, puis vous la découpez en portions et servez.
Remarques et conseils
Les quantités indiquées dans cette recette sont généreuses : si les lasagnes dépassent (ce dont je doute, chez moi elles partent toujours vite) vous pouvez les congeler après cuisson, même en portions individuelles.
Quand vous en aurez besoin, laissez-les décongeler au réfrigérateur puis réchauffez-les ; elles seront comme fraîches. En tout cas, vous pouvez conserver ces lasagnes au réfrigérateur au maximum deux jours (les artichauts sont délicats).
Pour une version végétarienne de ces lasagnes, vous pouvez omettre les charcuteries (c’est tout aussi bon).
Si vous manquez de temps et voulez des lasagnes prêtes en très peu de temps, vous pouvez utiliser : des feuilles prêtes pour lasagnes, de la béchamel prête et des artichauts surgelés (même seulement des cœurs d’artichaut) en même quantité (environ 800 g). Ils doivent être décongelés à température ambiante au préalable (ou vous pouvez aussi remplacer les artichauts par des petits pois).
Si vous n’aimez pas la béchamel, vous pouvez utiliser la même quantité de crème liquide pour cuisine ou de ricotta (allongée avec un peu de lait).
