Préparation

• Préchauffer le four à 160 °C.
  Beurrer (mais ne pas fariner) un moule rond de 23 cm de diamètre (max 25 cm) et d’environ 6 cm de haut, et poser au fond un cercle de papier sulfurisé découpé à la même dimension que le fond du moule.

  

• Battre dans le bol du robot pâtissier (ou avec un batteur électrique) les œufs avec un tiers du sucre (100 g des 300 g au total) jusqu’à ce que le volume quadruple : cela prendra environ 15 minutes.

• Entre-temps, faire fondre le chocolat et le beurre dans une casserole au bain-marie (l’eau ne doit pas toucher la base du bol et ne doit PAS bouillir) retirer du feu avant que le chocolat ne soit complètement fondu et continuer à faire fondre hors du feu.

• Chauffer le sucre restant (200 g) avec 125 ml d’eau dans une casserole, jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous en un sirop (environ 5 minutes à partir de l’ébullition), en remuant de temps en temps, il doit atteindre environ 117 °C. Verser délicatement le sirop dans le chocolat fondu, en remuant.

• Réduire la vitesse du robot pâtissier et ajouter lentement le mélange chaud (mais pas brûlant) de chocolat et de sirop, aux œufs, la pincée de sel et la vanille. Augmenter la vitesse à moyenne et continuer à battre jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène (pas plus de 20 secondes). Ne vous inquiétez pas si le mélange perd son volume initial.

• Verser la pâte dans le moule beurré et placer le moule dans un autre plat rempli aux deux tiers d’eau BOUILLANTE (comme pour un bain-marie) qui peut bien contenir le moule (vous pouvez également mettre autour du plat, un torchon pour éviter que le moule ne bouge).
  Faites attention à ne pas laisser entrer l’eau du bain-marie dans la pâte.
  Si vous voyez qu’en cours de cuisson, la surface a tendance à former une croûte, couvrez-la avec une feuille d’aluminium.
   

  

• Cuire le gâteau au chocolat dans le four préchauffé, en abaissant à 120-130 °C (il doit cuire lentement) pendant environ 1 heure – 1 heure 15 minutes (mais cela dépend de votre four) ou jusqu’à ce que le gâteau ne soit plus tremblant à la surface, se décolle des parois, comme sur la photo ci-dessus, et qu’un cure-dent en ressorte complètement sec.

  

• Retirer le moule de l’eau et laisser bien refroidir le gâteau avant de le démouler, pour qu’il se raffermisse mieux (NE PAS conserver au réfrigérateur).
  Démoulez le gâteau en le retournant, et laissez-le retourné.
  Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer la surface de cacao amer en poudre.

  

• Servez ce merveilleux et chocolaté gâteau, accompagné de crème fraîche (crème aigre) ou de crème semi-fouettée.
   

  

• Si vous aimez les desserts au chocolat, ne manquez pas mon délicieux « Banana Bread au double chocolat« .