Lemon Meltaways faciles : biscuits anglais au citron (sans œufs)
Ces biscuits anglais typiques au citron sont un vrai délice pour les papilles, fondants et beurrés, ils fondent dans la bouche (melt away = fondre), mais ne sont pas écoeurants car le citron contraste avec le beurre, équilibrant parfaitement les saveurs.
Les Lemon Meltaways sont de délicieux biscuits, faciles à préparer et délicieux à déguster à tout moment de l’année comme des biscuits à thé, mais – pendant la période de Noël – ils peuvent devenir des cadeaux parfaits à offrir sous le sapin.
Les Lemon Meltaways sont des biscuits sans œufs,
Je vous préviens : ces sablés sont irrésistibles… ils disparaissent en un clin d’œil !
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Jour
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 20 biscuits
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Anglaise
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Noël
Ingrédients pour les Lemon Meltaways faciles
- 260 g farine faible (moi Caputo pâtisserie ou Garofalo 170 w)
- 20 g amidon de maïs (maïzena)
- 125 g sucre glace (+ pour décorer)
- 160 g beurre (mou, de qualité, moi Shaves)
- 2 g sel fin
- 2 citrons (zeste râpé)
- 30 ml jus de citron (filtré)
- 2 cuillères à soupe extrait de vanille (ou 1 cuillère à café de graines de vanille)
Outils pour les Lemon Meltaways faciles
- Balance numérique, avec bol amovible et minuteur
- Bols ensemble de bols Guzzini de différentes tailles
- Robot pâtissier Kenwood avec puissance de 1400 W, bol éclairé
- Plaque de cuisson antiadhésive, micro-perforée
Étapes des Lemon Meltaways faciles
Ces biscuits se préparent la veille, car la pâte doit reposer au frigo toute la nuit.
En premier lieu, sortez le beurre du frigo au moins une heure avant, il DOIT être mou. Tamisez la farine avec la maïzena.
Versez dans le bol du robot le beurre mou et travaillez-le 1 minute avec le fouet feuille (ou si vous préférez, utilisez les fouets électriques), puis ajoutez les 125 g de sucre glace, la vanille, le zeste râpé de deux grands citrons, le sel et travaillez la pâte pendant au moins 5 minutes, puis ajoutez également les 30 ml de jus de citron filtré et enfin la farine tamisée avec la maïzena et travaillez encore 5 minutes, la pâte ne doit pas être collante, mais lisse et homogène.
Formez un rouleau d’environ 5 cm de diamètre, enroulez-le dans du papier sulfurisé et laissez-le reposer au frigo toute la nuit.
Après le temps de repos indiqué, préchauffez le four à 180°.
Prenez le rouleau froid du frigo et, avec un couteau lisse (non dentelé), coupez-le en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur (ne les coupez pas fines)
Disposez les rondelles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (mais encore mieux si vous avez une plaque micro-perforée (cf. photo), sur laquelle vous placerez un tapis micro-perforé en silicone idéal pour cuire parfaitement les biscuits, cf. en bas dans les Conseils d’Achat).
Placez la plaque avec les biscuits de nouveau au frigo pendant au moins 30 minutes, cette étape empêchera les biscuits de s’étaler à la cuisson et de rester en forme.
Ensuite, enfournez les biscuits froids dans le four préchauffé pendant environ 12 minutes, mais cela dépend du four, moi je les ai cuits pendant 19 minutes.
Enfin, sortez la plaque du four et après 2 minutes sans les toucher car ils sont très friables, passez les biscuits encore chauds, délicatement, dans le sucre glace (encore mieux si vanillé).
Laissez-les refroidir complètement puis vous pouvez les ranger dans une boîte en fer blanc ou un sac plastique alimentaire et ils se conservent environ deux semaines.
Notes et Conseils
Les Lemon Meltaways sont des biscuits assez grands, donc si vous envisagez de les offrir aussi, je vous conseille de faire le double de quantité.
Si vous voulez exagérer, vous pouvez aussi recouvrir les biscuits avec ce « Glaçage au citron« :
220 g de sucre glace vanillé
80 g de Philadelphia
50 g de beurre mou
1 cuillère à café de zeste de citron
Préparation :
Battez le fromage avec le beurre jusqu’à obtenir une crème douce et homogène. Ajoutez ensuite le sucre glace et le zeste de citron. Étalez le glaçage sur les biscuits froids.
Conseils d’Achat !!!
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Pour cuire les biscuits, cette plaque micro-perforée Master class, seule ou associée à ce tapis micro-perforé en silicone.
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