Linguine aux petits poulpes à la luciana
Un plat de pâtes très simple et savoureux qui a le goût de la mer. Les linguine (ou les spaghetti) sont assaisonnées avec une sauce fraîche et rapide préparée avec les petits poulpes « à la luciana », la recette a ses origines dans le quartier Santa Lucia à Naples – un quartier de pêcheurs – appelés justement “luciani” car connus pour la pêche du poulpe véritable.
Les linguine aux petits poulpes à la luciana sont un plat de pâtes aux fruits de mer, facile, rapide et économique, car il peut également servir de plat unique
Idéal à préparer aussi bien en été qu’à Noël/Nouvel An.
En pratique, les linguine aux petits poulpes à la luciana sont un plat léger et peu calorique à base de fruits de mer
Recette incontournable: saine, économique et légère.
Ce plat figure parmi mes recettes TOP, pour sa bonté et sa simplicité d’exécution et parce qu’il remporte toujours un grand succès parmi mes invités, le rappel est garanti !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 3Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Campanie
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Noël
Ingrédients pour les Linguine aux petits poulpes à la luciana
- 300 g linguine (ou spaghetti)
- 6 petits poulpes (environ 500 g)
- 100 g olives de Gaeta
- 50 g câpres
- 200 g tomates cerises
- 2 ail
- 100 g huile d'olive extra vierge
- q.s. sel (pour les pâtes)
- Un demi verre vin blanc sec
- q.s. persil
- q.s. piment
Outils
- Planche à découper avec deux plateaux latéraux intégrés, allant également au four
- Couteau
- Casserole
- Poêle sauteuse
Étapes des Linguine aux petits poulpes à la luciana
Attention ! Il vaut mieux utiliser des petits poulpes frais préalablement CONGELÉS, car ils seront très tendres, puisque le froid travaillera pour vous, augmentant le volume de l’eau contenue dans les tissus des petits poulpes, qui deviendront ainsi très tendres.
Tout d’abord, lavez et dénoyautez les olives de Gaeta et coupez les tomates cerises en deux. Prenez une poêle et mettez-y les petits poulpes (sans huile ni eau), faites-les cuire SANS rien (secret pour réussir parfaitement ma recette) jusqu’à ce que toute l’eau qu’ils rejettent s’évapore, la poêle doit être sèche.
Laissez absorber toute l’eau des petits poulpes (la poêle sera rose, mais cela ne veut pas dire que les petits poulpes ont brûlé, c’est leur saveur qui se libère à la cuisson), mettez-les de côté et dans la même poêle imprégnée des petits poulpes, versez l’huile et faites revenir l’ail, le piment, les olives de Gaeta, les câpres (ne retirez pas le sel, MAIS n’ajoutez pas de sel à la sauce).
Après 3 minutes, remettez également les petits poulpes, déglacez avec le vin blanc et après 5 minutes, ajoutez les tomates cerises coupées et laissez cuire encore 10 minutes.
Une fois la sauce cuite, coupez les petits poulpes en petits morceaux, laissez-en seulement quelques-uns entiers pour l’esthétique du plat.
Pendant ce temps, mettez une casserole à bouillir avec de l’eau salée, faites cuire les pâtes al dente (égouttez-les 5 minutes avant ce qui est indiqué sur l’emballage ; en conservant l’eau de cuisson).
Versez les linguine al dente dans la poêle avec la sauce des petits poulpes, ajoutez une louche d’eau de cuisson et mélangez les pâtes jusqu’à absorption.
Servez les linguine chaudes, saupoudrées de persil finement ciselé.
Conseils pour les Achats !!!
Très pratique cette planche à découper avec deux plateaux latéraux intégrés (un pour les aliments coupés, l’autre pour les déchets).
Pour réaliser cette recette, j’ai utilisé cette poêle sauteuse pratique légère et professionnelle, idéale pour mélanger les pâtes, le fond étroit et l’angle large de l’ustensile de cuisson sont optimaux pour la cuisson à la saute sans débordement.
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FAQ (Questions et Réponses)
Pourquoi les appelle-t-on « petits poulpes à la luciana »
Les petits poulpes à la luciana s’appellent ainsi, car leur origine est indissociablement liée au Borgo di Santa Lucia, une zone de la capitale campanienne située près de Castel dell’Ovo, l’un des quartiers les plus anciens de la ville, où les habitants, par vocation naturelle, étaient pêcheurs.
Différence entre petits poulpes et moustiques ?
Tout d’abord, les poulpes et les moustiques ne font pas partie de la même espèce. Le moustique appartient à l’espèce appelée eledone moschata et se trouve dans l’Atlantique et les mers du Nord, tandis que les cd. petits poulpes sont les spécimens plus petits de la famille de l’octpus vulgaris, que l’on trouve dans les fonds rocheux et souvent aussi en Méditerranée. Chez les moustiques, les tentacules sont 8 mais présentent une seule rangée de ventouses facilement distinguables ; les petits poulpes ont également 8 tentacules, mais chacun d’eux présente deux rangées de ventouses, parfaitement symétriques. Le moustique est considéré comme moins précieux que le poulpe et a généralement un coût inférieur.
Le moustique, est plus adapté aux soups, fritures et salades tandis que les petits poulpes sont plus polyvalents et conviennent à la préparation d’ entrées, plats principaux ou second plats.
