Millefeuille de pommes au caramel irrésistible. Recette facile, sans gluten, œufs et lactose
Un gâteau aux pommes à la cannelle extraordinaire, l’alliance des pommes à la cannelle avec le caramel rend ce gâteau irrésistible, un vrai comfort food.
Chez moi, il disparaît en un clin d’œil et si je le prépare pour mes invités, c’est un succès garanti, tout le monde me demande toujours la recette, c’est pourquoi je l’ai insérée dans la section du blog : « Mes Recettes Top« , car si vous suivez ma procédure, expliquée étape par étape, vous ne pouvez pas vous tromper, c’est une recette infaillible, à la portée de tous, même de ceux qui débutent en cuisine.
C’est un dessert sain très similaire au gâteau aux pommes invisible car il est riche en pommes, recouvert uniquement d’un mélange de poudres à la cannelle, sans gluten, œufs et lactose.
C’est un dessert élégant, raffiné et gourmand, adapté également aux grandes occasions et fêtes, comme Noël, mais il est parfait aussi pour un petit-déjeuner ou un goûter sain, car, comme je le disais, il est composé de 2 kg de pommes, et il est gluten free et sans œufs ni lactose.
Au lieu du caramel, vous pouvez tapisser le moule avec de la confiture d’abricots puis procéder comme indiqué plus bas..
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons, Automne, Hiver
Ingrédients pour le Millefeuille de pommes au caramel
- 200 g sucre semoule
- 2 kg pommes Golden (ou Reinette)
- 200 g sucre semoule
- 50 g amidon de maïs
- 30 ml extrait de vanille
- 5 g cannelle en poudre
- 5 g zeste de citron
- 1 g sel fin
- q.s. framboises (ou groseilles pour décorer)
Outils
- Saladiers
- Mandoline avec lame réglable, équipée de protège-doigts
- Casserole
- Moule à cake antiadhésif 30×11 cm
Étapes pour le Millefeuille de pommes au caramel
Prenez une casserole à fond épais et faites caraméliser doux 200g de sucre, à sec, au début vous verrez des grumeaux, mais touchez-le le moins possible, puis ils fondront d’eux-mêmes. Attention à ne pas le brûler sinon il devient amer, il doit être de couleur ambrée (comme sur la photo).
Ensuite versez immédiatement le caramel bouillant dans le moule à cake (30x11cm) en le couvrant également sur les côtés (vous pouvez aussi préchauffer le moule au four à 100 degrés, afin que le caramel se répartisse mieux dans le moule chaud). Mettez le moule recouvert de caramel de côté et laissez-le refroidir.
Lavez et épluchez les pommes et coupez-les avec la mandoline en tranches fines et régulières (la mienne était réglée sur épaisseur 4), vaporisez un peu de jus de citron pour qu’elles ne noircissent pas et ajoutez également l’extrait de vanille et mélangez.
Préparez le mélange de poudres, en mélangeant bien : cannelle, amidon de maïs, 200 g de sucre, zeste de citron et sel.
Prenez le moule à cake recouvert de caramel (et refroidi) et tapissez-le d’une couche de pommes (également sur les côtés).
Répartissez un peu de mélange de poudres à la cannelle sur la première couche de pommes et continuez en alternant les couches de pommes et de poudres – en veillant à presser à chaque fois avec les mains les couches individuelles, pour bien compacter le gâteau – jusqu’à épuisement des ingrédients et à remplir tout le moule, en le recouvrant enfin d’une couche de mélange de poudres.
Enfournez le millefeuille de pommes dans le four préchauffé à 180° pendant une heure.
Sortez le gâteau aux pommes du four et laissez refroidir à température ambiante puis pendant 30 minutes au réfrigérateur. Ensuite, démoulez le gâteau sur un plat de service (il se détachera parfaitement du moule, sans problème) et servez en tranches avec sa sauce au caramel.
Notes et Conseils
Pour une version encore plus gourmande : j’accompagne souvent ce millefeuille aux pommes avec une sauce à la vanille ou avec du sabayon préparé avec ces doses : 8 jaunes, 100g de sucre 100 ml de marsala, 10 ml d’extrait de vanille.
Pour une version plus festive, vous pouvez décorer le dessert avec des groseilles rouges ou des graines de grenade.
Conseils pour les Achats !!!
J’ai rapidement coupé les pommes en tranches fines et régulières avec cette pratique mandoline avec lame réglable, dotée de protège-doigts.
J’ai cuit le gâteau dans ce moule à cake antiadhésif 30×11 cm, qui cuit uniformément.
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FAQ (Questions et Réponses)
Comment conserver le Millefeuille de pommes au caramel ?
Au réfrigérateur.
