Moelleux au chocolat au cœur coulant.Recette infaillible
Moelleux au chocolat au cœur coulant, la recette idéale à préparer pour la Saint-Valentin, étant donné qu’il s’agit d’un dessert crémeux et enveloppant qui réchauffe les cœurs.
Quoi qu’il en soit, les moelleux au chocolat au cœur fondant sont toujours délicieux, surtout pour ceux qui aiment les desserts au chocolat : ces moelleux créent une véritable addiction pour les amateurs de chocolat.
Un dessert au chocolat très gourmand, d’origine française, très facile à préparer en toute occasion, même pour des fêtes et diverses célébrations, une recette simple, qui nécessite cependant de suivre quelques conseils, à commencer par le chocolat et le beurre qui doivent être de très bonne qualité, le reste je vous le dévoile dans la recette, suivez-moi étape par étape.
Dans cette recette je vous dévoile en effet le secret infaillible pour avoir des moelleux au cœur fondant et coulant juste à point: ni trop liquide (ou pire encore, cru) ni trop sec.
Mise à jour 2026: il semble que le moelleux au chocolat au cœur fondant soit devenu la folie des athlètes des Jeux Olympiques d’Hiver 2026, une véritable obsession du moment.
D’ailleurs, l’idée de ce délicieux dessert, est née après une excursion en ski de fond de la famille Bras (chef étoilé français, inventeur de la recette). Ce jour-là, le temps était glacial et tous les membres de la famille, frigorifiés, se sont rassemblés autour d’un chocolat chaud, le remède le plus efficace pour réchauffer les cœurs et l’ambiance. Par la suite, Bras a mis deux ans pour créer la recette parfaite, recette étoilée (voir dans la FAQ, plus bas histoire et origines) qui pouvait procurer cette agréable sensation voluptueuse de chaleur enveloppante ressentie ce jour-là.
Si vous aimez les desserts au chocolat, cherchez dans la section de mon blog : « Desserts au chocolat (ou avec de la Nutella).
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 5-6 moelleux
- Méthodes de cuisson: Four, Bain-marie
- Cuisine: Française
- Saisonnalité: Toutes saisons, Saint-Valentin
Ingrédients pour le Moelleux au chocolat au cœur coulant
- 100 g farine 00
- 200 g chocolat noir à 70% (de qualité, moi Callebaut)
- 200 g beurre (de qualité)
- 2 œufs (entiers, à température ambiante)
- 5 jaunes d'œufs (à température ambiante)
- 140 g sucre
- 2 sachets vanilline
- 1 pincée sel
- q.s. cacao amer en poudre (pour garnir, ou juste du sucre vanillé)
Outils pour le Moelleux au chocolat au cœur coulant
- Balance de cuisine
- Saladiers de différentes tailles
- Casserole pour bain-marie
- Mixeur électrique Philips avec pas moins de 450W de puissance
- Moules de 9 cm de diamètre et 6 cm de hauteur
Étapes pour le Moelleux au chocolat au cœur coulant
Prenez une casserole adaptée pour le bain-marie et faites fondre le chocolat noir avec le beurre. Laissez tiédir.
Prenez un saladier et battez avec le mixeur électrique : les deux œufs entiers + 5 jaunes avec le sucre, la vanilline et une pincée de sel, pendant au moins 10 minutes, le mélange doit « écrire » en levant le fouet.
Ajoutez au mélange d’œufs montés : le chocolat fondu avec le beurre au bain-marie, et toujours en battant à vitesse minimale (ou à la main) ajoutez les 100 g de farine tamisée, en deux fois.
Beurrez bien les moules (ne les farinez absolument pas) remplissez-les du mélange préparé jusqu’à 3/4 de la hauteur et mettez-les au frigo pour deux heures.
C’est le SECRET infaillible pour obtenir des moelleux au chocolat avec un cœur fondant, coulant et crémeux juste comme il faut.
Après les deux heures, enfournez les moelleux au chocolat dans un four statique préchauffé à 200° pendant 12 minutes exactement.
Laissez reposer les moelleux au chocolat 8 minutes puis démoulez-les et servez-les tout de suite encore chauds, recouverts de cacao amer (sucre glace vanillé) saupoudré au moment.
Conseils d’Achat !!!
Pour peser les ingrédients, j’utilise cette pratique Balance de cuisine numérique, avec un grand bol amovible, fonction tare et minuterie intégrée.
Je vous recommande l’excellent mixeur électrique Philips à 5 vitesses (+ turbo) et pas moins de 450 w de puissance.
Pour faire fondre les ingrédients au bain-marie, j’utilise toujours cette casserole pour bain-marie, très utile en cuisine (pour faire fondre le beurre, le chocolat, etc.).
Pour les moelleux j’ai utilisé ces moules de 9 cm de diamètre, de 6 cm de hauteur.
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FAQ (Questions et Réponses)
Origines et histoire du moelleux au chocolat au cœur coulant et fondant ?
Le moelleux au cœur coulant et chaud (ou coulant au chocolat ou fondant, lava cake, volcán de chocolate) est un dessert d’origine française, il est né en France en 1981 du génie créatif du chef triplement étoilé français, Michel Bras.
La légende veut que le moelleux chaud au chocolat au cœur fondant soit l’une des recettes les plus copiées au monde.
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