Nougat mou napolitain à la nutella
Le nougat mou napolitain est un nougat spécial crémeux à base de chocolat et de noisettes entières qui, à Naples, est généralement préparé pour la commémoration des défunts le 2 novembre, et est d’ailleurs appelé nougat des morts napolitain et, traditionnellement, il est consommé en famille le jour de la Toussaint, en fin de repas.
Le nougat est un symbole et représente un hommage aux défunts : une manière de « réjouir » le voyage vers l’au-delà. La tradition veut qu’il y a fort longtemps, les enfants apportaient ce nougat aux morts comme cadeau, ce qui explique son nom
Cependant, la version à la nutella, du nougat mou napolitain, est tellement bonne qu’en famille nous la préparons toujours même par exemple à Noël ou Carnaval car elle est très demandée dans la famille et par les amis et parents, c’est un dessert vraiment irrésistible et facile à préparer. Recette sans gluten.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 3 Minutes
- Portions: 10 personnes
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Campanie
- Saisonnalité: Jour des morts, Automne, Hiver
Ingrédients pour le Nougat mou napolitain à la nutella
- 450 g chocolat noir à 70% (de qualité)
- 450 g chocolat au lait (de qualité)
- 400 g Nutella®
- 280 g noisettes (entières décortiquées et grillées)
Outils
- Casserole pour bain-marie
- 2 Pinceaux en silicone, sans BPA
- Casserole
- Moule à cake antiadhésif, 30,5 x 11,5 x 7 cm
Étapes pour le Nougat mou napolitain à la nutella
Je précise que j’ai utilisé un moule à cake antiadhésif ordinaire d’une capacité de 1 litre et je n’ai eu aucun problème à démouler le nougat (v. conseils pour les achats en bas). Quoi qu’il en soit, dans le commerce, on vend les moules spécifiques pour nougat en polycarbonate transparent (un peu difficiles à trouver) ou vous pouvez également utiliser un moule à cake en silicone.
J’ai acheté les noisettes déjà grillées (v. Conseils pour les achats en bas) sinon vous pouvez les griller vous-même 1 minute à la poêle.
Prenez une casserole adaptée pour le bain-marie, remplissez la base d’eau et placez 200 g de chocolat noir dans la casserole supérieure (qui NE doit pas toucher l’eau de la casserole inférieure et NE doit pas bouillir) faites fondre le chocolat noir à feu doux (cela prendra environ 1-2 minutes) et dès qu’il est fondu, versez-le dans le moule à nougat choisi, en vous aidant d’un pinceau et en recouvrant bien aussi les côtés et les espaces vides.
Ensuite, faites fondre toujours au bain-marie : les 250 g restants de chocolat noir avec 450 g de chocolat au lait, quand ils sont fondus, retirez la casserole du feu et versez immédiatement dans le chocolat fondu, 400 g de nutella et les noisettes grillées entières et mélangez bien.
Enfin, quand c’est tiède, versez le mélange de chocolat, noisettes et nutella dans le moule recouvert de chocolat fondu (refroidi pendant 1 heure au réfrigérateur) et nivelez la surface.
Remettez le moule au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
Après le temps indiqué, passez délicatement une spatule lisse autour des bords du moule pour faciliter son extraction et ensuite retournez-le sur un plat de service. Servez tranché.
Notes et Conseils
Le nougat mou napolitain, en hiver, se conserve à température ambiante même pendant 1 semaine, à l’abri des sources de chaleur. Vous pouvez aussi le congeler, mais déjà portionné en tranches (ou en petits morceaux) dans des sacs ou boîtes en plastique alimentaire.
Je tiens à préciser que, contrairement aux autres recettes que l’on lit sur le web, qui versent le chocolat noir de couverture en deux fois, je le verse en une seule fois, car je n’aime pas que la couverture noire du nougat soit trop épaisse, haute et épaisse. Comme on peut bien le voir sur les photos ci-dessous, ma couverture de chocolat noir est fine et juste.
De plus, je ne recouvre même pas la base de chocolat noir, je trouve cela juste une perte de temps inutile.
Conseils pour les Achats !!!
Pour faire fondre le chocolat au bain-marie, j’utilise l’casserole spéciale pour bain-marie, pratique et efficace.
Pour le nougat, j’ai utilisé ce moule à cake antiadhésif en carbone de haute qualité. Je n’ai eu aucun problème à démouler le nougat.
