Étapes pour les Orecchiette crémeuses à la positanaise

• Tout d’abord, prenez les saucisses, retirez le boyau et coupez la viande en petits morceaux avec les ciseaux.

  

• Prenez une poêle, versez-y un peu d’huile et faites revenir la saucisse à feu vif pendant environ 10 minutes (si vous le souhaitez, déglacez avec un peu de vin blanc sec ou un peu d’eau bouillante).

  

• Une fois la saucisse cuite, je la hache un peu avec le mixeur plongeant. Retirez les saucisses de la poêle et mettez-les de côté couvertes de papier aluminium.

  

• Tomates cerises

  

• Dans la même poêle où vous avez cuit les saucisses, ajoutez une gousse d’ail, faites-la dorer puis ajoutez aussi les tomates cerises (préalablement lavées, coupées en petits morceaux et assaisonnées d’une pincée de sel) et faites cuire à feu doux pendant environ 20 minutes, elles doivent fondre.

  

• Versez ensuite le tout dans un bol et ajoutez l’origan (ou le basilic) et la stracciatella de la burrata, puis mélangez avec un mixeur plongeant (ou un mixeur) jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.

• Pendant ce temps, mettez sur le feu une casserole pleine d’eau salée et lorsqu’elle aura atteint l’ébullition, versez les orecchiette fraîches qui seront cuites dès qu’elles remonteront à la surface (elles doivent être al dente).

• Une fois cuites, versez les orecchiette dans la poêle avec la crème chauffée avec tomates et stracciatella, puis ajoutez la saucisse et faites sauter quelques secondes avec une petite louche d’eau bouillante de l’eau de cuisson des pâtes. Servez le plat chaud.