Étapes pour les orecchiette crémeuses à la positanese

• Tout d’abord, prenez les saucisses, enlevez le boyau et divisez la viande en petits morceaux avec des ciseaux.

  

• Prenez une poêle, versez-y un peu d’huile et faites revenir la saucisse à feu vif pendant environ 10 minutes (si vous le souhaitez, déglacez avec un peu de vin blanc sec ou un peu d’eau bouillante).

  

• Une fois la saucisse cuite, je la hache un peu avec le mixeur plongeant. Retirez les saucisses de la poêle et réservez-les, couvertes de papier aluminium.

  

• Tomates cerises

  

• Dans la même poêle où vous avez cuit les saucisses, ajoutez une gousse d’ail, faites-la dorer puis ajoutez également les tomates cerises (préalablement lavées, coupées en morceaux et assaisonnées d’une pincée de sel) et faites cuire à feu doux pendant environ 20 minutes, elles doivent ramollir.

  

• Ensuite, versez le tout dans un bol et ajoutez l’origan (ou le basilic) et la stracciatella de la burrata, puis mixez avec un mixeur plongeant (ou même un mixeur) jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.

• Entre-temps, portez à ébullition une casserole pleine d’eau salée et quand elle aura atteint l’ébullition, versez les orecchiette fraîches qui seront cuites dès qu’elles monteront à la surface (elles doivent être al dente).

• Une fois cuites, versez les orecchiette dans la poêle avec la crème chauffée aux tomates et stracciatella, puis ajoutez la saucisse et faites les sauter pendant quelques secondes avec une petite louche d’eau bouillante de l’eau de cuisson des pâtes. Servez le plat chaud.