Pain brioché de Noël au saumon et mousse d’avocat
Ce pain brioché de Noël est parfait à préparer pendant les fêtes de Noël, de Noël au Nouvel An (mais je le prépare toute l’année, c’est un incontournable) une idée joker différente de l’ordinaire, spectaculaire et élégante, qui résout le dilemme annuel de savoir quoi préparer comme entrée à Noël.
Le pain brioché de Noël est une entrée de Noël insolite et délicieuse qui a toujours un grand succès auprès de mes invités, et est d’ailleurs devenu, à la demande générale, un de mes incontournables pour le menu de Noël.
Ce pain brioché de Noël est parfait pour étonner vos invités : comme entrée, pour un brunch de Noël ou même comme pièce maîtresse spectaculaire pour un apéritif de Noël.
La recette de mon pain brioché est infaillible et éprouvée, on obtient une pâte briochée très moelleuse et haute, une pâte parfaite qui peut être garnie de nombreuses façons, même en version sucrée, donc je vous conseille de sauvegarder la recette de ce pain brioché parfait, qui lève merveilleusement, comme vous pouvez le voir sur les photos ci-dessous.
Ce pain brioché moelleux est garni d’une légère, crémeuse et délicate mousse d’avocat et de ricotta. Ne manquez pas cette recette précieuse !
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons, Noël
Ingrédients pour le Pain brioché de Noël au saumon :
- 500 g farine 00 (je Caputo classique bleu)
- 250 ml lait entier (tiède)
- 100 g beurre (fondu au bain-marie)
- 5 jaunes d'œufs
- 25 g sucre semoule
- 15 g levure de boulanger fraîche
- 1 zeste de citron (râpé)
- 10 g sel fin
- 230 g Avocat (déjà pelé et sans noyau)
- 100 g ricotta de vache
- 150 g saumon fumé
- 100 g emmental (râpé en filaments)
- 20 ml huile d'olive extra vierge
- 7 ml jus de citron
- 4 g sel fin
- q.s. poivre noir en grains (râpé)
- q.s. roquette
- q.s. tomates cerises datterini
- q.s. olives vertes (pour garnir la surface)
Outils pour le Pain brioché de Noël au saumon
- Balance digitale, avec bol amovible et alarme minuteur
- Bols ensemble de bols Guzzini de différentes tailles
- Robot de cuisine Kenwood Multi Pro
- Robot pâtissier Kenwood avec 1400 W de puissance, bol éclairé
- Moule à cake antiadhésif Nordic Ware, 26 cm de diamètre
Étapes pour le Pain brioché de Noël au saumon
Dissolvez la levure dans le lait tiède, ajoutez le sucre et la farine, les 5 jaunes d’œufs, le zeste de citron râpé, pétrissez à la feuille dans le robot pâtissier pendant 10 minutes, puis ajoutez le beurre fondu (petit à petit) et enfin, le sel (ne pas l’ajouter au début, sinon il interfère avec la levure).
Pétrir environ un quart d’heure (au total, max 30 minutes) avec la feuille, puis remplacer par le crochet et travailler encore 5 minutes pour bien pétrir, la pâte doit se détacher des parois en un seul morceau.
Laisser lever la pâte directement dans un moule beurré et fariné d’environ 24 cm (je m’aide des mains huilées au beurre) jusqu’à ce qu’elle double de volume (environ une heure et demie).
Après le temps de levée indiqué, aucune deuxième levée n’est nécessaire, donc placez le moule directement dans le four et enfournez à 180 °C pour environ 30 min.
Sortez le pain brioché et laissez bien refroidir.
Mélangez dans un robot de cuisine, l’avocat nettoyé, avec la ricotta, le zeste de citron râpé, le sel, le poivre, une cuillère à soupe d’huile d’olive (environ 15 ml).
Râpez l’emmental en filaments, coupez les tomates en deux et assaisonnez-les avec un peu d’huile et de sel, assaisonnez également la roquette avec un peu d’huile et de sel.
Les tomates et la roquette sont facultatives.
Avec un couteau bien aiguisé, divisez le pain brioché en deux et garnissez la base inférieure, en l’étalant bien avec la mousse de ricotta
Garnissez la mousse d’avocat avec la roquette et les tomates assaisonnées.
Couvrez le tout avec l’autre moitié supérieure du pain brioché.
Décorez la surface du pain brioché avec des tomates coupées en deux, des tranches fines de saumon enroulées et des olives vertes, mais avec un peu de créativité, vous pouvez opter pour d’autres solutions, par exemple : vous pouvez également ajouter des noix.
Servez le pain brioché au saumon à température ambiante, coupé en tranches.
Notes et Conseils pour le Pain brioché de Noël au saumon
Vous pouvez sans souci préparer le pain brioché la veille (recouvert de film plastique) le garder à température ambiante et le garnir le lendemain.
Si vous décidez de le garnir, après l’avoir garni, il est préférable de le conserver au réfrigérateur et le lendemain, de le sortir du réfrigérateur et de le laisser à température ambiante pendant au moins 50 minutes avant de le servir !
Conseils pour les Achats!!!
Je trouve le robot hachoir compact de Kenwood très pratique. Un coupe-légumes électrique puissant (650 W) qui en quelques minutes, tranche et râpe directement dans l’assiette.
Pour travailler les pâtes sans effort, j’utilise mon robot pâtissier Titanium Chef Patissier XL avec bol éclairé de 7L, 1400 W de puissance, balance intégrée et blender, fidèle allié en cuisine pour : pétrir, peser, monter, cuire, hacher, fondre le chocolat, pasteuriser les œufs.
Si vous cherchez un robot pâtissier plus économique, vous pouvez sans souci acheter le robot pâtissier Kenwood Titanium Chef Baker, avec double bol de 5l et de 3,5l et 1200 W de puissance, balance intégrée.
Pour réaliser cette recette, j’ai utilisé le merveilleux moule à bundt antiadhésif de Nordic Ware.
Vous pouvez acheter tous les articles que je vous conseille ci-dessus, sur Amazon, à un excellent prix, il suffit de cliquer directement sur les liens correspondants.
FAQ (Questions et Réponses)
Qu’est-ce que le Pain Brioché ?
Le Pain brioché vient du français « pain brioché« , et désigne un pain moelleux et beurré, sucré ou salé, très polyvalent.
C’est une pâte levée en couches qui ressemble au pain et le remplace pour les préparations de sandwichs rapides et de tramezzini farcis, il peut être garni de nombreuses façons.Comment conserver le Pain Brioché ?
Le Pain Brioché s’il n’est pas garni, se conserve à température ambiante, recouvert de film alimentaire pendant environ 3 jours.
S’il est garni, il se conserve au réfrigérateur enveloppé bien dans du film alimentaire, pendant environ 2 jours.
