Pain de Noël épicé avec figues sèches sans levée (Christmas Soda Bread)
Ce pain épicé avec figues sèches, est ma version de Noël du pain soda irlandais, un pain irlandais sans levée, car il est sans levure de bière, se prépare en 15 minutes, parfait à savourer aussi bien en préparation sucrée que salée. Il se présente avec une croûte croustillante et une mie très moelleuse et dense, peu aérée.
J’ai décidé d’intégrer le pain soda irlandais parmi mes recettes de Noël, car c’est une recette facile et rapide sans levée qui renferme tous les arômes et saveurs de Noël (cannelle, orange, anis étoilé) et peut tranquillement remplacer le Panettone classique, pour ceux qui n’ont pas envie et temps de se lancer dans la préparation d’une pâte levée complexe à la longue et délicate levée (ou plus simplement, ne sont pas à l’aise avec les levées).
Le Christmas Soda Bread est un pain riche et moelleux, gourmand et aromatique, qui s’accorde parfaitement avec le mélange de saveurs de Noël de l’orange, cannelle, anis étoilé et figues sèches (préalablement ramollies dans le rhum). Idéal à consommer au petit déjeuner ou au goûter, tartiné de beurre et de confiture (peut-être de figues) ou de miel.
Les secrets pour un soda bread parfait sont : travailler très peu la pâte et l’enfourner immédiatement.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 15 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Irlandaise
- Saisonnalité: Noël
Ingrédients pour le Pain de Noël épicé avec figues sèches sans levée
- 510 g farine 00
- 240 g yaourt grec (moi Total fage à 5%)
- 180 ml lait entier
- 2 cuil. à café jus d'orange (ou citron)
- 70 g beurre (froid en dés)
- 1 œuf (entier)
- 60 g sucre en poudre
- 150 g figues sèches
- 2 g anis étoilé (en poudre)
- 3 g cannelle en poudre
- 3 g levure chimique en poudre (pour desserts)
- 4 g bicarbonate
- 2 g sel fin
- 3 g zeste d'orange (râpé, environ 3 oranges)
- 80 ml rhum (pour ramollir les figues sèches)
- 1 cuil. à soupe sucre en poudre (pour les figues sèches)
- q.s. anis étoilé (entier pour garnir, facultatif)
- q.s. cannelle en bâtons (pour garnir, facultatif)
Outils pour le Pain de Noël épicé avec figues sèches sans levée
- Bol
- Couteau
- Robot pâtissier
- Moule à charnière pour panettone 18 cm
Étapes pour le Pain de Noël épicé avec figues sèches sans levée
Prenez les figues sèches et faites-les tremper 5 minutes dans de l’eau bouillante, puis transférez-les dans un bol avec 100 ml d’eau chaude, 80 ml de rhum et 1 cuillère à soupe de sucre et laissez-les ramollir pendant 15 minutes. Après le temps indiqué, coupez les figues en dés (pas trop fins).
Préchauffez le four à 180°. Prenez un bol et mélangez bien le lait et le yaourt à température ambiante (PAS du réfrigérateur) avec 2 cuillères à café de jus d’orange (ou de citron) le zeste d’orange et réservez pendant 15 minutes.
Dans le bol du robot pâtissier (mais vous pouvez tout aussi bien pétrir à la main, j’utilise le robot pour ma commodité) versez : la farine, la cannelle, l’anis étoilé, le sucre, la levure et le sel, ajoutez le beurre froid en dés et travaillez rapidement avec le fouet feuille (ou du bout des doigts) jusqu’à obtenir de grosses miettes, ajoutez, l’œuf entier, les figues coupées et égouttées, et enfin les liquides mis de côté, et le bicarbonate et travaillez rapidement avec le fouet feuille mais pas trop, juste le temps de bien amalgamer tous les ingrédients, la pâte sera assez collante. Une fois que la pâte est prête, il est important de l’enfourner tout de suite, sans perdre de temps, car le bicarbonate commence à agir immédiatement.
Prenez un moule à charnière de 18 cm, beurrez-le bien et farinez-le, et avec les mains légèrement farinées, transférez la pâte délicatement dans le moule beurré et donnez-lui la forme d’un pain, puis avec un couteau bien aiguisé, pratiquez une entaille en croix sur la surface et faites cuire au four statique à 180° pendant environ 50 minutes (vérifiez la cuisson avec un cure-dent). Si vous préférez la version sucrée, avant de l’enfourner, vous pouvez saupoudrer la surface de sucre de canne.
Sortez le pain de Noël du four, laissez-le bien refroidir puis démoulez-le sur un plat de service et garnissez-le de bâtons de cannelle, d’anis étoilé et de décorations de Noël.
Vous pouvez augmenter la dose de figues sèches et en laisser quelques-unes entières (préalablement parfumées par le trempage au rhum et sucre) pour accompagner les tranches de pain de Noël.
Le soda bread est meilleur lorsqu’il est consommé le jour même, mais il se conserve également un jour ou deux dans un sac à pain. Vous pouvez également le congeler en tranches.
Notes et Conseils
Vous pouvez aussi utiliser d’autres fruits secs et épices (par exemple : abricots secs et cardamome). Ou raisins secs, dattes, noix ou même essayer avec des dés de pomme.
Le pain soda irlandais de Noël, vous pouvez l’essayer en version sucrée ou même salée : meilleur s’il est mangé juste sorti du four ou en toastant légèrement les tranches épaisses et en les tartinant soit avec de la confiture ou du miel (en version sucrée) ou avec des fromages à pâte persillée ou à tartiner (en version salée).
Il peut également être préparé en version complète (Brown Soda Bread) en remplaçant la même dose de farine.
Mon soda bread est avec yaourt, sans babeurre.
Conseils pour les Achats
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FAQ (Questions et Réponses)
Qu’est-ce que le pain soda irlandais ?
Un pain traditionnel irlandais sans levure de bière, très savoureux et parfumé, pratique et rapide car il n’a pas besoin de temps de levée typiques du pain avec levure de bière. Idéal à consommer au petit déjeuner ou à l’heure du thé avec du beurre et de la confiture. Il s’appelle ainsi car il utilise du bicarbonate de soude (en Irlande, « bread soda ») comme agent levant.
Puis-je utiliser le yaourt grec à la place du babeurre (buttermilk)?
Oui ! On mélange ¾ d’une tasse de yaourt grec avec ¼ d’une tasse de lait, on ajoute quelques gouttes de jus de citron (ou d’orange) et on laisse reposer pendant au moins 15 minutes.
Quelles sont les origines et l’histoire du Soda bread ?
Bien que le soda bread soit attribué à l’Irlande, il a en réalité été créé pour la première fois par les Amérindiens. Ce sont eux les premiers à avoir été documentés utilisant la cendre de perle, une forme naturelle de soude formée par les cendres de bois, pour faire lever le pain sans levure.
Ensuite, les Irlandais ont découvert et répliqué le processus. Bien qu’il semble être une recette ancienne, l’histoire du soda bread irlandais a commencé dans les années 1830, lorsque le bicarbonate de soude a été introduit pour la première fois dans le pays. À l’époque, en raison de la famine généralisée (la ‘Grande Famine irlandaise’), le pain devait être préparé avec les ingrédients les plus simples et économiques disponibles.
Le soda bread irlandais faisait partie intégrante de la vie quotidienne dans presque toutes les maisons et ce pain rapide et pratique a résisté à l’épreuve du temps (voir article).
