Pain d’épices (Pain d’épices) avec sirop caramélisé à l’orange.
Je ne sais pas vous, mais moi, en hiver j’adore les saveurs épicées, ce pain d’épices est parfumé et délicieux, et c’est un gâteau facile idéal à préparer pour Noël, en fait c’est le gâteau classique de la pâtisserie française pendant la période de Noël, riche en saveurs chaudes et épicées.
Le Pain d’épices est un gâteau délicieux, moelleux, humide et aromatique avec de la cannelle, du miel et du gingembre : le parfum de Noël envahira toute votre maison, tout simplement irrésistible !
Un gâteau de Noël facile et simple, idéal pour les fêtes de fin d’année ou comme cadeau fait maison.
La recette est du célèbre chef et pâtissier français Christophe Michalak, tirée du livre « Mes meilleurs desserts de France ».
Vous pouvez facilement acheter les épices dans les magasins bio ou sur Amazon (voir lien ci-dessous).
Les oranges confites sont facultatives, mais je les recommande, car elles sont très moelleuses et apportent immédiatement l’esprit de Noël
Si vous cherchez des recettes (sucrées ou salées) pour le menu de Noël, cliquez sur : Spécial Noël/Nouvel An
En particulier, si vous aimez les saveurs épicées, surtout à Noël, je vous recommande également ces délicieux « Biscuits épicés à la cannelle et au gingembre« .
Vous pourriez aussi être intéressé par :
- Biscuits pain d'épices, la recette parfaite, étape par étape.
- Gâteau de Noël VEGAN épicé. Recette facile
- Panettone malin aux pommes de l'Artusi. Sans levée.
- Gâteau Bundt pain d'épices épicé (gâteau pain d'épices)
- Snickerdoodles (Biscuits de Noël moelleux à la cannelle). Recette de Noël facile et rapide
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Four, Plaque de cuisson
- Cuisine: Internationale
- Saisonnalité: Automne, Hiver, Noël
Ingrédients pour le Pain d’épices :
- 100 g Farine 00
- 15 g Amidon de maïs (maïzena)
- 45 g Beurre
- 110 g Miel d'acacia (ou millefleurs)
- 45 g Sirop de glucose (ou 30 g de sucre de canne)
- 110 g Confiture d'oranges
- 50 g Œuf (1 petit œuf environ)
- 50 g Lait (même demi-écrémé)
- 10 g Levure chimique en poudre
- 2 g sel fin (ou fleur de sel)
- 5 g Anis étoilé (5 étoiles entières)
- 15 g Épices (gingembre, vanille, cannelle, muscade, clous de girofle)
- 2 Cannelle en bâtons (ceux en bâtons marron)
- 150 g Sucre glace
- 150 g Eau (MINÉRALE)
- 1 Orange
Outils pour le Pain d’épices
- Bol
- Casserole en cuivre
- Thermomètre numérique avec sonde
- Hachoir pour épices
- Moule à cake Zenker 20 cm
Préparation pour le pain d’épices
Important: il est préférable de préparer le pain d’épices un jour avant de le servir.
Préchauffer le four à 150°/160°.
Préparez un mélange de 15 g d’épices (encore mieux si vous le préparez la veille) j’ai utilisé les épices dans ces proportions (mais vous pouvez les ajuster selon vos goûts) : 10 g de gingembre, 1 cuillère à café de graines de vanille bourbon, 3 g de cannelle, 2 g de clous de girofle hachés, une pincée de muscade râpée.
Prenez un moule à cake rectangulaire de 20/22 cm (pas plus petit, sinon il s’affaisse au centre) et chemisez-le de papier sulfurisé mouillé et essoré.
Mélangez bien dans un bol la farine 100 g, la levure chimique 10 g, 15 g de farine de maïs, 15 g d’épices et 2 g de sel marin (ou sel fin normal). Mettez de côté.
Prenez une casserole en acier ou en cuivre et versez 50 g de lait, ajoutez 2 bâtons de cannelle et 5 étoiles d’anis étoilé.
Faites bouillir le lait, puis retirez le lait avec les épices du feu et laissez infuser pendant au moins 15 minutes (encore mieux, si vous avez le temps, laissez l’infusion reposer une nuit au réfrigérateur).
Prenez une autre casserole et mettez 45 g de beurre, 45 g de sirop de glucose (ou 30 g de sucre de canne) et 110 g de miel d’acacia (ou millefleurs) et enfin ajoutez 50 g de lait épicé préparé précédemment (vous devez le peser à nouveau, car une partie pourrait s’être évaporée pendant qu’il bouillait, vous devez atteindre exactement le poids de 50 g de lait total).
Placez sur feu doux le mélange de miel, beurre et lait et dès que le beurre fond (environ 50°C) retirez la casserole du feu. Il ne doit pas être trop chaud.
Ajoutez ce mélange aux poudres, en mélangeant progressivement chaque fois avec un fouet à main ajoutez au mélange, également la confiture d’oranges et les 50 g d’œuf. La pâte doit être lisse et sans grumeaux.
Versez la pâte dans le moule et faites cuire dans un four préchauffé à 150°/160° pendant environ 1 heure et 30 minutes, dans la partie la plus basse du four.
Laissez bien refroidir le gâteau, sinon les tranches s’émiettent, mieux si au réfrigérateur pour une nuit.
Lavez une orange et coupez-la en tranches régulières d’environ 5 mm. Mettez les tranches d’orange dans une casserole avec 150 g d’eau minérale et 150 g de sucre glace.
Faites bouillir, puis baissez le feu, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 15 minutes (les tranches deviendront translucides). Après les 15 minutes, retirez les tranches d’orange et disposez-les délicatement sur une assiette.
Remettez le sirop sur le feu et faites atteindre les 110°, de cette façon le sirop ne cristallise pas et reste liquide.
Laissez le sirop à température ambiante, jusqu’au moment de l’utiliser, dans ce cas – avant de l’utiliser sur le pain d’épices – vous pouvez à nouveau mettre la casserole sur le feu et le réchauffer.
Le jour où vous servez le gâteau, couvrez-le avec le sirop d’orange et les tranches confites (facultatif).
Vous pouvez couper une tranche de pain d’épices, la réchauffer délicatement au micro-ondes (PAS plus de 200 W) et ajouter par exemple une boule de glace à la vanille (ou de la crème fouettée mi-montée). C’est super délicieux !
Si vous avez peu de temps et que vous êtes pressé, vous pouvez éviter de préparer le sirop d’orange, et couvrir le pain d’épices seulement avec de la confiture d’oranges fondue sur le feu avec un verre d’eau.
Conseils pour les Achats !!!
Pour peser les ingrédients, j’utilise cette pratique Balance de cuisine numérique, avec un grand bol amovible, fonction tare et minuterie intégrée.
Pour broyer les épices, vous pouvez utiliser le Moulin à épices et moulin à café, qui est très utile aussi pour petites quantités et pour les fruits secs.
Pour cuire le lait avec les épices, j’ai utilisé cette Petite casserole en cuivre étamé à la main (le cuivre est l’un des meilleurs conducteurs de chaleur, pour une économie d’énergie significative grâce à sa grande capacité à conduire la chaleur ; excellente résistance aux chocs, aux chocs thermiques, aux abrasions et à la corrosion).
Vous pouvez acheter tous les articles que je vous recommande ci-dessus, sur Amazon, à un excellent prix, il suffit de cliquer directement sur les liens correspondants.
Histoire, origines et légendes sur le Pain d’épices ?
Les anciens Grecs étaient friands de pain d’épices : nous savons qu’ils l’appelaient « melitales », mais il est impossible de déterminer quelles épices entraient dans cette pâte de céréales sucrée avec du miel. Selon la légende, le pain d’épices s’est répandu en Europe occidentale au Xe siècle grâce à Saint Grégoire, évêque d’Arménie réfugié en France, qui avait l’habitude d’en offrir à tous ceux qui lui rendaient visite. Le pain d’épices s’est rapidement imposé en Europe médiévale, et il est un classique de la pâtisserie française pendant la période de Noël (en particulier il est originaire de la ville de Gertwiller en Alsace). La pâte était élaborée avec de la farine de seigle, du miel, de l’anis, de la coriandre, de la cannelle, du gingembre (les Anglais l’appellent encore ginger bread, pain au gingembre) et d’autres épices selon les goûts et les disponibilités. Aujourd’hui encore en Hongrie, on fait des cœurs de pain épicé avec un petit miroir au centre : chaque amoureux en offre un à sa belle pour qu’elle puisse voir reflété le visage de celle qui règne dans son cœur, donc ce gâteau est idéal aussi bien pendant la période de Noël que pour la Saint-Valentin (voir ici).
