Pan brioche de Noël au saumon et mousse d’avocat
Ce pan brioche de Noël est parfait à préparer pendant les fêtes de Noël du Nouvel An (mais je le prépare toute l’année, c’est un intemporel) une idée originale, spectaculaire et élégante, qui résout le dilemme annuel de ce qu’il faut préparer comme apéritif de Noël.
Le pan brioche de Noël est un apéritif de Noël insolite et savoureux qui remporte toujours un grand succès parmi mes invités, et en fait il est devenu à la demande générale, mon plat signature pour le menu de Noël.
Ce pan brioche de Noël est parfait pour épater vos invités: comme apéritif, pour un brunch de Noël ou même comme centre de table spectaculaire pour un apéritif de Noël.
La recette de mon pan brioche est infaillible et éprouvée, on obtient une pâte à brioche très moelleuse et haute, une pâte parfaite qui peut être garnie de nombreuses façons, même en version sucrée, donc je vous conseille de sauvegarder la recette de ce pan brioche parfait, qui lève à merveille, comme vous pouvez le voir sur les photos ci-dessous.
Ce moelleux pan brioche est garni d’une légère, crémeuse et délicate mousse d’avocat et de ricotta. Ne manquez pas cette précieuse recette !
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Noël
Ingrédients pour le Pan brioche de Noël au saumon :
- 500 g farine T45 (je recommande Caputo classique bleu)
- 250 ml lait entier (tiède)
- 100 g beurre (fondu au bain-marie)
- 5 jaunes d'œufs
- 25 g sucre semoule
- 15 g levure de boulanger fraîche
- 1 zeste de citron (râpé)
- 10 g sel fin
- 230 g Avocat (déjà pelé et sans noyau)
- 100 g ricotta de vache
- 150 g saumon fumé
- 100 g emmenthal (râpé en fils)
- 20 ml huile d'olive extra vierge
- 7 ml jus de citron
- 4 g sel fin
- q.b. poivre noir en grains (râpé)
- q.b. roquette
- q.b. tomates cerises
- q.b. olives vertes (pour garnir la surface)
Outils pour le Pan brioche de Noël au saumon
- Balance numérique, avec bol amovible et alarme minuteur
- Bols ensemble de bols Guzzini de tailles variées
- Robot de cuisine Kenwood Multi Pro
- Robot pâtissier Kenwood avec une puissance de 1400 W, bol éclairé
- Moule à gâteau antiadhésif Nordic Ware, 26 cm de diamètre
Étapes pour le Pan brioche de Noël au saumon
Dissolvez la levure dans le lait tiède, ajoutez le sucre et la farine, les 5 jaunes d’œufs, le citron râpé, incorporez le tout en travaillant avec la feuille du robot pâtissier pendant 10 minutes, puis ajoutez le beurre fondu (peu à peu) et enfin, le sel (ne pas ajouter au début, sinon il interfère avec la levure).
Pétrissez pendant environ un quart d’heure (au total, max 30 minutes) avec la feuille du robot, puis remplacez-la par le crochet et travaillez encore 5 minutes pour bien incorporer, la pâte doit se détacher des parois en un seul morceau.
Faire lever la pâte directement dans un moule à cake beurré et fariné d’environ 24 cm (je m’aide avec les mains graissées de beurre) jusqu’à ce qu’elle double (environ une heure et demie).
Une fois le temps de levage indiqué terminé, il n’est pas nécessaire de lever une deuxième fois, donc mettez le moule directement au four et enfournez-le dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 30 minutes.
Sortez le pan brioche du four et laissez-le bien refroidir.
Mixez dans un robot de cuisine l’avocat propre, avec la ricotta, le citron râpé, le sel, le poivre, une cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge (environ 15 ml).
Râpez l’emmenthal en fils, coupez les tomates cerises en deux et assaisonnez-les avec un peu d’huile et de sel, assaisonnez également la roquette avec un peu d’huile et de sel.
Les tomates cerises et la roquette sont facultatives.
Avec un couteau bien aiguisé, divisez le pan brioche en deux parties et garnissez la base inférieure en la badigeonnant bien avec la mousse de ricotta
Garnissez la mousse d’avocat avec la roquette et les tomates cerises assaisonnées.
Couvrez le tout avec l’autre moitié supérieure du pan brioche.
Décorez la surface du pan brioche avec des tomates cerises coupées en deux, des tranches fines de saumon roulées et des olives vertes, mais avec un peu de créativité, vous pouvez également opter pour d’autres solutions, par exemple : vous pouvez aussi ajouter des noix.
Servez le pan brioche au saumon à température ambiante, coupé en tranches.
Notes et Conseils pour le Pan brioche de Noël au saumon
Vous pouvez facilement préparer le pan brioche la veille (recouvert de film plastique) le garder à température ambiante et le garnir le lendemain.
Si vous décidez aussi de le garnir, après l’avoir garni, il vaut mieux le conserver au frigo et le lendemain, le sortir du réfrigérateur et le laisser à température ambiante pendant au moins 50 minutes avant de le servir!
Conseils d’Achat !!!
Je trouve très pratique le Robot compact Hachoir de Kenwood. Un coupe-légumes électrique puissant (650 W) qui en quelques minutes, tranche et râpe directement dans le plat.
Pour travailler les pâtes sans effort, j’utilise mon robot pâtissier Titanium Chef Patissier XL avec bol éclairé de 7L, 1400 W de puissance, balance intégrée et blender, fidèle allié en cuisine pour : pétrir, peser, monter, cuire, hacher, fondre du chocolat, pasteuriser les œufs.
Si vous cherchez un robot pâtissier plus économique, vous pouvez facilement acheter le robot pâtissier Kenwood Titanium Chef Baker, avec double bol de 5l et de 3,5l et 1200 W de puissance, balance intégrée.
Pour réaliser cette recette, j’ai utilisé le magnifique moule à bundt antiadhésif de Nordic Ware.
Vous pouvez acheter tous les articles que je recommande ci-dessus, sur Amazon, à un excellent prix, il suffit de cliquer directement sur les liens correspondants.
FAQ (Questions et Réponses)
Qu’est-ce que le Pan Brioche ?
Le Pan brioche dérive du français « pain brioché« , et désigne un pain moelleux et beurré, sucré ou salé, très polyvalent.
C’est un levé en couches qui ressemble au pain et le remplace pour les préparations de sandwichs rapides et sandwichs garnis, il peut être garni de nombreuses façons.Comment conserver le Pan Brioche ?
Le Pan Brioche si non garni, se conserve à température ambiante, recouvert de film alimentaire pendant environ 3 jours.
Si le pan brioche est garni, il se conserve au réfrigérateur emballé bien dans du film alimentaire, pendant environ 2 jours.
