Préparation du Pandorlato de Pâques

• Je vous conseille de commencer la préparation du pandorlato, tôt le matin (vers 8h00).

  

• Tout d’abord, mélangeons le lait tiédi avec la levure, le miel et 70g de farine, couvrons pendant une demi-heure (cela doit gonfler).

• Ensuite, nous ajoutons les blancs d’œufs, le reste de la farine et mélangeons, avec la feuille, à vitesse 1 (ken). Ajoutons le sel, la liqueur et passons lentement à la vitesse 2, nous enrobons (cela prendra 5 à 10 minutes).

  « Enrober », signifie que toute la pâte doit s’attacher en un seul morceau à la feuille et se détacher des parois du bol.

• Réduisons à la vitesse 1,5 et ajoutons un jaune, à la reprise de l’enrobage, ajoutons un autre jaune et la moitié du sucre, reprenons l’enrobage et ajoutons le dernier jaune avec tout le sucre, enrobons à nouveau.

• Changer la feuille et mettre le fouet à crochet et ajoutons, une cuillère à café à la fois, 40g de beurre fondu froid, passons à la vitesse 1,5, enrobons et ajoutons le beurre restant mou en morceaux, avec le zeste d’orange, enrobons à nouveau.

  Il doit être brillant et bien lié et faire le voile comme sur la photo.

  

• Si vous avez du mal à enrober, à la fin, après le beurre mou, vous pouvez ajouter 15g de farine (pas plus).

• Mettons la pâte dans un récipient pour frigo, scellons et, après 40/50 minutes (pour assurer le début de la levée), mettons au frigo dans une zone à 6 – 7°, pendant environ 6/8 heures.

• Sortons du frigo et, après 30 minutes, renversons sur la table farinée et faisons les pliages de type 2, (le deuxième exemple de l’explication, celui avec le pâton rond) nous devons obtenir une masse compacte.

• Avec la fermeture en dessous, arrondissons délicatement la pâte et transférons-la dans un moule cylindrique de 750g. 16×11 cm. Couvrez avec du film plastique et mettez au four éteint, lumière allumée jusqu’à ce qu’elle arrive à un doigt et demi sous le bord du moule (cela prendra environ 3 heures).

• Une fois levé, brossons délicatement avec du blanc d’œuf légèrement battu et saupoudrons d’abord avec du sucre en grains, puis décorons délicatement avec les amandes à volonté, enfin saupoudrons de sucre glace.

  

• Quand ce dernier sera absorbé, saupoudrons encore de sucre glace, et mettons au four à 180° pour environ 30 minutes, sur plaque du four, posée sur une grille basse, car cela monte beaucoup.

• Vérifions fréquemment que le sucre ne brûle pas, le cas échéant couvrir avec du papier aluminium. Retirons du four et posons sur une grille jusqu’à refroidissement.