Panettone salé, avec levure instantanée
Prémis que j’adore énormément les levés, qu’ils soient sucrés ou salés – il est vrai que pendant la période de Noël, nous sommes occupés avec mille services, entre cadeaux, petites attentions, réceptions, divers jeux de société, et nous n’avons pas toujours le temps de consacrer à ces merveilleux pâtes levées.
L’année dernière, chez moi, Noël a été particulièrement animé, avec des invités inattendus et, en cherchant sur le web, des recettes gourmandes à préparer mais faciles et qui ne prennent pas trop de temps (préparables également à l’avance), je suis tombée sur cette recette de panettone salé facile et rapide,sans levée.
Une recette très astucieuse qui permet de cuire une brioche rustique – en forme de panettone – gourmande, humide, très moelleuse, qui se conserve ainsi plusieurs jours et peut être préparée même la veille de la servir.
Le glaçage aux amandes salées est vraiment délicieux !
Inutile de dire que ce panettone rustique peut être préparé à tout moment de l’année, c’est pratiquement un gâteau 7 pots vide-frigo (il peut être garni des charcuteries et fromages que vous préférez ou même de saucisses, saumon, aneth, et pistaches).
Avec la pâte polyvalente de ce panettone, on peut également préparer des cakes, des couronnes ou des muffins salés (avec cette dose, environ 14 muffins), j’ai utilisé un moule à charnière de 24 cm
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 10 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël, Toutes les saisons
Ingrédients pour le Panettone salé:
- 300 g Farine 00
- 3 Œufs (grands, à température ambiante)
- 125 g Yaourt (entier)
- 100 g Lait entier
- 100 g Huile de graines
- 1 sachet Levure instantanée pour préparations salées
- 70 g Parmesan (râpé)
- 150 g Jambon cuit (en tranches)
- 150 g Scamorza (provola)
- 100 g Salami (ou pancetta douce en tranches)
- 70 g Olives taggiasche (facultatif)
- Romarin (facultatif)
- q.s. Sel
- q.s. Poivre
- 100 g Blancs d'œufs
- 50 g Farine d'amandes
- 20 g Parmesan (râpé)
- 10 g Fécule de pommes de terre
- 50 g Amandes (entières pour décorer)
- q.s. Sel
- 1 Blanc d'œuf (pour les amandes entières)
Outils pour le Panettone salé:
- Bols ensemble de bols Guzzini de diverses tailles
- Planche à découper avec deux plateaux latéraux intégrés, allant également au four
- Batteur électrique Philips, avec une puissance de 450 W
- Spatules pour desserts
- Moule pour panettone
Préparation du Panettone salé:
Prenez un bol et mélangez les œufs entiers avec le batteur électrique.
Ajoutez ensuite le yaourt, le lait, l’huile et le parmesan.
Incorporez également la farine et la levure tamisées au mélange et mélangez bien pour obtenir une pâte lisse et homogène.
Ajoutez à la pâte la scamorza coupée en dés, les charcuteries en morceaux, les olives (facultatif), parfumez avec du poivre et du romarin.
Versez la pâte dans un moule à panettone et recouvrez la surface avec le glaçage aux amandes (voir la recette ci-dessous) décorez avec des « amandes entières salées » (voir ci-dessous comment les préparer) et saupoudrez enfin avec un peu de parmesan.
Faites cuire au four préchauffé à 180° pendant environ 1 heure, mais vérifiez toujours en faisant le test avec un cure-dent, n’ouvrez pas le four avant qu’au moins 30 minutes ne se soient écoulées.
Si le panettone brunit trop, après 45 minutes vous pouvez le couvrir avec de l’aluminium.
Laissez refroidir 10 minutes puis démoulez-le. Battez 100 g de blancs d’œufs en mousse (PAS en neige ferme), incorporez tous les autres ingrédients et étalez délicatement le glaçage sur la pâte encore crue du panettone avec une spatule à dessert, avant de l’enfourner, avec les « amandes entières salées », préparées de cette façon : passez les amandes dans une cuillère de blanc d’œuf et saupoudrez de sel, elles vous serviront également pour la décoration.
Notes et Conseils
Ce panettone salé, peut également être congelé déjà portionné en tranches.
Si, pendant les fêtes de Noël, vous avez beaucoup d’invités et voulez préparer aussi un autre plat rustique, je vous conseille d’essayer ma « Pizza rustica napolitaine DOC ! » avec ricotta, scamorza et salami, ce sera un succès garanti.
La recette du panettone est tirée du blog de Chiarapassion qui suggère également cette autre garniture que je verrais très bien pour le dîner du Nouvel An : 100 g de saumon fumé, 70 g de parmesan râpé et scamorza douce ou Emmental (aneth ou ciboulette ou fanes de fenouil) et dessus des pistaches pour décorer.
Conseils d’Achats !!!
Pour pétrir de petites quantités comme dans le cas de ce panettone, j’ai utilisé le batteur électrique Philips, avec une puissance de 450 W.
Très pratique planche à découper pratique avec deux plateaux latéraux intégrés : un pour les aliments coupés et l’autre plateau pour les déchets.
Très pratique moule pour panettone avec charnière ouvrable.
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