Pastiera insolite aux amandes
Une pastiera insolite pour surprendre vos invités à Pâques et au lundi de Pâques ! Elle est garnie d’une délicieuse crème de ricotta aux amandes et sans fruits confits, tout le monde m’en a redemandé !
Une pastiera facile, sans fruits confits et sans crème pâtissière, qui ravira vos invités à Pâques.
Si en revanche vous aimez la vraie pastiera napolitaine traditionnelle, vous devez absolument essayer ma recette infaillible et super testée de ma « Pastiera napolitaine, Recette originale« .
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 20 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Temps de cuisson: 1 Heure
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Cuisine régionale italienne
- Région: Campanie
- Saisonnalité: Printemps, Pâques
Ingrédients pour la pâte sablée :
- 500 g Farine type 00 (Avec un indice W faible, j'utilise Caputo pasticceria)
- 5 Jaunes d'œufs
- 250 g Saindoux
- 250 g Sucre
- 1 Zeste d'orange
- 1 Zeste de citron
- 2 cuillères Cointreau
- 1 cuillère Extrait de vanille
- 1 cuillère Eau de fleur d'oranger
- 500 g Ricotta
- 350 g Sucre
- 125 g Farine d'amandes (Amandes finement moulues)
- 250 g Blé cuit
- 7 Jaunes d'œufs
- q.s. Lait (pour cuire le blé)
- 1 cuillère Saindoux (pour cuire le blé)
- 1 Zeste d'orange (pour cuire le blé)
- 1 cuillère Sucre (pour cuire le blé)
- 1 sachet Cannelle en poudre
- 60 ml Eau de fleur d'oranger
- 1 Zeste d'orange
- 1 Zeste de citron
- 7 Blancs d'œufs (en neige)
Ustensiles pour la Pastiera insolite aux amandes
- Balance de cuisine
- Bols de différentes tailles
- Mixeur plongeant puissant, avec 5 accessoires
- Robot pâtissier Kenwood 1200 W de puissance et double bol
- Moule conique pour pastiera
Préparation de la Pastiera insolite aux amandes
Préparez la pâte sablée dans le robot pâtissier (ou dans le robot ou à la main), en travaillant avec l’accessoire « feuille », d’abord le saindoux et la farine puis ajoutez rapidement les autres ingrédients, formez une boule lisse et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Pour la garniture : cuisez le blé, recouvert de lait avec une cuillère de saindoux, le sucre et le zeste râpé d’une orange et une pincée de sel, pendant environ 20 minutes puis laissez refroidir.
Prenez un autre bol et travaillez la ricotta (je la tamise d’abord avec le presse-purée électrique Braun, voir Conseils d’achat en bas) avec les 350 g de sucre, ajoutez ensuite 7 jaunes d’œufs, une pincée de sel, le zeste râpé de citron et d’orange, la cannelle, les amandes finement moulues, la vanilline, le blé cuit froid (si vous voulez vous pouvez le passer au mixeur), l’eau de fleur d’oranger et mélangez le tout, placez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Pendant ce temps montez en neige les 7 blancs d’œufs et enfin incorporez-les au mélange de ricotta et de blé.
Étalez une partie de la pâte sablée dans un moule de 24 cm, d’environ 4 cm de hauteur, versez toute la garniture préparée de la pastiera, avec le reste de pâte formez des bandes de 2 cm de large et posez-les sur la préparation en diagonale.
Si vous voyez que les bandes se cassent, avant de les déposer sur la garniture, passez-les au réfrigérateur pendant une demi-heure.
Faites cuire au four 35 minutes sur la grille basse, puis placez la pastiera sur la grille centrale, elle doit cuire lentement, à 160°C pendant environ 1 heure ou plus puis laissez-la 15 minutes four éteint.
Saupoudrez la pastiera aux amandes de sucre glace vanillé, dégustez cette Pastiera insolite aux amandes au moins après deux jours, afin de permettre aux saveurs de se mêler et d’obtenir une pastiera parfumée qui fond dans la bouche.
Conseils d’achat !!!
Pour pétrir parfaitement et avec confort les différents types de pâtes, j’utilise ma robot pâtissier Kenwood Titanium Chef Patissier XL avec bol lumineux de 7L, balance intégrée et mixeur, fidèle allié en cuisine pour : pétrir, peser, monter, faire fondre le chocolat, pasteuriser les œufs.
Si, en revanche, vous cherchez un modèle de robot pâtissier plus économique et plus petit, vous pouvez choisir d’acheter le robot pâtissier Kenwood Titanium Chef Baker, avec double bol de 5L et 3,5L, 1200W de puissance.
J’ai passé la ricotta en quelques minutes avec le pratique presse-purée électrique Braun (« accessoire pour purée », idéal aussi pour les pommes de terre).
Pour cuire la pastiera, j’ai utilisé le typique moule évasé, comme ce set de 2 pièces pour moule conique bas.
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Comment conserver la pastiera ?
À Naples, la pastiera se prépare le jeudi saint pour être mangée le dimanche de Pâques, mais on ne la met pas au réfrigérateur, elle doit rester à température ambiante.
La ricotta, en effet – une fois cuite – n’a plus les caractéristiques de la ricotta fraîche et devient donc beaucoup plus résistante à la température ambiante.
Donc la pastiera peut rester dehors sans problème pendant une semaine.
Vous pouvez aussi la congeler (entière ou en parts) et elle se conservera jusqu’à 3 mois. Vous pouvez aussi congeler la pastiera crue.La ricotta pour la pastiera doit-elle être tamisée ?
Oui, je la tamise rapidement avec le presse-purée électrique Braun (voir Conseils d’achat ci-dessus) adv
